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¿Qué es un chuletón?
El infame chuletón. Es, sin duda, el rey de la carne de vacuno. El porterhouse es un gran corte de carne de vacuno que contiene tanto la tira de Nueva York (solomillo) como el corte de filet mignon (lomo), separados por un hueso en forma de T. Es lo mejor de ambos mundos y el filete definitivo para compartir (o no).
Esta receta del porterhouse empezó en un viaje a Florencia, Italia (que es conocida por los cortes florentinos de carne de vacuno envejecida en seco). Además de los platos de pasta tradicionales, el vino tinto y el helado, la ciudad es el sueño de los amantes de la carne y un pedacito de cielo en la tierra.
Consejos para elegir un chuletón
Aquí tienes lo que debes buscar al comprar tu chuletón. Elija el bistec porterhouse más grande que pueda encontrar. Cuanto más cerca de dos libras, mejor (si se comparte). Recuerda que esto también es contando el hueso, por lo que no es todo carne de vacuno.
Busque un corte bien equilibrado que contenga la mayor parte posible de la porción de lomo (filet mignon). Este es el factor más importante a buscar. Esta es la parte más pequeña y circular del filete y, por supuesto, la más cara, tierna y sabrosa. Un poco de marmoleado en toda la superficie es agradable.
Cómo cocinar un bistec Porterhouse perfectamente cada vez
El secreto para un bistec perfecto es combinar la cocción en la sartén con un acabado en el horno. De esta forma, se consigue un exterior bien chamuscado con un interior jugoso y tierno. Dore el porterhouse en la estufa en una sartén de hierro fundido a fuego alto con aceite y luego transfiéralo inmediatamente a un horno precalentado a 415° F con mantequilla, ajo y romero fresco.
Típicamente dore durante 2 minutos por lado y hornee durante 5-6 minutos para que quede medio raro. Esa es la belleza del hierro fundido, se puede transferir fácilmente de la estufa al horno. Esta es la mejor manera de cocinar un bistec porterhouse.
Si no tienes una, te recomiendo que te hagas con una. Son muy versátiles y se pueden utilizar para tantas recetas diferentes en mi blog. Aquí está el que yo tengo.
Tabla de cocción de la carne de cerdo
| Donación | Rango de temperatura | Duración del horno |
|---|---|---|
| Muy raro/raro | 120° F a 125° F | 4 minutos | Medio raro | 125° F a 130° F | 5-6 minutos |
| Medio | 135° F a 140° F | 6-7 minutos |
| Medio bien | 145° F a 150° F | 8-9 minutos |
| Bien hecho | 160° F y más | 10+ minutos |
Nota: Cocinar los filetes a altas temperaturas en una sartén tiende a ahumarse. Abre una ventana de la cocina y enciende el ventilador superior de tu cocina antes de empezar para ayudar a la ventilación.
Cómo cortar el chuletón
En Florencia, el chuletón se sirve separado del hueso y cortado en tiras de una pulgada. Puedes dividir las tiras y disfrutar de lo mejor de ambos mundos. Para rematar, úntelas ligeramente con mantequilla infusionada con ajo y romero.
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.filet mignon a la sartén
Descripción
Un enorme filete a la sartén.filete porterhouse a la sartén, preparado en una sartén de hierro fundido, perfecto para 2-3 personas.
Ingredientes
- 1 filete porterhouse de 2 libras (32 onzas), aproximadamente 1 1/2 pulgadas de grosor
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 dientes de ajo enteros
- 1-2 ramitas de romero fresco
- 2 cucharadas de aceite de semilla de uva o de canola para dorar
- Sal kosher y pimienta molida al gusto
Instrucciones
- Precaliente el horno a 415° F. Saque el porterhouse de la nevera 30 minutos antes de cocinarlo, esto es para que el filete esté a temperatura ambiente y asegurar que sus tiempos de cocción sean más precisos. Sazone ambos lados generosamente con sal y pimienta.
- Agregue el aceite a una sartén de hierro fundido y suba el volumen, deje que la sartén se caliente MUCHO. Coloque el porterhouse en la sartén y dórelo durante 2 minutos. Déle la vuelta al chuletón y dórelo durante 2 minutos más. Esto le dará a su porterhouse un bonito borde crujiente.
- Agregue la mantequilla, el ajo y el romero a la sartén y transfiérala directamente al horno. la sartén puede estar caliente, manipúlela con guantes de cocina. Para que esté poco hecha, hornear durante 4 minutos. Medio raro, 5-6 minutos. Medio, 6-7 minutos. Medio bien, 8-9 minutos. Recuerde que, dependiendo del tamaño del filete, tardará más o menos tiempo. Esta receta es ideal para una porción de 2-2 1/2 libras, de aproximadamente 1 1/2 – 2 pulgadas de espesor.
- Retire el filete de la sartén y déjelo reposar en una tabla de cortar durante 5-10 minutos antes de servirlo. Esto es importante para que el filete alcance su temperatura final de servicio. Corte el porterhouse en tiras de 2,5 cm de grosor, separándolas del hueso, úntelas con la mantequilla de ajo y romero de la sartén y sírvalas.
Cocinar los filetes a altas temperaturas en una sartén tiende a ahumarse. Abra una ventana de la cocina y encienda el ventilador superior de su cocina antes de empezar para ayudar a la ventilación.
Temperaturas para el filete
Raro: 120° F a 125° F
Medio raro: 125° F a 130° F
Medio: 135° F a 140° F
Medio bien: 145° F a 150° F
Bien hecho: 160° F y más
Nutrición
- Tamaño de la porción: Aproximadamente 1 libra
- Calorías: 724
- Azúcar: 0g
- Sodio: 262mg
- Grasa: 36,7g
- Grasa saturada: 15,8g
- Carbohidratos: 0g
- Fibra: 0g
- Proteínas: 92,5g
- Colesterol: 207mg
Palabras clave: receta de bistec porterhouse, cómo cocinar un bistec porterhouse