A algunos les puede resultar difícil comer algo que huele tan fuerte, sobre todo esos quesos apestosos. Pero para los entusiastas del queso, cuanto más huela el queso, mejor. El término «apestoso» se refiere a aquellos quesos cuyas cortezas se enjuagan principalmente en solución salina durante el proceso de maduración. El lavado de las cortezas favorece el crecimiento de brevibacterium linens o b-linens, lo que da lugar a un queso menos ácido y de sabor fuertemente picante.
Sin embargo, la mayoría de los quesos apestosos no tienen un sabor tan fuerte como el que desprenden, por eso muchos amantes del queso encuentran este tipo de quesos más deliciosos. ¿Has probado algún queso apestoso? Si aún no has probado ninguno, aquí tienes algunos de los mejores quesos más olorosos entre los que puedes elegir.
Taleggio
Se cree que el Taleggio es uno de los quesos blandos más antiguos. Se desarrolló por primera vez en el siglo X en el Valle de Taleggio, en Lombardía, Italia. Su olor se describe a veces como similar al de la hierba húmeda o incluso al del cuerpo. Cuanto más tiempo se deje envejecer, más fuerte será su olor. En cuanto al sabor, es fuerte pero agradable. Tiene una textura suave, ligeramente salada y con un sabor afrutado. Su textura cremosa se debe al 50% de grasa que contiene. Es perfecto para maridar con frutas, y también se puede añadir a las ensaladas o a las pastas.
Stilton
Es un queso británico que varía de duro y desmenuzable a muy blando, casi como la mantequilla, dependiendo del tiempo de curación. Tiene dos variedades, el azul y el blanco. El Stilton azul es conocido como el rey de los quesos ingleses. Este queso sólo se fabrica en tres condados: Derbyshire, Leicestershire y Nottinghamshire. Tiene una forma tradicionalmente cilíndrica y contiene delicadas vetas azules que irradian desde el centro. Cuanto más viejo es este queso, más blando y más oloroso resulta.
Alfil apestoso
El Alfil apestoso es uno de los más antiguos y picantes entre los quesos apestoso. Sus raíces se remontan al siglo XII, donde fue desarrollado por primera vez por monjes cistercienses en el pueblo de Dymock, en las afueras de Londres, Inglaterra. El aroma de este queso está unido principalmente a la corteza, que se aclara con zumo de pera fermentado. Al quitarle la corteza, se obtiene un queso de textura suave y blanda que tiene un sabor salado y carnoso. El queso obispo apestoso se marida mejor con pan y vino de postre.
Limburger
Limburger es uno de los quesos apestosos más populares. Se debe a que fue citado como la motivación de una neoyorquina llamada Teresa Ludwig para suicidarse allá por 1885. Intentó arrojarse desde un muelle por el constante consumo de Limburger de su marido.
El olor del Limburger se suele comparar con el de los pies sudados. Esto se debe a que las bacterias de los quesos se fermentan con b-linens, que también se encuentran en el cuerpo humano, y son responsables de crear el olor de los pies. En cuanto a su sabor, el Limburger tiene un aroma a nuez y mantequilla. Puede ir bien con frutas cortadas como manzanas y peras.
Roquefort
Es uno de los quesos apestosos más buscados del planeta. Sin embargo, fue prohibido en países como Australia y Nueva Zelanda. Y es que este maloliente queso es tan peligroso como sabroso. La leche utilizada en la elaboración del roquefort no está pasteurizada, por lo que existe el riesgo de infección por listeria, que es mortal para algunas personas. Esta bacteria también puede hacer que las mujeres embarazadas pierdan a sus bebés.
Brie de Meaux
Se trata de un brie no pasteurizado que se fabrica desde el siglo VIII en la ciudad de Meaux, en la región de Brie, en el norte de Francia. Originalmente se le conocía como el Queso del Rey. No se elabora con el Brie de leche pasteurizada que se puede encontrar en los mercados. Se elabora con el Brie original de leche cruda de vaca que es famoso en Francia. El Brie de Meaux es un queso cremoso que está cubierto de una corteza de moho. Según los entusiastas del queso, la corteza de moho debe comerse y no tirarse.
Epoisses
El nombre completo de este queso es Epoisses de Bourgogne. El nombre de Bourgogne hace referencia a la región de Francia que es responsable de su creación. Se trata de un queso francés de leche de vaca que tiene un olor muy fuerte. De hecho, ha sido prohibido en el transporte público francés. Es decir, si compra este queso en Francia, tendrá que coger el taxi o volver a casa andando. Pero en cuanto al sabor, tiene un brie dulce perfectamente normal con un regusto amargo.
Munster
Se trata de un queso blando de olor fuerte cuya leche se elabora principalmente en los Vosgos, entre Alsacia, Lorena y Franco Condado en Francia. Este queso se conserva y madura en bodegas de monjes. La corteza de este queso se lava regularmente con agua salada. También se le suele denominar queso monstruo porque su olor es insoportable.
Camembert
Este queso maloliente se elaboró por primera vez a finales del siglo XVIII en Camembert, Normandía, en el norte de Francia. Tiene un olor muy fuerte porque contiene muchos compuestos como amoníaco, cloruro de sodio y ácido succínico. El camembert demasiado maduro tiene un olor desagradable debido al exceso de amoníaco que contiene y que es necesario para la maduración. Es un queso blando y líquido que se suele comer con cuchara.
Pont l’Eveque
Este queso recibe el nombre de la región específica donde se elabora en Normandía, Francia. El nombre Pont l’Eveque se traduce como Puente del Obispo. Es uno de los quesos normandos más antiguos que se siguen produciendo. Y, sinceramente, también huele a antiguo. El fuerte aroma que tiene vive principalmente en su corteza. Podrá disfrutar de su sabor cuando le quite la corteza. El Pont l’Eveque tiene un gusto cremoso y un sabor afrutado y a avellana. Lo mejor es untarlo en una baguette o acompañarlo con champán.
Estos son algunos de los quesos más olorosos del mundo. Aunque estos quesos tienen un olor realmente fuerte, seguro que son deliciosos. Así que, ¿cuál de estos quesos malolientes te gustaría probar pronto?