Busque el vinagre en Internet y verá una gran cantidad de alabanzas por sus beneficios. Pero, ¿hay algo de verdad detrás de estos elogios? ¿Qué hay de los efectos del vinagre sobre la salud a largo plazo? ¿Son los beneficios mayores que los riesgos?
¿Qué es el vinagre?
El vinagre es un líquido alcohólico que se ha dejado fermentar y agriar.
El componente básico del vinagre (incluido el vinagre de sidra de manzana) es el ácido acético diluido, que es un producto de desecho tóxico en el cuerpo humano.
¿El consumo de vinagre ofrece beneficios para la salud?
Sí, hay algunos estudios y pruebas anecdóticas que demuestran que el vinagre ofrece algunos beneficios para la salud. Pero el consumo de vinagre también conlleva algunos riesgos para la salud.
Riesgos para la salud asociados al consumo de vinagre
El ácido acético -el principal componente del vinagre- es un irritante para el estómago y provoca una pérdida de la mucosidad protectora del tracto intestinal, preparando el terreno para la aparición de úlceras, gastritis, deficiencias vitamínicas (especialmente de vitamina B12) y/o infección por Heliobacter pylori. De hecho, el vinagre es una de las 3 causas dietéticas más comunes de la gastritis en los EE.UU. hoy en día, junto con la aspirina y el alcohol.
El vinagre interfiere con la digestión, y en consecuencia el cuerpo recibe menos nutrientes y las impurezas entran en el torrente sanguíneo.
El vinagre también promueve cambios en las células de revestimiento del estómago, lo que puede aumentar el riesgo de cáncer de estómago. El consumo de vinagre también se reconoce ahora como un factor en el desarrollo del cáncer del tracto gastrointestinal superior.
El ácido acético estimula la glándula tiroides para extraer fósforo de las glándulas suprarrenales para anular los efectos del ácido acético en el sistema. El agotamiento del fósforo provoca un deterioro de la función de las glándulas suprarrenales.
Se ha demostrado que el uso del vinagre es perjudicial para el hígado y los riñones.
El vinagre también es un irritante para el sistema nervioso central.
El consumo regular de vinagre puede provocar niveles bajos de potasio y una menor densidad ósea.
Los estudios han demostrado que el vinagre contribuye al sobrecrecimiento de la cándida.
Los alimentos fermentados, como el vinagre, contienen altas cantidades de tiramina. La tiramina puede contribuir a la presión arterial alta, el dolor de las articulaciones, la urticaria, el síndrome del intestino irritable y los dolores de cabeza.
¿Los beneficios merecen los riesgos?
Dado que todos los beneficios del vinagre pueden obtenerse fácilmente a través de una dieta y un estilo de vida saludables, no hay razón para consumir vinagre y aumentar el riesgo de cáncer, mala digestión, deterioro de la función de las glándulas suprarrenales, el hígado y los riñones, y los otros problemas de salud asociados con la inclusión del vinagre en la dieta.
¿Ayuda el vinagre de sidra de manzana a la pérdida de peso?
Hay literalmente cientos de «planes de adelgazamiento rápido» en el mercado que prometen una dramática pérdida de peso en poco tiempo. La persona media que quiera probar una nueva dieta no se encontrará con una escasez de opciones.
En una cultura atraída por «la solución rápida», puede ser tentador sustituir la alimentación saludable por «dietas milagrosas» o «alimentos especiales para perder peso» que prometen resultados sin esfuerzo. A veces podemos caer en la tentación de pensar que hay un método más fácil para perder peso que un estilo de vida saludable. Sin embargo, se ha demostrado que la mayoría de las dietas de moda no sólo son poco saludables, sino que a veces también son peligrosas. Y aunque algunos planes de dieta pueden ayudarle a perder unos cuantos kilos al principio, las estadísticas muestran que la mayoría en realidad fomentan el aumento de peso a largo plazo.
La dieta del vinagre de sidra de manzana es un ejemplo de dieta de moda. A pesar del bombo y platillo, simplemente no hay evidencia que apoye ninguna de estas afirmaciones. Por el contrario, hay una abundancia de pruebas que demuestran la contribución negativa del vinagre a la salud.
Seguir una dieta saludable, integral y basada en plantas no sólo es un método seguro de pérdida de peso, sino también saludable y duradero.
¿Qué pasa con el vinagre de sidra de manzana?
El vinagre de sidra de manzana sigue siendo vinagre y tiene todas las características negativas para la salud que tiene el vinagre normal.
Cómo evitar el vinagre
Casi todos los productos elaborados con vinagre pueden elaborarse igualmente con zumo de limón, un alimento saludable.
Saludables y adelgazantes aderezos para ensaladas pueden elaborarse con zumo de limón en lugar de vinagre. Prueba una de estas deliciosas y saludables recetas de aliños para ensaladas.
Incluso los encurtidos se pueden hacer con limón en lugar de vinagre.
Y las ensaladas, como la de judías, la de quinoa, la de pasta y esta Ensalada asiática crujiente de brócoli están deliciosas hechas con zumo de limón en lugar de vinagre.
¿Quieres saber más?
Aquí tienes un vídeo corto y bien hecho sobre los peligros de los alimentos fermentados:
Estudios que muestran la conexión entre los problemas de salud con el consumo de vinagre y alimentos fermentados:
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