Congelando los excedentes de calabacín. Alguna vez has tenido abundancia de calabacines…
Bien, vale, ya puedes dejar de reírte. Cualquiera que haya plantado más de una o dos de estas prolíficas plantas sabe de lo que hablo.
Deshidratar y congelar o encurtir son las mejores formas de conservar los calabacines.
Lo mejor es recoger el calabacín cuando es joven, antes de que haya desarrollado grandes semillas en el centro. (Sugiero quitar las semillas si se desea, ya que no son tan apetecibles) Después de recogerlo, lávelo en agua fría y córtelo en la forma deseada, en trozos o rallado.
El pelado es opcional. Si lo voy a desmenuzar, no lo pelaré. A veces sí peleo el calabacín si lo voy a congelar en tacos.
Congelo el calabacín en cubos o rallado. El rallado lo uso para el pan de calabacín y la tarta de calabacín con chocolate. Los cubos son buenos para añadirlos a guisos o estofados.
Actualmente, suelo cortar el calabacín en forma de patatas fritas utilizando el accesorio de mi procesador de alimentos. Cuando el resto de mi familia come espaguetis, cocino estos trozos de calabacín para mí en lugar de pasta, echando salsa de espaguetis por encima. ¡Está muy bueno! Y también hay otras formas de utilizarlo.
Congelando calabacín – Rallado o picado
Corta en trozos que quepan en tu procesador de alimentos. Usando el botón de pulso si tienes uno, pica grueso.
Las bolsas de congelación son mi preferencia. Si usas bolsas de congelación, quita todo el aire posible. Incluso podría utilizar bolsas económicas que no sean para el congelador, y luego ponerlas todas en una bolsa de congelación de un galón. Yo lo hago a menudo para el calabacín rallado, cuando necesito sólo una o dos tazas a la vez. Asegúrate de etiquetar con el contenido y la fecha.
Guardo cantidades de 2tazas ya que es la cantidad que requiere mi tarta de chocolate con calabacín… ¡hay que amar la tarta de chocolate saludable! 🙂
Congelando calabacín – en cubos
Escaldo cualquier calabacín que haya cortado en trozos o picado grueso, aunque algunas personas no lo hacen. Sin embargo, yo lo hago porque esto ayuda a mantener las vitaminas y reduce la acción de las enzimas, lo que ayuda a que el calabacín se mantenga fresco durante más tiempo en el congelador.
El calabacín se puede escaldar tanto en una olla grande como en tu escaldadora. Para mí, la escaldadora es la que mejor funciona.
Ponga una olla con agua a hervir. Poner los calabacines en una escaldadora o algún tipo de cesta de alambre. Sumergir en el agua hirviendo. Empieza a contar el tiempo inmediatamente. Escaldar durante 3 minutos.
Enfriar los calabacines enseguida en una olla con agua fría. (Esto detiene la cocción.) Remover suavemente durante el proceso de enfriamiento para evitar que el agua se caliente. Si el agua se calienta, añade un poco de hielo, o escurre y añade más agua fría.
He visto que se recomienda colocar todo el cesto con las verduras en el agua de enfriamiento, pero yo prefiero echar sólo los alimentos. Necesitas mantener el agua lo más fría posible y la escaldadora sólo añadirá más calor!
Deja tu calabacín en el agua fría durante al menos 3 minutos.
Una vez que se haya enfriado, escúrrelo bien. Sécalo con palmaditas o enróllalo suavemente en un paño de cocina para que se seque. Si tienes una centrifugadora de ensalada, esto también funcionará bien.
Empaqueta en bolsas de congelación, cajas de congelación u otro recipiente de congelación. Yo pongo capas de calabacín entre capas de papel de congelación y lo congelo, luego lo empaqueto en bolsas de un galón. He intentado hacerlo con papel encerado, pero el papel encerado se pega y hace un gran lío. El papel Saran es un poco mejor, pero el papel para congelar sigue siendo el mejor en mi opinión. Asegúrese de etiquetar y poner en el congelador. (Si usas bolsas de congelación, quita todo el aire posible.)
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Consejos para congelar calabacines:
Coloca los paquetes en una sola capa en tu congelador hasta que estén completamente congelados. Entonces podrá reorganizar y apilar las cosas de manera más conveniente. Esto permite que el calabacín se congele lo más rápidamente posible. Si apilas varias bolsas una encima de otra antes de congelarlas, las capas del medio tardarán mucho más en congelarse y pueden estropearse.
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