He aprendido algunas cosas desde que estoy casada con un sureño (nacido y criado) durante los últimos 20 años. Si puedes dispararlo, puedes comerlo. Si puedes cultivarlo, puedes comerlo. Si es bueno, es aún mejor frito. Si puedes cocinarlo, cocínalo aún más… por ejemplo, ¡los grelos!
Casarse con un sureño ha sido una aventura culinaria. Desde que me casé con la familia de mi marido he experimentado más comidas únicas que en todos los años antes de conocernos. Okra, Rutabaga, Nabos verdes, Guisantes de ojos negros, Chow-Chow, Pepinillos de calabaza… ¡y muchos más! También aprendí que los sureños rara vez se conforman con dejar que un plato de acompañamiento se quede tal cual, les encanta cubrirlo, asfixiarlo y añadirle cosas buenas como tocino (¡ya sé, ñam!) y el siempre popular vinagre de pimienta picante. Les encanta mojar sus verduras, sus guisantes y su quimbombó frito en este sencillo pero delicioso vinagre sazonado que añade el toque justo a sus platos favoritos.
Nunca olvidaré la primera vez que comí nabos con vinagre de pimienta. Uno pensaría que no se pueden mejorar los grelos cocinados a fuego lento en tocino fundido, pero añadir vinagre de pimienta hace que incluso las mejores verduras cocinadas suban de nivel. Estaba enganchada!
Sabía que tenía que aprender a hacer mi propio vinagre de pimienta… rindiendo homenaje a la memoria de todo buen cocinero «sureño», y encontré la forma perfecta de almacenarlo. Unas botellas preciosas del Dollar Tree y de Home Goods.
No podía esperar a empezar a hacer vinagre de pimienta, y ahora voy a compartir esta pequeña y genial salsa con vosotros… ¡para que también podáis aprender a ser unos auténticos sureños!
Vinagre de pimienta sureño casero-Heather de At The Picket Fence
Las raciones varían según la cantidad de pimientos y el tamaño de los tarros
Ingredientes:
Variedad de pimientos picantes, cayena, chile, etc
Vinagre blanco
Cucharada de sal gruesa por cada 3 tazas de vinagre
Frascos de cristal con tapones de plástico (pueden tener picos metálicos pero las partes que tienen contacto constante con el vinagre tienen que ser no metálicas)Palillo u otro tipo de palo largo y fino que quepa en el cuello del frasco
Direcciones:
Lavar bien los recipientes eliminando todos los restos de jabón. Hierva agua y viértala en cada tarro, deje que se enfríe un poco y luego deseche el agua. Esto esterilizará los envases. Deje que los recipientes se sequen al aire. Lave suavemente los pimientos y séquelos al aire. Dependiendo del calor deseado, puede hacer pequeños agujeros en algunos de los pimientos, lo que permite que el jugo de los pimientos se incorpore más a fondo con el vinagre. (Sugerimos el uso de guantes al manipular los pimientos, especialmente si va a cortarlos) Si desea menos calor en su salsa de vinagre, deje los pimientos intactos.
Usando un palillo, empuje suavemente cada pimiento en el recipiente, asegurándose de que cada pimiento cabe en el cuello del recipiente y colocándolos en capas en un patrón bonito.
Asegúrese de llenar su recipiente con bastantes pimientos pero sin que ningún tallo llegue al cuello del recipiente. Poner el vinagre y la sal en un cazo y llevar a ebullición. Deje que hierva durante 2-3 minutos para esterilizar el vinagre. Deje que se enfríe ligeramente. Vierta el vinagre en un vaso medidor con borde. Colocando un embudo en el recipiente, vierta suavemente el vinagre sobre los pimientos.
Llene los recipientes hasta el fondo del cuello, teniendo cuidado de no llenarlos demasiado. Deje que el vinagre se enfríe. Si el nivel de vinagre parece haber disminuido, es posible que tenga que añadir más vinagre, ya que los pimientos absorberán un poco. Una vez que los recipientes se hayan enfriado por completo, coloque las tapas en los recipientes y guárdelos en un lugar fresco y seco durante al menos una semana para obtener un mejor sabor. El vinagre seguirá envejeciendo y el sabor se intensificará con el tiempo. Cuando se acabe el vinagre, puede sustituirlo por más vinagre esterilizado reutilizando los pimientos. Ahora lo único que tienes que hacer es disfrutar de tu vinagre de pimiento casero sobre cualquier cosa y todo!
¿Te sientes ahora un poco más sureño? Pues te garantizo que encajarás perfectamente después de que empieces a poner este vinagre de pimienta casero a todo lo que comas. Disfruta!
