La cocina de inducción calienta un recipiente de cocción por inducción eléctrica, en lugar de por conducción térmica de una llama, o un elemento de calentamiento eléctrico. El recipiente de cocción debe estar fabricado o contener un metal ferromagnético como el hierro fundido o el acero inoxidable. El calor procede del interior de la olla, por lo que este método de cocción es mucho más eficaz. Por lo tanto, debe asegurarse de que sus sartenes son adecuadas para utilizarlas en una placa de inducción. Las sartenes de cobre o aluminio no funcionarán a menos que tengan capas adicionales añadidas en el fondo que sean magnéticas. La mejor manera de comprobar si sus sartenes son viables es ver si un imán se adhiere al fondo de la sartén
Una placa de inducción contiene una bobina de alambre de cobre debajo de la placa de cerámica, y cuando se coloca una olla en la parte superior se pasa una corriente eléctrica alterna a través de ella. El campo magnético oscilante resultante induce un flujo magnético, produciendo una corriente de Foucault en la olla de hierro, que actúa como el devanado secundario de un transformador. La corriente de Foucault que fluye a través de la resistencia de la olla la calienta. Para saber lo que es una corriente de Foucault, véase más abajo. La transferencia de energía con las placas de inducción es de alrededor del 84 por ciento, en comparación con el 74 por ciento de las de gas o cerámica eléctrica, por lo que hay un buen ahorro de energía. La seguridad es un aspecto importante también – no hay llama desnuda por lo que el fuego es muy poco probable.
Una olla de agua hervirá en casi la mitad del tiempo que lo haría en una placa de gas normal. Una placa de inducción también garantizará la longevidad de sus sartenes porque tienen más contacto con el calor de abajo, y la corriente pasa por toda la sartén. Esto evitará que su sartén desarrolle puntos calientes que, a su vez, quemarán o chamuscarán la comida.
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