Aunque nos encantan las grandes recetas de hamburguesas, un filete chamuscado o incluso una comida de pollo entre semana, las costillas son la comida a la parrilla por excelencia. Son desordenadas, indulgentes, deliciosas y convierten una tarde de verano ordinaria en una ocasión festiva.
Cuando se aprende a asar costillas, puede parecer intimidante porque requieren más tiempo sobre las brasas que muchos otros tipos de carne. La verdad es que, como se cocinan a fuego lento, tienen un mayor margen de perfección que, por ejemplo, un filete T-bone, que depende de un sentido inteligente del tiempo y la temperatura. Si se toma algún tiempo para preparar las costillas correctamente y aprender dónde cocinarlas en la parrilla, son lo suficientemente fáciles incluso para los principiantes.
Comencemos por cubrir los aspectos básicos de cómo cocinar costillas en la parrilla.
Cómo elegir las mejores costillas
No coja cualquier paquete de costillas en la tienda y corra. Los diferentes tipos de costillas tienen diferente sabor y textura y, por tanto, técnicas de cocción. Aquí están los tres tipos más comunes de costillas:
- Las costillas baby back son las más comunes y fáciles de encontrar. Son más pequeñas, más carnosas y más magras que otros tipos. Estas son las costillas que cocinaremos en el cómo a continuación.
- Las costillas son más grandes con huesos planos. Tienen más tejidos conectivos, por lo que después de un largo tiempo de cocción, quedarán muy tiernas.
- Las costillas estilo San Luis son costillas a las que se les ha quitado la punta de las costillas. Tienen una forma más uniforme y rectangular que los otros tipos. Son más difíciles de cocinar, por lo que es posible que quieras empezar a experimentar con costillitas o costillitas primero.
- Puede parecer obvio, pero necesitará una parrilla de carbón resistente ($165).
- Un robusto juego de utensilios largos para asar ($36) le permitirá voltear las costillas sin quemarse en la parrilla.
- Utilice un termómetro para carne ($79) para asegurarse de que sus costillas alcancen la temperatura deseada.
- Para marinar tus costillas, querrás una fuente de horno poco profunda como esta sartén de 13×9 ($16).
- Consigue salsas con esta olla de hierro fundido para salsas y un cepillo para hilvanar ($35).
- 3/4 tazas de caldo de pollo
- 3/4 tazas de salsa de soja
- 1 taza de azúcar, dividida
- 6 cucharadas de vinagre de sidra
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo picados
- 2 bastidores de costillas baby-rack (aproximadamente 4-1/2 libras)
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharada de pimentón
- 1/2 cucharadita de chile en polvo
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1/4 cucharadita de ajo en polvo
- Pimienta de cayena en polvo
- Salsa barbacoa, opcional
Herramientas que necesitarás para asar costillas
Al asar costillas, hay algunas herramientas esenciales que necesitarás. Estos son los elementos básicos que debe tener a mano:
Consulta estos otros accesorios para asar que querrás para completar tu estación de asado.
Cómo asar costillas
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Ingredientes:
Para la marinada:
Para la carne:
Para el aliño de especias:
Para servir:
Paso 1: Preparar la carne
La mayoría de las costillas compradas en la tienda tienen lo que se conoce como silverskin, una membrana sobre la parte inferior de las costillas. A veces, si tienes suerte, tu carnicero te la quitará. De lo contrario, tendrás que quitarla antes de cocinar. No te asustes, es sencillo de hacer.
Introduce un cuchillo entre la membrana y la carne en un extremo de las costillas. Ten cuidado de no perforar la membrana. Trabaja con tus dedos bajo la piel para aflojarla. Ahora vas a tirar de ella. Envuelve la mano con una toalla de papel para poder agarrarla bien. Con cuidado, pero con firmeza, tira de la piel de plata. Debería despegarse de forma bastante limpia.
Paso 2: Hacer el adobo
El cerdo es sabroso tal cual, pero marinarlo antes de cocinar las costillas en una parrilla de carbón realza su sabor. Añade un sabor profundo que hace que la carne sea más satisfactoria y deliciosa.
Hacer un adobo es fácil. En realidad, se trata de mezclar una variedad de líquidos y especias y dejar que la carne se empape en ellos durante la noche. Para esta receta, combina el caldo, la salsa de soja, ½ taza de azúcar, el vinagre, el aceite de oliva y el ajo en un bol o vaso medidor con boquilla para verter. Coloque las costillas en una fuente de horno poco profunda, como una de 13×9. Vierta dos tercios de la marinada sobre la carne. Déle la vuelta para cubrir ambos lados y refrigere toda la noche. Déle la vuelta a la carne de vez en cuando para asegurarse de que se marina de manera uniforme (no hace falta que se levante de la cama para hacerlo. Simplemente gírela por la noche justo antes de acostarse y vuélvala a girar por la mañana.)
No tire la marinada restante. Tápalo y refrigéralo. La utilizará mientras se asa.
Consejo de cocina: Sazonar la carne con antelación le da tiempo a la carne a tomar los sabores. Esto significa que servirá una comida que ya está deliciosa, incluso si no añade sal o salsa barbacoa al final. (De acuerdo, nunca omitiríamos la salsa, pero es bueno usar la salsa como un punto culminante en lugar de cubrir la comida insípida.)
Paso 3: Trata la carne con un aliño de especias
Confía en nosotros: Quieres añadir el aliño de especias. Al igual que la marinada, es fácil de preparar, simplemente mezclando algunos ingredientes en un bol. Aquí, utilizamos la ½ taza de azúcar restante, además de la sal y los condimentos.
Saca las costillas de la nevera. Escurre y desecha la marinada del 13×9. Seca las costillas con palmaditas (esto ayuda a que el aliño de especias se adhiera). Frote la mezcla de especias por todos los lados de las costillas, dando palmaditas con las yemas de los dedos para favorecer su adherencia.
Consejo de cocina: Cuando se trata de costillas, algunas personas sólo utilizan un adobo. Algunas personas sólo utilizan el aliño de especias. A nosotros nos gusta hacer ambas cosas. El marinado añade capas de sabor que penetran profundamente en la carne, mientras que el aliño de especias añade sabor a la superficie de la carne. Cuando las costillas se asan a la parrilla, el exterior picante y crujiente de la carne contrasta deliciosamente con la carne tierna y suculenta del interior.
Paso 4: Asar a la parrilla
Aquí está el verdadero secreto de cómo cocinar las costillas: Cocinarlas a fuego indirecto, y darles tiempo. Esto permite que el tejido conectivo se derrita, dejándote con unas costillas perfectamente tiernas y sabrosas. Si se cocinan demasiado rápido, a fuego alto, la carne puede resultar dura y chiclosa. ¿Tiene una parrilla de carbón como nosotros? Usa estos consejos para que usar una parrilla de gas sea fácil.
Primero, precalienta una parrilla limpia a fuego medio (unos 200°F), y luego engrasa la parrilla. Por cierto, esta es la mejor manera de limpiar su parrilla.
Coloque las costillas justo en la parrilla, usando pinzas para maniobrarlas en su lugar. Asa, tapado, a fuego medio indirecto durante 30 minutos por cada lado.
Después de la primera hora, mueva las costillas a fuego medio directo y cocine de 20 a 40 minutos más, o hasta que la carne de cerdo esté tierna (más sobre esto en un minuto).
De vez en cuando, dale la vuelta y úntalas con la marinada reservada (o con la salsa barbacoa, si lo prefieres).
Consejo de cocina: Una vez que empieces a rociar con la salsa, vigila por si los azúcares empiezan a caramelizarse (dorarse) rápidamente. No te gustaría que se te quemaran las costillas ahora después de todos los preparativos que has hecho hasta este momento. Por eso esperamos a hilvanar hasta el final del tiempo de cocción.
Paso 5: Prueba de cocción
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Todos hemos oído el viejo dicho: Las costillas deben «caerse del hueso». Pero, ¿deben las costillas desprenderse realmente del hueso? Nuestros expertos de la Cocina de Prueba dicen que no. Todos estamos de acuerdo en que las costillas masticables no son divertidas, pero si la carne se desprende literalmente de los huesos, entonces las costillas están demasiado cocidas y podrían estar secas.
Empiece a comprobar el estado de cocción cuando la carne empiece a desprenderse de los extremos de los huesos. Esta señal visual significa que es el momento de probar. Pinche la carne con un tenedor y las púas deben deslizarse fácilmente. También puede girar un poco el hueso de la costilla; debe sentir que se mueve con facilidad pero no se desprende de la carne. Si la carne se desprende del hueso, las costillas están demasiado hechas. Retíralas del fuego enseguida y asegúrate de tener salsa en la mesa por si están un poco secas. No te des por vencido. La próxima vez, recuerda comprobarlo antes.
En general, tus costillas deben estar cocinadas a una temperatura de unos 190°F. Esta alta temperatura derrite el colágeno duro de la fibra muscular, dando como resultado una costilla tierna. Para tomar la temperatura de sus costillas, inserte un termómetro de carne ($99) en la carne, asegurándose de no perforar la carne ni tocar el hueso.
Paso 6: Dejar reposar y disfrutar
A estas alturas, seguro que se te ha abierto el apetito. Después de dejar reposar las costillas durante 10-15 minutos, querrás dividirlas en porciones manejables. Con un cuchillo de cocinero afilado, córtalas cuidadosamente en secciones de dos huesos. Haz los cortes lo más cerca posible del hueso para que haya mucha carne en cada uno.
Sirve con mazorca de maíz, grandes vasos de limonada y un puñado de servilletas para todos. ¿Buscas más salsas para untar en tus costillas? Aquí tienes algunas de nuestras recetas de salsa barbacoa casera favoritas.
Salsa barbacoa Dr. Pepper
Mi familia está destinada en Italia con mi marido, el teniente William Robert Blackman. William creció en Memphis, Tennessee, y yo soy de Texas, así que el plato que significa «hogar» para nosotros es una buena barbacoa. Tengo mi propia receta de salsa barbacoa que nos gusta verter sobre las lonchas de pecho. Comerla nos recuerda las barbacoas de fin de semana con nuestras familias. -Tina Blackman, Nápoles, Italia
Salsa barbacoa de moras
Los fines de semana, aderezo nuestra salsa barbacoa favorita con moras y arándanos. Son una maravilla para untar y salsear las costillas a la parrilla. -Janet Hix, Austin, Texas
Salsa barbacoa de cerezas
Puede utilizar cerezas frescas o congeladas para hacer esta sabrosa salsa barbacoa. ¡Sabe fenomenal con las costillas y el pollo! -Ilene Harrington, Nipomo, California
Salsa BBQ estilo Texas
Nos encanta una salsa barbacoa con todos los elementos necesarios: ketchup, mostaza, zumo de limón, chile en polvo, Worcestershire y azúcar moreno. -Sandy Klocinski, Summerville, Carolina del Sur
Salsa Barbacoa Ojos Rojos
Hice esta receta para un trabajo en la escuela de cocina, mi primera vez haciendo salsa barbacoa. Tengo que decir que es la mejor salsa barbacoa que he probado en mucho tiempo. El toque de café anima perfectamente la salsa barbacoa dulce. -Evan Haut, Canton, Ohio
Salsa barbacoa con mostaza
Diga no a la barbacoa aburrida. Añade un poco de sabor al pollo o al cerdo con nuestra salsa. -Charlie y Ruthie Knote, Cape Girardeau, Missouri