El arroz negro es una gama de tipos de arroz de la especie Oryza sativa, algunos de los cuales son arroz glutinoso. El arroz negro también se conoce como «arroz prohibido» en la antigua China, ya que sólo los pertenecientes a la clase alta podían permitirse comerlo.
Arroz negro tal y como se vende en China
Hay varias variedades de arroz negro disponibles hoy en día. Entre ellas se encuentran el arroz negro indonesio, el arroz balatinaw filipino y el arroz negro jazmín tailandés. El arroz negro se conoce como chak-hao en Manipur, donde se sirven postres elaborados con arroz negro en las grandes fiestas.
En Bangladesh se conoce como kalo dhaner chaal (arroz negro con cáscara) y se utiliza para hacer polao o postres a base de arroz. La cáscara de salvado (la capa más externa) del arroz negro contiene uno de los niveles más altos de antocianinas que se encuentran en los alimentos. El grano tiene una cantidad de fibra similar a la del arroz integral y, al igual que éste, tiene un sabor suave a nuez.
El arroz negro tiene un color negro intenso y suele volverse de color púrpura intenso cuando se cocina. Su color púrpura oscuro se debe principalmente a su contenido de antocianina, que es mayor en peso que el de otros granos de color. Es adecuado para crear gachas, postres, el tradicional pastel de arroz negro chino, pan y fideos.
| Nombre | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Energía | 356 | kcl |
| Proteína | 8.89 | g |
| Lípidos totales (grasa) | 3,33 | g |
| Carbohidratos, por diferencia | 75.56 | g |
| Fibra, total dietética | 2.2 | g |
| Azúcares, total incluyendo NLEA | 0 | g |
| 0 | mg | |
| 2.4 | mg | |
| Sodio, Na | 0 | mg |
| Vitamina C, ácido ascórbico total | 0 | mg |
| Vitamina A, UI | 0 | |
| Ácidos grasos, saturados totales | 0 | g |
| Ácidos grasos, trans totales | 0 | g |
| 0 | mg |