Cómo congelar el flash

Aprender a congelar en flash correctamente es una habilidad que todo cocinero casero debería aprender. Congele rápidamente las frutas y una variedad de otros artículos para extender la vida de los productos de temporada y aprovechar al máximo su tiempo en la cocina.

En un reciente post sobre los palitos de tostada francesa rellenos de Nutella toqué brevemente el tema de la congelación rápida y pensé que era un tema que merecía ser analizado con un poco más de detalle. En este post veremos el proceso con algunas fresas y melocotones, pero la congelación rápida es un gran método para una variedad de alimentos diferentes.

¿Qué es la congelación rápida?

La congelación rápida es el proceso de congelación de porciones individuales de alimentos para que puedas utilizar lo que necesitas, a medida que lo necesitas. La primera parte del proceso consiste en congelar los artículos mientras se extienden en bandejas para hornear. Esto permite la circulación del aire alrededor de los artículos a medida que se congelan para que no se peguen entre sí en el paso final de empaquetarlos para el almacenamiento en el congelador.

Aprender a congelar rápidamente te ayudará en gran medida con el control de las porciones. Se acabó el «no me gustaría desperdiciar todas estas galletas. Será mejor que me coma toda la docena». Maldita sea. Si das forma a la masa de galletas y la congelas, puedes hornear lotes más pequeños y guardar el resto en el congelador para más tarde. También te permite descongelar exactamente la cantidad que necesitas en una noche determinada para la cena. ¿Alguna vez has tenido esas noches en las que has planeado para seis personas y terminas con sólo tres? Esto es algo muy común en mi casa. También me ENCANTA congelar panqueques caseros, gofres y tostadas francesas para tenerlos a mano por la mañana para un desayuno rápido y fácil.

¿Qué alimentos se pueden congelar rápidamente?

• Bayas y frutas frescas
• Carne cocida o cruda, albóndigas, perritos calientes y salchichas
• Galletas, magdalenas y panes horneados
• Pastelitos sin hornear, con forma de masa de galletas o panecillos
• Panqueques, gofres o tostadas francesas





Cómo congelar rápidamente frutas y bayas

Creo que el niño nº 4 podría beberse su peso en batidos, así que cuando veo un buen precio en bayas u otras frutas en el momento álgido de su temporada, es hora de ponerse manos a la obra. Hay métodos más intensos que se pueden utilizar, y algunas frutas se congelan y descongelan mejor que otras, pero las bayas se congelan estupendamente. También he tenido mucho éxito con este sencillo método con melocotones y mangos. Hacemos nuestros batidos echando la fruta congelada directamente en la batidora sin descongelar y la congelación flash funciona perfectamente para casi cualquier fruta cuando se utiliza para este fin.

¿Vamos a hacerlo?





Aclarar las fresas y pasarlas a papel de cocina para escurrirlas.





¡Cuidado! Seca la parte superior de las fresas con toallas de papel para eliminar toda la humedad posible. No querrás que entren en el congelador mojadas o se formarán cristales de hielo.





Se cortan los extremos del tallo verde y se colocan las fresas en una bandeja para hornear forrada con papel encerado.





Se pasa a los melocotones. Se pelan y deshuesan.





Se cortan en rodajas.





Colócalos en una bandeja de horno forrada con papel de cera, asegurándote de que haya un poco de espacio entre cada rodaja.




Transfiera las bandejas para hornear al congelador durante al menos un par de horas o más, hasta que la fruta esté congelada. Mete la bandeja de hornear en cualquier sitio que quepa. La mía cabe cómodamente encima de mis carnes selladas al vacío.





Unas horas más tarde tendrá la fruta perfectamente congelada y lista para ser envasada.





Almacenamiento de los alimentos ultracongelados

Una vez que sus artículos hayan sido ultracongelados adecuadamente, pueden ser empaquetados juntos en bolsas de plástico aptas para el congelador o en cualquier otro recipiente hermético y apto para el congelador.

Un par de notas importantes:

• Descongele siempre los artículos congelados en el frigorífico o en el microondas, no en la encimera de su cocina. Esto es especialmente vital para las carnes y otros artículos perecederos.
• Para obtener la mejor calidad, debe utilizar la mayoría de los artículos congelados antes de tres meses, excepto las bayas. Serán felices en su congelador durante seis meses o más.

¡Vaya a congelar algo!

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