¡Ah, esos deliciosos y fragantes trozos de bondad que convierten cualquier otro alimento que los incorpore en manjares celestiales! Si se calientan, se funden en una extravagancia pegajosa que se amalgama con todo lo que se unta o se sirve. Hablo del queso en todo su esplendor.
Ya sea que comas el queso solo, lo acompañes con galletas saladas, lo espolvorees sobre pastas o lo untes entre rebanadas de pan, siempre es una delicia. Nuestros sándwiches club americanos favoritos, los paninis, las pizzas y las delicias griegas, como las spanakopitas y las bougatsas, no serían lo mismo sin la inclusión del indispensable queso.
El hecho de que se elaboren diferentes tipos de quesos en distintas regiones de todo el mundo podría ser la razón por la que existen tantas variantes del mismo. Existen diversas técnicas de elaboración de quesos, que han ido evolucionando con la evolución de la tecnología y la demanda de los consumidores.
También hay diferencias en las características de los distintos quesos, como el sabor, el color, el aroma, el aroma, la textura, la suavidad, el contenido de moho, los agujeros de gas, así como su vida útil.
Si te gusta comer queso y no puedes resistirte a añadirlo a tu comida, aquí tienes unos cuantos tipos de quesos que debes conocer.
Mozzarella
El origen de la mozzarella está en Italia. Anteriormente, se elaboraba con la leche de búfalos de agua criados en Italia y Bulgaria. Sin embargo, la mayoría de los quesos mozzarella disponibles hoy en día se elaboran con leche de vaca.
La mozzarella semiblanda debe consumirse fresca, a las pocas horas de haberse elaborado con leche de vaca o de búfala de agua pasteurizada o sin pasteurizar. No es difícil hacer mozzarella en casa. Es bastante versátil y se puede utilizar en la elaboración de ensaladas, pizzas, recetas de carne y de verduras.
Cheddar
El queso cheddar es un queso duro/firme elaborado con leche de vaca pasteurizada. Antiguamente, sólo se producía en Inglaterra; aunque hoy en día se fabrica y consume en todo el mundo.
Tiene una textura desmenuzable cuando es joven, pero sigue siendo en gran medida suave. A medida que envejece, su textura se vuelve más afilada. Suele tener forma de tambor y su color va del blanco al amarillo pálido. A algunos lotes de queso Cheddar se les puede añadir color naranja, lo que puede alterar su color a amarillo-anaranjado.
Emmental
(Crédito de la imagen: http://.com/en/emmental-cheese-milk-product-food-3507/)
El Emmental se produce en los distritos centrales de Suiza a partir de leche de vaca sin pasteurizar. Es de textura dura y su fina corteza suele estar envuelta en papel, en el que se menciona el nombre del fabricante.
El emmental se suele maridar y servir con vino y frutas, gracias a su aroma dulce y sabor afrutado. También tiene un toque de acidez. En comparación con sus homólogos, este queso presenta mayores agujeros de gas. La formación de estos agujeros durante el proceso de fermentación hace que sea uno de los quesos más difíciles de producir.
Gouda
Pronunciado como ‘How-da’, este queso holandés es uno de los más populares del mundo. Lleva el nombre de la ciudad de Gouda, en los Países Bajos. Es un queso rico, sabroso y semiduro que se elabora con leche de vaca, pero algunas variantes artesanales utilizan leche de oveja o de cabra para fabricar quesos que van a ser envejecidos durante mucho tiempo.
Las diferentes variedades de Gouda se clasifican en función de su edad. El Graskass es joven, mientras que el Overjarig es extra-viejo y con mucho sabor. Entre ambos se encuentran el Jong, el Jong belegen, el Belegen, el Extra belegen y el Oud. El Boerenkaas se elabora con leche no pasteurizada de vacas que pastan en los pastos de los Países Bajos.
Los Goudas jóvenes van bien con la cerveza, los medianos complementan los vinos afrutados, y los maduros se combinan mejor con vinos de sabor intenso como el Merlot y el Shiraz. El Gouda puede servirse en rodajas, en cubos o fundido, y puede utilizarse como queso de mesa o de postre.
Parmigiano – Reggiano
Este queso italiano se confunde a menudo con el queso «parmesano». Sin embargo, el auténtico Parmigiano – Reggiano es un queso protegido que sólo puede producirse en Emilia-Romaña y Lombardía en Italia.
Es un queso duro, seco y escamoso, con una curación mínima de 12 meses y máxima de 36. Lo mejor de él es su sabor a caramelo y nuez, y el crujido que ofrece en cada bocado.
Sabe mejor cuando se sirve rallado sobre ensaladas italianas, pastas y sopas.
Feta
(Crédito de la imagen: http://.com/en/olives-oily-paprika-feta-cheese-58746/)
Feta es el más utilizado de todos los quesos griegos. Está protegido por las legislaciones de la Unión Europea y sólo pueden llamarse «feta» los quesos que han sido fabricados en Macedonia, Tesalia, Tracia, Grecia continental central, Lesbos y el Peloponeso.’
El feta se elabora con leche pasteurizada o sin pasteurizar de cabras y ovejas que han pastado en los prados de las regiones griegas mencionadas. La textura y la firmeza de este queso varían de una región a otra. También puede variar según la edad.
El feta tiene un sabor ácido y salado que se puede reducir lavándolo bajo el agua. Se puede utilizar en varios platos griegos como la ensalada griega y la spanakopita, ambos disponibles en nuestra panadería de Raleigh. También puede utilizarse en pizzas y tartas. Tiene un sabor maravilloso cuando se sirve con aceite de oliva, pimientos asados y nueces. Se puede maridar con cerveza y también con ciertos vinos.
Brie
El brie es el queso francés más famoso. Se le conoce como la «reina de los quesos» y se servía como uno de los homenajes a los reyes franceses. Es de textura blanda y deriva su nombre de la región francesa de Brie, donde se encuentran sus orígenes.
Se elabora con leche de vaca sin pasteurizar y es de color pálido, con un rastro de gris bajo la corteza. Puede tener un sabor diferente dependiendo de los ingredientes que se le añadan durante su proceso de elaboración.
Es un queso de postre y sabe mejor cuando se sirve a temperatura ambiente.
Parmesano
El queso parmesano es uno de los más consumidos en todo el mundo. Tiene una textura dura y desmenuzable y un sabor afrutado y a nuez. Su creación se inspiró en el queso Parmigiano-Reggiano de Parma, Italia.
Se elabora con leche de vaca sin pasteurizar y es de color amarillo pálido. Aunque se puede consumir solo, también se utiliza mucho rallado sobre sopas, risottos, pizzas, pastas y otros aperitivos.
Mascarpone
(Crédito de la imagen: http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/5c/Tiramisu_Fanes.jpg)
Se trata de un queso italiano elaborado con leche de vaca pasteurizada. Se utiliza tanto en platos dulces como salados y se elabora cuajando la crema de leche con ácido cítrico. Este procedimiento deja un rico queso cremoso y mantecoso que constituye la base de delicias italianas como el Tiramisú y varias tartas de queso.
El mascarpone también se utiliza para realzar el sabor del plato sin alterar el sabor original. También se utiliza para espesar pudines y postres cremosos, y puede servirse tal cual con frutas.
Gruyere
Este queso semiblando elaborado con leche de vaca recibe el nombre de un pueblo suizo. Su textura es dura, con agujeros y una corteza marrón.
Al comerlo, se experimenta un sabor afrutado al principio, para que luego se imponga un sabor terroso y a frutos secos. Es ligeramente granulado y denso.
El gruyere se utiliza a menudo en ensaladas, pastas, sopas y se sirve con panes. Combina bien con la cerveza y los vinos blancos.