Aprende a cocinar frijoles pintos utilizando el método de remojo y cocción a fuego lento en la estufa. Este versátil ingrediente aporta proteínas y fibra a cualquier guarnición, como los frijoles refritos, o los chiles, sopas y guisos.
Los frijoles pintos son un alimento básico en la cocina latina, y puedes encontrarlos en una gran variedad de platos. Estas pequeñas legumbres moteadas de color marrón se hinchan a más del doble de tamaño cuando se cocinan, y son una opción asequible para alimentar a una multitud o preparar comidas durante toda la semana. Las alubias pintas tienen grandes beneficios para la salud y producen centros súper cremosos con un sabor terroso a nuez.
Hay varias formas de cocinar las alubias pintas. La olla lenta hace que estén listas para la hora de la cena cuando no tienes prisa. La función de olla a presión de Instant pot las prepara en apenas una hora sin necesidad de remojo previo. Pero esta guía te enseñará el método de preparación tradicional en la estufa. Aunque te mostraré una opción de remojo rápido para reducir significativamente el tiempo de cocción si se sirve en el mismo día.
Clasificar y lavar
Busca las alubias rotas clasificándolas y tirando los trozos agrietados. Aclare las judías en un colador con agua fría antes de ponerlas en remojo para eliminar cualquier resto de suciedad en la superficie debido al procesado.
Remojo de las judías (toda la noche o remojo rápido)
Si remoja las judías toda la noche, añádalas a un bol grande con agua y sal. Déjelas reposar en la encimera a temperatura ambiente de 8 a 24 horas. Si se trata de un remojo rápido de las alubias, añádelas a una olla grande. Lleve el agua a ebullición durante 2 minutos para calentarla rápidamente. Apague el fuego, tape y deje las judías en remojo durante 1 hora.
El remojo previo de las judías en agua caliente pone en marcha el proceso de hidratación, reduciendo el tiempo de remojo a sólo 1 hora en lugar de 8 a 24 horas durante la noche. Independientemente del método, escurra y enjuague las alubias remojadas antes de cocinarlas para evitar que tengan un sabor demasiado salado.
Cocinando en la estufa
Agregue las alubias a una olla grande u horno holandés. Añade 4 tazas de agua y 1 cucharadita de sal. Tapa y cocina a fuego lento. Asegúrate de remover cada 30 minutos para que ninguna de las alubias se pegue al fondo de la olla.
Tapa y cocina a fuego lento, asegúrate de remover las alubias cada 30 minutos mientras se cocinan. Cuando estén tiernas y con una textura cremosa, estarán listas, aproximadamente de 1 a 1 ½ horas. Sírvalas sazonadas con sal y pimienta, o incorpórelas a otros platos según desee.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocer las judías pintas?
- Remojo estándar: de 8 a 24 horas en agua fría y sal
- Método de remojo rápido: 1 hora tapadas en agua caliente
- Formación en estufa: Después del remojo; 1 a 1 ½ horas
- Crock-Pot: Después del remojo; 4 horas (Alto), 6 a 7 horas (Bajo), 8 a 10 horas (Alto, sin remojo previo)
- Cocción a presión: Alrededor de 1 hora, sin necesidad de remojo
Modo de potenciar el sabor
Haz un sofrito para añadir profundidad de sabor a las alubias salteando cebollas picadas, pimientos, ajo picado o pimientos picantes (para un toque picante) en aceite de oliva, y luego cocina a fuego lento las alubias. Añade algunas especias y hierbas terrosas como el pimentón, el comino, el cilantro, el chile en polvo, el tomillo, el orégano o las hojas de laurel.
Corta un poco de jamón o tocino y saltéalo para añadir una riqueza ahumada a las judías. Es mejor incorporar ingredientes ácidos, como dados de tomate, vinagre, lima o zumo de limón, al final de la cocción de las alubias. El ácido hace que la piel se mantenga dura, sin dejar que el agua se transfiera al interior para ablandar los centros. A nadie le gustan las alubias duras!
El papel que juega la sal
No importa el método que elijas, el sabor de las alubias mejora cuando las pones en remojo con agua y sal. Además, la piel exterior se vuelve más tierna y el centro más cremoso. Los sabores salados se crean a medida que las moléculas de sodio y agua se mueven dentro de la legumbre.
Ingredientes
Preparación-Remojar los frijoles
- ▢ 1 taza de frijoles pintos
- ▢ 1 ½ cucharadas de sal kosher
- ▢ 8 tazas de agua fría
Cocinando los frijoles
- ▢ 4 tazas de agua
- ▢ 1 cucharadita de sal kosher
Instrucciones
Poner a remojo las alubias
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Retirar las alubias secas y desecharlas. Añádelas a un colador y enjuágalas con agua fría durante 1 ó 2 minutos.
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Pasa la noche: Agregue los frijoles, la sal y el agua a un recipiente grande. Tápelo y déjelo reposar de 8 a 24 horas antes de cocinarlo. Escurra y enjuague las alubias antes de cocinarlas.
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Alubias de remojo rápido (para cocinar el mismo día): En una cacerola grande u horno holandés, agregue los frijoles, 1 ½ cucharadas de sal y 8 tazas de agua, revuelva para disolver. Llevar a ebullición durante 2 minutos. Apague el fuego y cubra los frijoles durante 1 hora de remojo. Escurra y enjuague los frijoles antes de cocinarlos.
Cocinando los frijoles
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En una cacerola grande u horno holandés, agregue los frijoles remojados, 4 tazas de agua y 1 cucharadita de sal.Llevar el agua a fuego lento a temperatura media-alta. Tapar y reducir el fuego a bajo. Remueva las alubias de vez en cuando para asegurarse de que no se pegan al fondo de la olla, aproximadamente cada 30 minutos.Cocine suavemente las alubias a fuego lento hasta que estén tiernas y cremosas, entre 60 y 90 minutos.Escurre y sirve las alubias calientes.
Equipamiento
Notas
- Rendimiento de la receta: Una taza de alubias secas rinde aproximadamente 2 tazas de alubias pintas cocidas.
- Tamaño de la ración: ½ taza
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Hechos nutricionalesCómo cocinar los frijoles pintos.
Cantidad por raciónCalorías 167Calorías de la grasa 9% Valor diario*Grasas 1g2%Grasas saturadas 1g5%Sodio 151mg6%Potasio 672mg19%Carbohidratos 30g10%Fibra 7g28%Azúcar 1g1%Proteínas 10g20%Vitamina C 3mg4%Calcio 55mg6%Hierro 2mg11%* Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.¿Has probado esta receta?Etiqueta a @jessica_gavin en Instagram. Me encantaría ver cómo sale!
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