La carne de venado o de alce molida se puede sazonar y secar para obtener una deliciosa cecina de venado casera. Esta cecina casera es perfecta para picar y empacar para cuando estés de viaje!
La cecina es el tentempié perfecto para el senderismo, el esquí, la escuela, los viajes por carretera y simplemente para picar a diario. Solemos utilizar carne de venado o de alce para hacer nuestra cecina Vivimos en una zona en la que la caza es frecuente, por lo que siempre tenemos mucha caza salvaje.
Mi marido y mis tres hijos son cazadores. Normalmente acabamos con varios congeladores llenos de carne de caza. No sólo cazan, sino que Rod y los niños carniceros y procesan la carne también. Trituramos mucha de la carne para hacer hamburguesas.
Dado que tenemos tantos cazadores, acabamos con un montón de hamburguesas de venado y alce trituradas en nuestro congelador. Quiero decir, ¡mucho! Rod suele hacer cecina con asados de alce o venado cortados en rodajas finas.
Un día descubrimos una pistola de cecina en una tienda y decidimos probarla. Al final la única diferencia real entre la cecina en rodajas y la cecina para hamburguesas es que la cecina para hamburguesas tiende a ser más fácil de dar un bocado y masticar. Es una gran manera de utilizar parte de esa hamburguesa en nuestro congelador!
Una pistola de cecina se parece a una pistola de calafateo. Y el proceso es bastante similar al del calafateo, excepto que estás disparando carne.
Rod hace cecina con bastante regularidad. El único problema es tratar de conseguir una receta real de él. A lo largo de los años finalmente le he convencido para que lleve un cuaderno con sus recetas. Tiene una carpeta de tres anillas y anota lo que hace cada vez.
Ha perfeccionado un montón de recetas, desde tocino y jamones caseros hasta pescado ahumado y, por supuesto, cecina.
Entiendo por qué le costaba escribir las cosas. Así es como trabaja Rod – un poco de vino tinto, algo de azúcar moreno, ajo en polvo, copos de pimienta roja, pimienta negra, más vino tinto. Dar un poco de sabor – añadir más sal, cebolla en polvo – dar un poco de sabor. Eso es difícil de plasmar en una receta, pero finalmente ha plasmado una receta maestra.
Usa esta receta como maestra y luego puedes decidir cocinar como lo hace Rod y probar un poco de esto y un poco de aquello.
Marinado de carne
El marinado de carne se aromatiza con líquido y especias. Con la carne picada, marinar durante al menos 4 horas. Para la carne en rodajas, marinar durante al menos 8 horas.
A continuación se puede encontrar una lista completa de ingredientes y medidas. Sólo tienes que desplazarte hasta el final.
- Vino tinto – Añade una tonelada de sabor. Usa lo que tengas a mano
- Azúcar moreno – Un poco de edulcorante hace mucho
- Teriyaki – Ayuda a equilibrar los sabores
- Whisky – Bueno, ¿por qué no? Estaba en la receta que hizo mi marido!
- Especies – Cebolla en polvo, ajo en polvo, pimienta negra y también podrías añadir copos de pimienta roja para darle un poco de sabor!
La marinada se calienta para que el azúcar y la sal se disuelvan en el líquido. Una vez enfriada, se vierte la marinada sobre la carne y se combina. Este es un trabajo que se hace mejor con las manos. Sólo tienes que sumergirte y mezclar todo hasta que todo el líquido se incorpore completamente a la carne.
Utilizando la pistola de cecina
Secar en el deshidratador. El secado dura entre 4 y 8 horas. El tiempo varía dependiendo de tu deshidratador, de lo gruesas que sean tus tiras de carne y del número de bandejas que hayas utilizado. A menudo tenemos que rotar nuestras bandejas para conseguir un secado uniforme con todas las bandejas. Incluso rotando, seguimos teniendo algunas bandejas que se secan más rápido que el resto.
Guardar en una bolsa de papel a temperatura ambiente hasta una semana (¡si es que dura tanto!) O colocar en una bolsa apta para el congelador y congelar hasta que se vaya a utilizar.
Consejos
- Pulveriza tus bandejas ligeramente con un spray antiadherente antes de añadir la carne. Esto ayuda a evitar que se pegue.
- Rota tus bandejas después de unas horas
- Prueba tu cecina para determinar cuándo está hecha. Saque una tira del deshidratador y déjela enfriar. El exterior debe estar seco y cuando se dobla la cecina, debe ser flexible, no desmenuzable. Está bien secar más tiempo que este punto si esa es tu preferencia.
Variaciones
- Utiliza carne picada de venado o de alce
- Puede utilizar carne picada de vacuno, pero asegúrate de seleccionar la carne picada más magra que puedas encontrar
- Para hacer con un asado, córtalo en tiras finas. Deje marinar durante al menos 8 horas. Retire las tiras de la marinada y colóquelas en el deshidratador. Deseche la marinada restante.
- Para una cecina más picante, añada ½ cucharadita adicional de pimienta negra y 2 cucharaditas de copos de pimienta roja
- Ternera mongola
- Albóndigas italianas
- Albóndigas de cóctel
- Sopa de enchilada
- Caldo de huesos en olla instantánea
- Guiso de venado
- Bistec de alce al fuego
- ▢
- ▢
- ▢ 5 libras de carne de venado molida (o alce)
- ▢ ½ taza de vino tinto
- ▢ ¼ taza de teriyaki
- ▢ ¼ taza de azúcar moreno azúcar moreno
- ▢ 1 cucharada de whisky
- ▢ 1 cucharada de sal
- ▢ ½ cucharadita de cebolla en polvo
- ▢ ½ cucharadita de de ajo en polvo
- ▢ ½ cucharadita de pimienta negra molida
-
Combine todos los ingredientes excepto la carne en una cacerola. Calentar a fuego medio hasta que el azúcar moreno se haya disuelto. Deje que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente. Vierta la mezcla de la marinada sobre el venado molido.
Combinar hasta que la marinada esté completamente mezclada con la carne molida. Cubra y refrigere de 4 a 24 horas.
Utiliza una pistola de cecina para hacer tiras largas en bandejas del deshidratador.
Secar a 145-165 grados durante 6-8 horas.
NotasConsejos- Pulveriza tus bandejas ligeramente con un spray antiadherente antes de añadir la carne. Esto ayuda a evitar que se pegue.
- Rota tus bandejas después de unas horas
- Prueba tu cecina para determinar cuándo está hecha. Saque una tira del deshidratador y déjela enfriar. El exterior debe estar seco y cuando se dobla la cecina, debe ser flexible, no desmenuzable. Está bien que se seque más tiempo que este punto si esa es su preferencia.
- Utilice carne de venado molida o de alce molida
- Puede utilizar carne de vacuno molida, pero asegúrese de seleccionar la carne de vacuno molida más magra que pueda encontrar
- Para hacer con un asado, córtelo en tiras finas. Deje marinar durante al menos 8 horas. Retire las tiras de la marinada y colóquelas en el deshidratador. Deseche la marinada restante.
- Para una cecina más picante, añada ½ cucharadita adicional de pimienta negra y 2 cucharaditas de copos de pimienta roja
- Variaciones
- El tiempo de secado variará dependiendo de su deshidratador, del grosor de sus tiras y del número de bandejas de su deshidratador. El rendimiento puede variar dependiendo del grosor de tus tiras.
Nutrición
Ración: 2 tirasCalorías: 100kcalCarbohidratos: 2gProteínas: 12gGrasas: 4gGrasas saturadas: 2gColesterol: 45mgSodio: 286mgPotasio: 197mgFibra: 1gAzúcar: 2gCalcio: 8mgHierro: 2mgPalabra clave Jerky de Alce, Jerky de Venado Molido, Jerky, Jerky de Vesnion¿Has probado esta receta? ¡Menciona @BeyondTheChickenCoop o etiqueta #beyondthechickencoop!Esta receta fue publicada originalmente en febrero de 2015. La receta y las imágenes han sido actualizadas.
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Cecina de Venado
Ingredientes 1x2x3x
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