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El chile chipotle es sinónimo de cocina mexicana y tex mex. No cabe duda de que los uso semanalmente en algo, y voy a mostrar lo fácil que es hacerlos para que no tengas que comprarlos más en la tienda.
¿Qué es un chile chipotle?
Los chiles chipotle son básicamente chiles jalapeños maduros que han sido ahumados y secados. Se pueden moler y utilizar en muchas cocinas mexicanas y tex mex y normalmente se venden en una rica salsa de adobo con sabor ahumado.
Lo mejor es coger unos 20 jalapeños frescos y dejar que maduren y se pongan rojos. Yo los dejo en un recipiente sin tapar cerca de una ventana.
¿Cuál es la diferencia entre los jalapeños rojos y los verdes?
Son el mismo chile, sólo que un jalapeño verde se recoge pronto antes de que madure en la vid, mientras que un jalapeño rojo se deja en la vid más tiempo. Al igual que otros chiles que se vuelven rojos es más viejo. Los rojos madurados son los mejores para usarlos para ahumar, pero los verdes también están bien.
Estoy seguro de que hacer chiles chipotle todo comenzó como una forma de preservar las cosechas abundantes de jalapeños en su día.
Cómo hacer chiles chipotle.
Lávalos y sécalos. Puedes quitarles los tallos si quieres, pero yo prefiero dejárselos puestos como si fueran pequeñas asas.
Ponlos en una rejilla que quepa dentro de tu ahumador y programa tu ahumador a 200°F.
Para las astillas o pellets de madera, la nuez es la madera tradicional mexicana, pero también me gusta usar una madera suave y afrutada como la manzana o la cereza. El nogal americano o el roble también funcionan bien, si no tienes las otras.
Estarás ahumando durante estas 3 horas, así que planifica en consecuencia. En otras palabras, ¡asegúrate de tener suficiente madera o pellets!
Después de que el proceso de ahumado se haya completado y quieras guardarlos como chiles chipotles secos, entonces tendrá que secarlos completamente. El uso de un deshidratador funciona mejor, pero 10 horas en un horno ajustado a su temperatura más baja, o 200 °F, será suficiente.
¡Así es como se ven recién salidos del ahumador!
Si quieres quieres guardar los chiles ahumados en salsa de adobo…
Yo los saco directamente del ahumador y añado los chiles recién ahumados directamente a mi salsa de adobo, saltándome el otro proceso de secado de 10 horas. Cocinar a fuego lento durante otros 20 minutos. Dejar enfriar completamente y guardar todo en un recipiente hermético en el refrigerador.
También hago mi propia salsa de adobo. La receta para eso viene a continuación, así que estén atentos. Así que consiga sus jalapeños ahumados y secos y vuelva para aprender a hacer mi salsa de adobo. Que lo disfrutes
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Cómo hacer chiles chipotles secos Chiles
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Ingredientes
- 20 jalapeños
Instrucciones
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Ponga la temperatura del ahumador a 200°F.
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Para las astillas o pellets de madera, la nuez es la madera tradicional mexicana, pero también me gusta usar una madera suave y afrutada como la manzana o la cereza. El nogal americano o el roble también funcionan bien si no tienes las otras. Vamos a ahumar durante 3 horas, así que planifica en consecuencia.
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Lava y seca los jalapeños. Haz un corte con un cuchillo de pelar desde el tallo hasta la punta a lo largo de cada chile. Colóquelos en una sola capa en una rejilla de alambre (o rejillas) que se ajuste al interior de su ahumador.Asombre los jalapeños durante 3 horas. Retirar del ahumador (y si no se guardan en adobo) tendrá que secarlos completamente, ver el paso siguiente.Usar un deshidratador funciona mejor, pero 6-10 horas en un horno a su temperatura más baja, o 200°F, servirá (Ver Nota 1). Almacenar en un recipiente hermético o moler para el polvo de chipotle.
Notas
- Típicamente uso jalapeños de 6 pulgadas o más grandes. Si puedes encontrarlos rojos, mejor, o deja que maduren y se vuelvan rojos. Si se secan en el horno, cualquier jalapeño de menos de 6 pulgadas se secará en 4-6 horas, dependiendo del horno y del grosor de los jalapeños. Si son de 6 pulgadas o más, el tiempo de secado es de 6 a 10 horas, dependiendo del tamaño y el grosor. Use su discreción en el tiempo ya que los hornos varían. También he utilizado mi horno de convección ajustado a 200 °F y he secado jalapeños de 6 pulgadas en 6-7 horas también.
- Si quieres guardar los pimientos ahumados en salsa de adobo… Yo los saco directamente del ahumador y añado los pimientos recién ahumados directamente a la salsa de adobo, saltándome el otro proceso de secado de 10 horas. Cocinar a fuego lento durante otros 20 minutos. Dejar enfriar completamente y guardar todo en un recipiente hermético en la nevera. Para saber cómo hacer la salsa de adobo, consulta esta receta.
La información mostrada es una estimación proporcionada por una calculadora nutricional online. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
Nutrición
Calorías: 8kcal | Carbohidratos: 1g | Potasio: 69mg | Azúcar: 1g | Vitamina A: 300IU | Vitamina C: 33.2mg | Calcio: 3mg | Hierro: 0.1mg¿Has hecho esta receta? ¡Házmelo saber en InstagramEtiqueta a @KevinIsCooking y hashtag #keviniscooking!
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