Los embutidos -también conocidos como fiambres, fiambreras, carnes cocidas, carnes cortadas, fiambreras y charcutería- son carnes precocinadas o curadas, a menudo salchichas o panes de carne, que se cortan en rodajas y se sirven fríos o calientes en sándwiches o bandejas de fiesta. Pueden comprarse precortados en paquetes al vacío en un supermercado o tienda de comestibles, o pueden comprarse en un mostrador de charcutería o delicatessen, donde pueden cortarse por encargo. Los embutidos enlatados sin cortar se venden bajo marcas como Spam y Treet.
Un embutido, por definición, es una loncha de una carne precocinada, ya sea jamón, salami, mortadela o pastel de carne. El hecho de que estas carnes estén precocinadas las convierte en una opción popular para hacer sándwiches. Estos son algunos de los embutidos más comunes que probablemente encontrarás en una charcutería :
1.- JAMÓN
El jamón es tradicionalmente carne de cerdo cortada de la pata trasera de un cerdo que se ha conservado mediante salazón, ahumado o curado. Sin embargo, también es posible conseguir jamón de pollo, conservado de la misma manera. El jamón está disponible en una variedad de sabores; algunos son el jamón glaseado con miel, el jamón serrano, que es una variedad española, el prosciutto, un jamón italiano curado en seco y el jamón de la Selva Negra, una variedad alemana. El jamón puede servirse tal cual, o bien horneado, hervido o frito. Funciona bien con patatas dulces, tomates y vino blanco.
2.- SALAMI
El salami es un tipo de embutido curado que consiste en carne fermentada y secada al aire, normalmente de vacuno o cerdo. Históricamente, el salami era popular entre los campesinos del sur y centro de Europa porque se conserva a temperatura ambiente hasta 40 días una vez cortado, lo que complementa un suministro potencialmente escaso o inconsistente de carne fresca. Los países y regiones de toda Europa elaboran sus propias variedades tradicionales de salami.
Las variedades de salami más populares son el chorizo, el pepperoni y el Saucisson sec. El salami sabe bien en las pizzas, en las pastas o simplemente en los sándwiches.
3.- CARNE ASADA
La carne asada es un plato de ternera que se asa en el horno. Preparado esencialmente como comida principal, las sobras se suelen utilizar en sándwiches y a veces se usan para hacer hachís. En el Reino Unido, Estados Unidos, Canadá, Irlanda, Nueva Zelanda y Australia, el rosbif es una de las carnes que se sirven tradicionalmente en la cena del domingo, aunque también suele servirse como fiambre en las tiendas de delicatessen, normalmente en sándwiches. Una guarnición tradicional del roast beef es el Yorkshire pudding.
4.- MEATLOAF
El pastel de carne es un plato de carne picada mezclada con otros ingredientes y formada en forma de pan, que luego se hornea o se ahuma. La forma se crea ya sea cocinándolo en una sartén para panes, o formándolo a mano en una sartén plana. El pastel de carne suele hacerse con carne picada de vacuno, aunque también se utiliza cordero, cerdo, ternera, venado, aves y marisco.
5.- BIERWURST
La Bierwurst es una salchicha alemana cocida y ahumada de tipo Brühwurst originaria de Baviera, con sabor a ajo y color rojo oscuro. Se condimenta con granos de pimienta negra, pimentón y semillas de mostaza para darle sabor. La carne se cura parcialmente y luego se hace la salchicha con los demás ingredientes, tras lo cual, la salchicha se cura aún más, se ahuma y luego se blanquea.
Suele venderse como carne de sándwich. La Bierwurst fresca y sin ahumar dura dos días en el frigorífico. La Bierwurst precocinada durará entre 5 y 7 días. Al contrario de lo que indica su nombre, la Bierwurst no contiene cerveza, sino que se come como tentempié con ella. El Bierschinken se come de forma similar.