Soy un amante de la buena mesa y un gerente de restaurante que disfruta escribiendo sobre el sector.
Aprende a preparar correctamente un martini.
Michel Boulé
¿Qué es un Martini?
El martini tradicional es un cóctel mezclado de ginebra o vodka y vermut. Este artículo te dará las nociones básicas para saber qué pide el cliente y cómo preparar su martini.
Directo con un giro.
Desgranando…
- Los martinis pueden hacerse con ginebra o vodka. El único otro ingrediente es un licor llamado Vermouth, que en realidad es un producto de vino fortificado. El vermut se hace seco o dulce. Los martinis requieren vermut seco.
- Los martinis pueden servirse directamente (sin hielo) o con hielo. Un martini solo se sirve en una copa de martini (véase la imagen de la derecha). Un martini con hielo se sirve en una copa con hielo.
- Si alguien pide las rocas al lado de su martini, significa que quiere el hielo sobrante de la coctelera. En esta situación, usted colaría su martini en una copa de martini y serviría las rocas sobrantes en un vaso de rocas para ellos. (ver foto abajo)
- Los martinis vienen con guarnición de aceitunas o de twist. Un twist es una cáscara de limón, ¡nunca de lima! Hacer una cáscara de limón es fácil, sólo tienes que tomar una cuña de limón y eliminar toda la pulpa y el jugo pelando la sección, dejando sólo la fina cáscara. Algunos bares incluso tienen una herramienta especial para este propósito, creando elegantes giros que cuelgan del borde del vaso.
- Un martini sucio vendrá automáticamente con aceitunas, ya que es un martini hecho para parecer «sucio» con jugo de aceitunas. Un martini extra sucio sólo significa más jugo de aceitunas. Algunos bares dejan caer la aceituna o las aceitunas sueltas en la copa de martini y otros ponen las aceitunas en una lanza de cóctel antes de dejarlas caer.
- Algunas personas prefieren los martinis «secos» o «extra secos». Esto se refiere a la cantidad de vermut en su bebida. Seco=opuesto a dulce. Si alguien desea específicamente un martini extra seco, la mayoría de los restaurantes y bares ni siquiera le ponen vermut. Hoy en día los martinis se hacen con muy poco vermut para empezar. Cuando alguien pide un martini, generalmente le dirá qué tipo de vodka (por ejemplo, Stoli, Kettle One, Grey Goose, etc.) o ginebra quiere (Beefeater, Bombay, Tanqueray, Hendricks, etc.). Es tu responsabilidad como camarero o bartender conocer y reconocer las marcas.
Nota: El licor en un restaurante o bar se divide en diferentes categorías en función del precio. El más barato es el llamado licor de pozo, que recibe su nombre por su ubicación en un bar. Todos los bares tienen al menos una fila de licores a la que puede acceder fácilmente el camarero (y que no está expuesta, a diferencia de los licores más caros, que están dispuestos en filas expuestas en la parte superior de la barra). Se llaman pozos. El licor que contienen es siempre el más barato, y es el que utilizan para preparar una bebida, a menos que el cliente aumente su pedido eligiendo un licor de marca. En la mayoría de los restaurantes/bares, los licores se dividen en tres niveles: «well», «call» y «premium». Ya hemos hablado del «bueno». «Call» es el término medio, lo que significa que el cliente ha especificado qué licor quiere (es decir, no es un licor de pozo) pero no es el más caro (o de gama alta). «Premium» (aka top shelf) licor = el más caro.
Cuando alguien pide un Martini hay que saber…
¿Vodka o ginebra? ¿De qué tipo?
¿Solo o con hielo?
¿Twist o aceitunas?
Por ejemplo, puede escuchar un pedido como este:
«Quiero un martini Tanqueray, solo, con aceitunas. ¿Y puede poner las rocas a un lado?»
Esto significa que quieren un martini de ginebra Tanqueray, servido en una copa de martini con el hielo (las rocas) colado, aceitunas como guarnición y el hielo sobrante en una copa de «rocas» a un lado.
O
«Quiero un martini Kettle One, con hielo, con un twist». Esto significa que quieren un martini de vodka Kettle One, servido con hielo en un vaso de roca, con una guarnición de twist.
Recetas de martini
Algunos dicen que un martini se hace con una proporción de 5 a 1: 5 partes de ginebra o vodka y 1 parte de vermut. Pero, como se mencionó anteriormente, la mayoría de los restaurantes/bares hoy en día utilizan muy poco vermut… un chorrito es la mejor manera de describirlo. Tendrás que ajustar las cantidades de ginebra o vodka en función del tamaño de la copa de martini de tu restaurante o bar, que varía mucho. Básicamente, se trata de llenar la copa de martini hasta el nivel que dicte tu bar con vodka o ginebra fría y una pizca de vermut. No hace falta receta…
Haciendo un Martini
Primero coge la copa de martini y llénala de hielo, luego cúbrela con agua con gas. Esto enfriará la copa rápidamente.
En segundo lugar llena una coctelera con hielo. (En algunos bares la coctelera es un gran vaso mezclador de metal que el barman tapa con un vaso de barril al revés para utilizarlo como tapa para agitar. En otros lugares utilizan cocteleras con tapas especialmente adaptadas que llevan coladores incorporados).
Vierta el vodka o la ginebra y el vermut (si es necesario). Agitar para mezclar. (Algunas personas revuelven para mezclar, lo cual está bien, pero generalmente el método aceptado es agitar). Añada zumo de aceitunas si el cliente pide un martini sucio. Una vez que la bebida esté en la copa de martini, podrá saber si necesita añadir más zumo de aceitunas. Empieza por el lado conservador — siempre puedes añadir más.
Vuelve a echar la mezcla de hielo y agua con gas de la copa de martini. Poner las aceitunas o el twist, dependiendo de la petición del cliente. Cuela el martini a través de la tapa proporcionada con la coctelera o de un colador (dependiendo del sistema que utilice tu bar) en la copa de martini.
¡Ya estás listo para servir tu martini!
Martini con aceitunas, piedras al lado
gpc el 19 de julio de 2015:
El viejo Mr. Boston dice (si no recuerdo mal) 3 partes de ginebra por 1 parte de vermut. David Embury (The Fine Art of Mixing Drinks) dice 7 a 1. Yo prefiero 7 a 0, sin vermut, técnicamente no es un martini. Me parece bien.
Chris el 06 de octubre de 2014:
Por favor, no agites nunca la ginebra con hielo. Si es un vodka martini siéntete libre de agitar, pero con la ginebra debes remover absolutamente.
Colton45 el 15 de septiembre de 2014:
Whoa, un artículo muy informativo hasta que llego a la parte «generalmente el método aceptado es agitar». Vosotros sabéis que el único método aceptable para fijar el espíritu en los cócteles espirituosos es agitando, vamos ya.
Tim el 05 de abril de 2014:
Como amante del martini, esta es una de las mejores páginas que he visto sobre este tema. Mi restaurante italiano local hace una interpretación picante usando vodka de jalapeño que es una pasada!
CAT el 06 de octubre de 2012:
Muchas gracias por la aclaración. Tenía como el vermut y siempre lo tiran. ¡Ahora lo entiendo.
Janice S el 19 de enero de 2012:
Gracias por compartir las proporciones para el perfecto martini fácil!
bpotter (autor) de Massachusetts el 19 de enero de 2012:
Hola Rob – ¡Gracias! ¡Me aseguraré de revisar tus hubs! Te agradezco que me pases el artículo…
rob_allen de MNL, PH el 18 de enero de 2012:
wow, me encanta. Esta es una buena lectura para aquellas personas que quieren festejar por menos. Bartending 101 comienza en la mezcla de bebidas simples como martinis y ponches. he estado escribiendo hubs sobre cócteles que es posible que desee comprobar hacia fuera. Gracias por este maravilloso artículo. Imma compartirlo a mis amigos también :))