El chow mein de verduras casero es mejor que la comida para llevar y casi tan fácil! Con fideos crujientes, verduras salteadas y salsa sabrosa, hay mucho que amar de esta versión vegana de un clásico chino.
Llámame tonta, pero soy un gran aficionado a cocinar platos de la suerte en Año Nuevo a principios de año. Soy el único que lo hace? ¿Sabéis siquiera que esto es una cosa?
Se supone que ciertos platos traen cosas buenas en el Año Nuevo. Por ejemplo, se supone que las judías y las verduras traen dinero (las judías representan monedas, las verduras representan dólares), por lo que tradicionalmente se sirve hoppin’ John en torno a la festividad. Los fideos largos se supone que traen longevidad.
No es que sea supersticioso. Este año decidí perfeccionar mi receta de chow mein de verduras para preparar el gran día. No estoy segura de que esta me traiga suerte, pero desde luego está deliciosa
Chow Mein vs. Lo Mein
Hemos tenido un debate/discusión permanente que surge en mi familia cada vez que salimos a comer comida china. ¿Cuál es la diferencia entre chow mein y lo mein?
Supongo que tiene sentido que haya cierta confusión, porque son bastante similares. Ambos platos están hechos con fideos, verduras salteadas y salsa a base de soja. La diferencia está en los fideos.
- Los fideos chow mein son más finos que los fideos lo mein.
- Los fideos chow mein se someten a una fritura extra para que queden súper crujientes. Mientras que con los lo mein los fideos se echan en la sartén hacia el final de la cocción y se saltean un poco, con los chow mein los fideos se fríen primero en un par de cucharadas de aceite, hasta que estén bien crujientes.
Ingredientes del Chow Mein Vegano
Fideos
Para esta receta vamos a utilizar fideos chow mein secos, porque según mi experiencia los frescos suelen llevar huevo. Puedes comprar fideos chow mein secos en la mayoría de los supermercados, o por internet.
Si no encuentras fideos chow mein, prueba a sustituirlos por fideos ramen, que son muy similares. Lo que es realmente importante es el grosor – quieres que tus fideos sean del lado más fino para que se crujan fácilmente cuando los fríes.
Salsa
Nuestra salsa es una simple mezcla de salsa de soja, salsa de soja de champiñones oscuros, salsa hoisin, azúcar moreno, almidón de maíz y aceite de sésamo. Casi todos estos ingredientes están disponibles en el supermercado, excepto quizá la salsa de soja de champiñones oscuros, que puedes comprar por Internet o en un mercado asiático.
Si no puedes conseguir la salsa de soja de champiñones, sustitúyela por salsa de soja normal adicional; puede que sólo necesites un chorrito extra (la salsa de soja de champiñones oscuros es más intensa que la normal), que puedes añadir al final de la cocción cuando pruebes el sabor de los fideos.
Veggies
Las cebolletas, el ajo y el jengibre son nuestros aromáticos y añadirán un poco de sabor extra al chow mein.
Las setas shiitake, las zanahorias, el apio y la col son nuestras verduras para saltear. Siéntete libre de sustituirlas por tus favoritas o por lo que tengas a mano, teniendo en cuenta que las verduras más duras se pueden añadir a la sartén antes, y las más blandas después.
Cómo hacer Chow Mein de verduras
Comienza preparando todo. Mezcla tu salsa, corta las verduras y hierve los fideos. El proceso de salteado va rápido, así que quieres que todo esté listo para cuando lo necesites.
Calienta un poco de aceite en un wok o sartén. Consejo: utiliza un recipiente para cocinar con una buena superficie antiadherente. Un wok sería ideal, pero yo opté por mi sartén de hierro fundido para la superficie de cocción.
Una vez que el aceite esté caliente, añade tus fideos cocidos. Deja que se frían en el aceite durante un par de minutos, luego toma un tenedor o una espátula y redistribuye los fideos en la sartén. Sigue haciendo esto, dándole a los fideos unos minutos para que se frían cada vez, hasta que tengas muchos puntos dorados y crujientes.
Ahora retira los fideos de la sartén y pásalos a un plato.
Agrega un poco más de aceite a la sartén, deja que se caliente y luego agrega tus champiñones. Cocínalas durante unos minutos, hasta que empiecen a ablandarse y a dorarse en algunos puntos.
A continuación, aparta las setas y añade las partes blancas de tus cebolletas, junto con el ajo y el jengibre. Cocínalos sólo un minuto, con cuidado de que no se quemen.
Sube el fuego y prepárate para saltear. Las zanahorias y el apio van en este momento. Utiliza una espátula para mantenerlos en movimiento. Al cabo de unos 2 minutos deberían empezar a tomar color.
Ahora añade la col. Saltea todo durante aproximadamente 1 minuto más antes de añadir la salsa y los fideos.
Utiliza un tenedor o una espátula para distribuir los ingredientes, asegurándote de que la salsa cubra uniformemente los fideos.
Retira la sartén del fuego y añade las partes verdes de tus cebolletas.
¡Sirve tu chow mein enseguida, mientras está caliente y los fideos están crujientes!
FAQ & Consejos para el Chow Mein Vegano
- Prepara todo antes de empezar a cocinar y tenlo a punto. Una vez que empieces el proceso de salteado no tendrás tiempo de hacer ningún trabajo de preparación adicional.
- ¿Quieres añadir algo de proteína a tu chow mein? Fríe en la sartén un poco de tofu según este método y añádelo al final de la cocción.
- Siéntete libre de cambiar las verduras por tus favoritas. El brócoli, los tirabeques y los pimientos estarían deliciosos en este plato. Ten en cuenta que las verduras más duras se cocinan más lentamente, así que añádelas primero, mientras que las más blandas se cocinan más rápido, así que añádelas al final.
- ¿Quieres ver otras recetas de fideos de inspiración asiática para el Año Nuevo? Prueba mi lo mein vegetariano, los fideos Shangai o el pad Thai.
- 8 onzas de fideos chow mein secos (puede sustituirlos por fideos ramen si es necesario)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de soja de champiñones
- 1 cucharada de salsa de pasas
- 2cucharadas de azúcar moreno orgánico
- 2cucharadas de almidón de maíz
- 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
- 4 cucharadas de aceite de cacahueteo aceite de alta temperatura de la elección, dividido
- 6ouncesshiitake setas, los tallos eliminado, limpiado, y en rodajas
- 4scallions, blanco y verde partes separadas, las partes blancas finamente picado, las partes verdes cortadas en longitudes de 1 pulgada
- 4garlic dientes,picados
- 2 cucharadas de jengibre fresco rallado
- 1 taza de zanahorias cortadas en juliana (unas 2 zanahorias medianas)
- 1 taza de apio picado (unos 2 tallos medianos) tallos)
- 1 ½ taza de col cortada en rodajas
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Ponga una olla grande de agua a hervir.
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Añadir los fideos y cocerlos según las instrucciones del paquete.
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Escurrir los fideos en un escurridor, enjuagarlos con agua fría y devolverlos a la olla. Mezcle los fideos con un chorrito de aceite para evitar que se peguen.
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Bata la salsa de soja, la salsa de soja de champiñones, la salsa hoisin, el azúcar moreno, la maicena y el aceite de sésamo en un bol pequeño, asegurándose de disolver el azúcar.
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Coloque una sartén grande o un wok con superficie antiadherente a fuego medio. Añada 3 cucharadas de aceite a la sartén.
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Deje que el aceite se caliente unos minutos y, a continuación, añada los fideos, disponiéndolos en una capa relativamente uniforme.
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Fría los fideos en el aceite durante unos 2 minutos hasta que empiecen a estar crujientes en la parte inferior, y luego utilice un tenedor o una espátula para redistribuir los fideos. Continúe cocinando y redistribuyendo los fideos cada 2 minutos más o menos, hasta que tengan muchos puntos crujientes. Esto debería llevar un total de unos 8 minutos.
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Retire los fideos de la sartén y páselos a un plato.
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Agregue la cucharada restante de aceite a la sartén. Deje que se caliente un minuto y añada los champiñones.
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Deje que los champiñones se cocinen durante unos 4 minutos, hasta que empiecen a ablandarse y a dorarse por la parte inferior.
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Aparte los champiñones y añada a la sartén el ajo, el jengibre y las partes blancas de las cebolletas. Cocine los aromáticos durante aproximadamente 1 minuto, hasta que estén muy perfumados, teniendo cuidado de que no se quemen.
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Suba el fuego a alto y añada las zanahorias y el apio a la sartén. Saltee las verduras hasta que adquieran un color más claro, unos 2 minutos.
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Añada la col y siga salteando durante 1 minuto, hasta que empiece a ablandarse.
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Vuelva a poner los fideos en la sartén y añada la mezcla de salsa de soja. Utilice un tenedor o una espátula para distribuir los ingredientes, asegurándose de conseguir una capa uniforme de la salsa en los fideos.
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Retire la sartén del fuego y añada las partes verdes de las cebolletas.
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Distribuya en platos y sirva.
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Chow Mein de verduras
¡El chow mein de verduras hecho en casa es mejor que el de la comida para llevar y casi tan fácil! Con fideos crujientes, verduras salteadas y salsa sabrosa, hay mucho que amar de esta versión vegana de un clásico chino.
Ingredientes
Instrucciones
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