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Pobre requesón. La mancha de ser el mejor amigo de una persona a dieta ha empañado su reputación. Por su alto contenido en proteínas y su relativamente bajo número de calorías, la industria de las dietas hundió sus garras de marketing en ti y nunca te soltó del todo.
Siempre he desconfiado profundamente de los alimentos comercializados como curas mágicas para perder peso. (Cuando trabajaba en TCBY en mi adolescencia, atendía a los clientes que pedían helado sin grasa en lugar de sin azúcar, aunque el helado sin azúcar tenía menos calorías; aterrorizados por la posibilidad de que les diera el tipo de vainilla equivocado, los clientes me observaban, con desconfianza, mientras llenaba sus vasos de parfait y sus conos de gofre. Por supuesto, eso fue en los años 90, cuando otras personas estaban convencidas de que había que evitar la comida en general -¿recuerdan la moda de los zumos?
Siempre he sido muy partidario de masticar, así que los zumos nunca me tentaron. Tampoco lo hizo el extraño fenómeno de los hombres y mujeres que roían paquetes de carne para el almuerzo o se comían dos hamburguesas de comida rápida con queso extra, y luego despojaban a dichas hamburguesas de sus panes. Llevar una especie de dieta de Ricitos de Oro -un equilibrio «justo» de todos los grupos de alimentos, en porciones moderadas- siempre me ha funcionado mejor.
Sin embargo, he descubierto que, despojado de sus asociaciones de bajos carbohidratos, el requesón puede ser un amigo de las papilas gustativas, y no sólo de la cintura. Si puedes encontrar requesón batido, es positivamente decadente sobre un plátano en rodajas, cubierto con miel, pasas y cacahuetes tostados con miel. (Una deliciosa trifecta de carbohidratos.) Se trata de establecer una relación con el requesón y aprender a apreciar su lado decadente.
¿Cómo más utilizar el requesón?
Algunas ideas para aderezar el requesón:
1. El más madrugador: El requesón batido se puede untar en un bagel -o en tortitas- con mermelada. (A mí me gusta especialmente la combinación de bagel con pasas de canela, requesón y mermelada de fresa).
2. Falso mexicano: Mezcla el requesón con un chorrito de lima y un batido de pimienta negra, y acompáñalo con tortillas calientes y tomates frescos. Opcional: aguacate en rodajas y una capa de queso Monterrey Jack rallado.
3. Falsa comida italiana: Servida con espaguetis fríos y sobrantes, o con una ensalada de pasta integral fresca mezclada con aceite de oliva, brócoli y tomates cherry.
4. Postre para la cena: Haz capas de tus cereales favoritos, requesón, fruta y frutos secos en un plato de helado para conseguir una especie de parfait saludable.
5. Patatas rellenas: Pon un poco de requesón en una patata rusa o dulce horneada, y luego cúbrela con una pizca de cebollino recién picado, romero o incluso un poco de canela. O bata algunas hierbas frescas picadas y limón o lima en el requesón, y sírvalo con una pequeña y delicada porción de patatas fritas como una pequeña comida. (O un plato pequeño y delicado lleno de patatas fritas. O media bolsa grande.)
6. Para los muy seguros en una relación: Tostar un poco de pan crujiente, untarlo ligeramente con mantequilla y cubrirlo con una fina rodaja de cebolla y un poco de requesón batido. (Me han dicho que si dos personas comen cebolla al mismo tiempo, el efecto sobre el aliento de quien la come se anula solo.)
7. Comida reconfortante: he visto a mucha gente utilizar galletas graham desmenuzadas y un batido de especias para tartas de calabaza sobre el requesón.
Y aunque no las he probado yo mismo, unas cuantas ideas más…
8. Al parecer, a Richard Nixon le encantaba el requesón con ketchup.
9. He oído hablar de personas que mezclan Cool Whip en su requesón (aunque no he encontrado a nadie que confiese haberlo hecho por escrito).
10. Puede que me hayan visto una vez usando requesón batido, en lugar de mantequilla, en un trozo de pan de maíz, pero puede que sólo fuera una mujer que se parecía a mí. (Ese es el informe oficial, en caso de que hables con alguno de mis amigos del Sur. No quiero que me acusen de sacrilegio.)
Todas estas opciones no deberían comerse a menos de tres metros de alguien que se tome en serio su dieta baja en carbohidratos. Pero para aquellos que sí les gusta su dieta baja en carbohidratos, sé que el queso cottage es encantador con verduras a la parrilla y algunas hierbas, así como en cualquiera de los métodos anteriores!
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