Artículo de: Beth Blessing
Los nabos pertenecen a la familia Brassica, que incluye la col, el brócoli, la col rizada y las coles de Bruselas. Son una hortaliza de raíz originaria de Europa, y prosperan en temperaturas más frías. Las variedades pequeñas y tiernas son las más habituales de encontrar en el menú, ya que son menos amargas y más saludables de comer que las variedades más grandes.
Los nabos de esta semana son de la variedad blanca baby con hermosos verdes comestibles. Vienen de nuestros amigos de Coke Family Farm. El nabo blanco es tierno, crujiente y tiene una piel fina que no necesita ser pelada. Son deliciosos en sopas y guisos, y como puré, estofados o asados. Las verduras, llenas de nutrientes, se utilizan de forma muy parecida a las espinacas: crudas y añadidas a las ensaladas, salteadas o en crema.
Como todas las verduras, los nabos son muy bajos en grasas saturadas y colesterol. Son una buena fuente de vitamina B6, folato, calcio, potasio y cobre. Son una muy buena fuente de fibra dietética, vitamina C y manganeso. Los grelos son un superalimento repleto de nutrientes. Son una buena fuente de proteínas, tiamina, riboflavina, ácido pantoténico, hierro y fósforo. Los grelos son una muy buena fuente de fibra dietética, vitamina A, vitamina C, vitamina E, vitamina K, vitamina B6, folato, calcio, magnesio, potasio, cobre y manganeso.
Los nabos van bien con nata y leche de coco; cilantro, nuez moscada, cúrcuma, perejil o tomillo; bacon o carnes asadas y estofadas; quesos salados como el parmesano; otros tubérculos o setas; miel, jerez o limón.
Prueba los nabos en estas recetas:
Nabos con pimentón ahumado y cebollas verdes
Nabos braseados con tomillo
Nabos asados con cebollas verdes
Nabos blancos asados con parmesano