Las principales categorías de carnes para el almuerzo son las de ave, ternera, cerdo o una mezcla de las tres. El jamón es el tipo más común de fiambre de cerdo, y se puede cocinar de numerosas maneras. La pechuga de pollo es una de las formas más comunes de fiambre de ave. Además, muchos tipos de fiambre se elaboran a partir de carne de vacuno, y a menudo difieren según el corte de la vaca del que proceden y el método de curación. Por último, algunos tipos de fiambre, como el pastel de carne, pueden elaborarse con diversos tipos de animales o con varios tipos al mismo tiempo.
Muchos tipos diferentes de carne de almuerzo están hechos de cerdo y el más común es el jamón, un tipo de carne hecha de la parte del muslo de un cerdo. El jamón se puede preparar de muchas maneras; por ejemplo, puede ser tanto al horno como ahumado. Además, la capicola es un tipo de fiambre italiano que se obtiene de la zona del cuello o la paleta de un cerdo.
La pechuga de pollo es un tipo de fiambre de ave que suele ahumarse, asarse u hornearse. Aunque este tipo de carne suele comerse caliente, también puede guardarse y utilizarse como fiambre. La pechuga de pavo es un tipo de fiambre que se trata de forma similar a las pechugas de pollo.
La carne de res en rodajas es un tipo de carne de almuerzo hecha de productos de res curados en sal que es popular en muchas partes del mundo. El pastrami es un tipo de carne de vacuno que se cura con sal de forma similar al corned beef, pero que también se somete a técnicas como la cocción al vapor y el ahumado, así como a un extenso condimento. Otro tipo de carne de vacuno es la lengua de vaca, denominada simplemente lengua de vacuno. Además, el roast beef es esencialmente lo que dice su nombre, carne asada que se cocinó para una comida pero que luego se guarda como carne de almuerzo. Por último, la bresaola es un tipo de carne envejecida que se somete a un extenso proceso de salazón y secado.
La bresaola es uno de los tipos de carne para el almuerzo que no necesariamente se hace con el mismo tipo de carne, ya que normalmente se hace con carne de cerdo finamente molida, pero también puede hacerse con otras carnes como la de vaca o la de pollo. Otro estilo de comida igualmente flexible es el pastel de carne, que se elabora moliendo una carne como la de vaca o cordero, poniéndola en un plato y cocinándola. El salchichón es un tipo de carne para comer que varía en los detalles de su elaboración, pero suele estar fermentado e incluye carne de vaca, un tipo de ave, así como algunos otros tipos de carne y especias. Otro tipo de carne mixta es la jagdwurst, que es un tipo de salchicha alemana compuesta por carne de cerdo y de vaca.