Los frutos secos se tuestan para cambiar su textura y sabor. No hay una gran diferencia en el contenido nutricional. Pero tenga en cuenta: una onza de almendras crudas contiene 161 calorías y 14 gramos de grasa, pero la misma cantidad de almendras tostadas contiene 167 calorías y 15 gramos de grasa. Los frutos secos pierden humedad durante el proceso de tostado. Por lo tanto, una almendra tostada pesará menos que una cruda. Y esto explica que el contenido de grasa sea ligeramente superior en las tostadas. También es posible que se pierdan algunos de los nutrientes que tienen las almendras al ser tostadas. Cuando un fruto seco se tuesta a un calor elevado es probable que afecte al valor de los micronutrientes. Si el fruto seco se tuesta a un calor bajo o medio, es menos probable que se produzca esta pérdida. No sé tú, pero cuando estoy en el supermercado comprando frutos secos veo «tostado» en la etiqueta, no alto, medio o bajo tostado. Así que, realmente tendrías que investigar un poco para saber cómo fueron tostados. A menos que, por supuesto, los estés comprando en la Feria Estatal junto con barras de Snickers fritas y entonces todas las apuestas están fuera. LOL!
En resumen. Las almendras son una gran opción para picar. Pero recuerda vigilar el tamaño de las porciones. Golpear el tazón de frutos secos en casa varias veces al día y agarrar un puñado a la vez no es lo más inteligente. Lo sé por experiencia propia. Comer almendras escaldadas y tostadas no tiene un gran efecto sobre ellas, a menos que. A menos que realmente estés contando tus macronutrientes y micronutrientes. Y en ese caso, es probablemente más seguro ir RAW!