Asado de cerdo. Manzanas. Cebollas. Braseado a la perfección y servido con una salsa salada y dulce.
Cómo me gusta la vida. Porque la vida incluye cenas como esta.
El elenco de personajes: paleta de cerdo (también llamada culo de cerdo), zumo de manzana, manzanas, cebollas, caldo de carne, sal, pimienta y laurel. Cosas sencillas, hombre!
Y mira: los ingredientes están bañados en una luz gloriosa. Esto es un buen augurio para nuestras barrigas.
Nota: Yo caramelicé las cebollas porque estaba caramelizando cebollas para otra cosa. Puedes hacerlo, pero si prefieres ahorrarte un paso, puedes añadirlas crudas.
No seas como yo.
Esto es un asado de cerdo/paleta de cerdo/culo de cerdo. Hazte amigo de ella. La versatilidad es infinita.
Manzanas Honey Crisp. Las usé porque me parecieron bonitas.
No es que esto vaya a importar una vez que el cerdo y las manzanas se hayan cocinado hasta hacerse añicos. Pero aún así. Lo bonito me gusta siempre.
Salar y salpimentar muy generosamente ambos lados del asado.
Calienta un poco de aceite de oliva en una olla pesada a fuego alto, y luego dora la carne de cerdo por todos los lados.
Vierte el zumo de manzana y un poco de caldo de carne…
Entonces corta las manzanas en gajos…
Y añade esos al bote.
Añadir una hoja de laurel…
A continuación, añadir las cebollas y llevar todo a ebullición.
Después, tapar la olla, reducir el fuego a bajo y cocer a fuego lento de 2 horas y media a 3 horas.
Hacia el final del tiempo de cocción, bate un poco de arroz salvaje, que me encanta con pasión. Derrite un poco de mantequilla en un cazo…
Y añade algunas nueces picadas. A menos que seas alérgico a las nueces. En ese caso, pasa al siguiente paso.
Echa un poco de arroz salvaje seco.
Revuélvelo y cocínalo un par de minutos a fuego medio-bajo…
Luego añade un poco de agua y un poco de caldo de pollo para darle sabor. Llévalo a ebullición, luego tápalo y cocina a fuego lento hasta que se absorba todo el líquido.¡
¿Por qué el arroz salvaje es tan mágico? Es tan extraño, amaderado y masticable.
Después del tiempo de cocción…
Retirar el cerdo y las manzanas de la olla. Utilice una cuchara con ranuras para sacar la mayor parte de las cosas, y luego utilice una cuchara normal para quitar el exceso de grasa que haya subido a la superficie (es posible que tenga que dejarla reposar sólo unos minutos para que se separe después de retirar la carne de cerdo.)
Y luego. Esto es importante. Tu felicidad y el futuro de este asado de cerdo dependen de ello. Sube la temperatura y hierve/reduce el líquido de cocción hasta que esté muy, muy espeso y rico, al menos de 5 a 8 minutos. Más si aún está poco espesa.
Mmmm. ¿Ves esas burbujas violentas? Ahí es cuando sabes que estás cerca.
Para servir, puedes colocar el cerdo y las manzanas encima de una fuente de arroz salvaje (mi plan original) o puedes mantener ambos por separado (a mí me dio pereza.)
Agarra cazos de salsa…
Y se echa por encima del asado.
Madre mía… gracia.