¿Cuánto cuesta matar un buey? ¿Vale la pena?

¿Está buscando comprar carne de vacuno responsable y humana? Muchas personas deciden comprar una vaca porque quieren controlar lo que come, cómo vive y porque saben la calidad de la carne de vacuno que tienen en su congelador. Otras personas compran una vaca completamente cultivada a un ganadero por las mismas razones, porque no tienen el tiempo o la tierra para criar una vaca ellos mismos.

Pero, a menudo surge la pregunta.

¿Cuánto cuesta descuartizar un buey? Hay varios costos involucrados en la carnicería de un buey. En primer lugar, pagará una tasa de matanza que oscilará entre 40 y 80 dólares por vaca. A continuación, pagará una tasa de procesamiento de entre 0,45 y 1,00 dólares por libra de peso colgado.

Algunos carniceros también pagarán una tarifa de viaje o transporte y otros cobrarán un extra si quiere que se conserve la piel. Otros gastos extra incluyen el retractilado, en lugar de envolver la carne con papel de congelación.

Seamos un poco más profundos en los costes.

• • Cuota de matanza: entre 40 y 80 dólares por vaca
  • Cuota de corte y envoltura: entre 0,45 y 1 dólar por libra colgada. Este coste depende de la zona del país en la que vivas. En las zonas rurales, donde hay más carniceros y agricultores, la tarifa de procesamiento oscila entre 0,46 y 0,65 dólares por libra de peso colgada. En otras partes de los países más cercanos a las ciudades, el costo de procesamiento puede ser tan alto como $ 1,00 por libra de peso colgante.
  • Desollar y eviscerar: 40-60 dólares en total. No todos los carniceros cobran una tarifa por despellejar y eviscerar. Otros despellejan y evisceran gratis, pero cobran un extra si quieres que la vaca sea despellejada de forma que se guarde la piel.
  • Tarifa de transporte: Muchos carniceros vendrán a ti para matar y descuartizar. Otros quieren transportar la vaca hasta su ubicación. Dependiendo de si tiene los medios y el transporte, puede terminar pagando entre 0,50 y 1,00 dólares por milla para transportar la vaca o para que el carnicero venga a usted.
  • Retractilado: Algunos carniceros retraen automáticamente todo. Otros cobran un extra. El retractilado suele costar entre 0,50 y 0,75 dólares por kilo de peso final.
  • Conservar la piel: 20-30 dólares
  • Costes de procesamiento adicionales: los palos de carne, la cecina, la salchicha u otro procesamiento especial suelen añadir costes adicionales. Esto se debe al tiempo extra que requiere el carnicero.

¿Cuál es la diferencia entre el peso vivo de una vaca, el peso colgado y el peso final? El peso vivo de una vaca es el peso de la vaca justo antes de la carnicería. Después de limpiar la sangre, la piel y las partes no comestibles de la canal, lo que queda es el peso colgado. El peso colgante suele estar entre el 60% y el 62% del peso vivo. El peso final o de corte es el peso después de que la vaca haya sido procesada, cortada y envejecida. El peso de corte es aproximadamente un 14-15% menos que el peso colgado.

Esto se debe a que los ligamentos, los tendones y el cartílago se eliminan en el corte final. Además, el envejecimiento permite una evaporación adicional del agua.



También es importante saber que cuanto más grande es el novillo, menor es el porcentaje de carne que se pierde en las partes no comestibles. Esto se debe a que los novillos más grandes habrán ganado el peso extra en carne.

¿Cuánta carne tiene un buey de 1200 libras?

	Buey de 1000 libras	Buey de 1200 libras	1400 libras Buey
Peso vivo	1000 libras	1200 libras	1400 libras
Peso colgante	600-620 lbs	720-744lbs	840-868 lbs
Peso de corte	516-533 lbs	620-640 lbs	722-746 lbs
Costes estimados (sin extras incluidos)		Tasa de muerte de 65 dólares Tasa de procesamiento de 400 dólares estimada en 0$.65 dólares por libra con el peso colgado de 610 libras		$65 dólares de tasa de matanza	$476 dólares de tasa de procesamiento estimada en $0.65 dólares por libra en el peso de colgado de 732 libras		$65 dólares de tasa de matanza $555 dólares de tasa de procesamiento estimada en $0.65 dólares por libra en el peso colgado de 854 libras
Costes totales	465 dólares estimados	620 dólares estimados
Coste de carnicería por libra	0 dólares.90 por libra para carnicería	0,87 dólares por libra para carnicería	0.86 por libra para carnicería

Es importante tener en cuenta que cualquier coste adicional como el retractilado, la conservación de la piel, las tripas, el transporte u otros costes afectarán al coste final de la carne. Esta estimación NO incluye el coste de la vaca en sí, ni de la compra ni de la cría.

¿Cuál es el coste total por libra para comprar o criar una vaca hasta el sacrificio?

Por supuesto, sería súper barato simplemente pagar los costes de carnicería e ir a casa con carne de vacuno de calidad por menos de 1,00 dólares por libra. Pero, ese costo no incluye el costo real de la vaca. Tendrá que criar una vaca usted mismo para la carnicería o comprar una a un agricultor o ganadero.

Hay diferentes costes asociados a la compra o a la cría de una vaca para carnicería. Vamos a repasarlos.

¿Cuál es el coste de comprar una vaca para carnicería?

Si planea comprar una vaca en lugar de criarla, entonces tendrá que comprarla a un ganadero. El coste para el ganadero se basa en el peso vivo de la vaca. Hay varias formas de comprar una vaca.

Puede comprarla a un ganadero local. Puede comprarla en un sitio web comercial que vende vacas enteras, medias o cuartos a los consumidores, o puede comprarla por otros medios. Voy a repasar algunas formas creativas de encontrar una vaca en venta a nivel local.

El precio por libra viva dependerá de si la vaca fue alimentada con pasto, con grano y pasto, con pasto orgánico, u otros factores. La mayoría de los agricultores y ganaderos a pequeña escala no utilizan muchas de las mismas prácticas utilizadas por los cebaderos comerciales que se consideran inhumanas. Crían su ganado en campos de hierba, praderas abiertas y laderas de montaña.



Pero, si compra una vaca criada de forma ecológica, el precio probablemente sea más caro. Esto se debe a que puede costar significativamente más cultivar hierba completamente orgánica y ocupar significativamente más espacio para la misma cantidad de hierba.

¿Cuánto cuesta comprar una vaca a un ganadero?

Una vaca generalmente cuesta entre $3.00 y $4.00 por libra mientras la vaca está viva. Este costo puede ser mayor si la vaca se considera una vaca criada orgánicamente. Si usted compra una vaca entera, el costo por libra es generalmente más bajo que si usted compra una mitad o un cuarto de la vaca. Cuanto menor sea el porcentaje de la vaca comprada, mayor será el coste por libra.

¿Cómo puedo ahorrar dinero en el coste de una vaca?

Hay otras formas de encontrar una vaca local que pueden ahorrarle dinero en el coste de una vaca. Echa un vistazo a estas otras ideas.

• Pida a un ganadero local que le críe una vaca. Compre una cría de un año, que cuesta menos que las vacas adultas, y luego pida a un ganadero local que la críe con su ganado. Tendrá que pagarle una cuota por criarlo, pero dependiendo de lo que cobre, puede ser menos que el coste final de comprar un novillo completamente crecido.
• 4-H Hacia el final del verano, durante la época de la feria, casi siempre hay niños que han criado vacas del 4-H que no se han clasificado para la feria. Las vacas del 4-H tienen que cumplir un determinado límite de peso para poder ser vendidas en la feria. Esos niños todavía quieren ganar algo de dinero con sus vacas, así que comprar una vaca que no calificó les ayuda. (Mi hijo vecino una vez perdió cerca de 600 dólares en una vaca que no pudieron vender porque el peso no era lo suficientemente alto).
• Conexiones locales: Los grupos de Facebook, el carnicero y otros grupos locales son un gran recurso para encontrar granjeros y familias que crían vacas.
• Pastos desatendidos: A menudo, en las zonas rurales, hay familias que han comprado una casa con más terreno del que piensan utilizar. Cada año, veo anuncios en Craigslist o en los clasificados sobre terrenos extra que están disponibles para el pastoreo de animales. Los propietarios quieren liberarse de la carga de cuidar y segar el terreno. A menudo el coste de «alquilar» el terreno es mínimo o puede incluir sólo el coste del vallado para mantener a sus vacas contenidas.

¿Cuánto cuesta comprar y criar una vaca?

Criar una vaca incluye muchos factores y costes. Para un análisis completo de cuánto cuesta una vaca, consulte este artículo sobre los costes de una vaca, que abarca la edad, el peso, el tipo y el sexo de la vaca y los costes asociados a cada uno.

¿Cuánto cuesta un ternero?

Un ternero de un año costará alrededor de 700 dólares y se basará en el peso. Por lo general, un ternero de un año costará entre 135 y 165 dólares por cada 100 libras. Un ternero más joven costará menos porque necesita más cuidados y tiene una mayor tasa de mortalidad. Un ternero de un día necesitará ser alimentado con biberón varias veces al día. Suelen costar unos 50 dólares por ternero.

¿Cuánto cuesta criar una vaca?

Los costes de criar una vaca dependerán en gran medida de los recursos que tenga. Si ya tiene suficiente superficie para alimentar a una vaca con pasto, entonces no tendrá tanto coste adicional. Si necesita comprar grano o alquilar una superficie, entonces le costará más criar una vaca hasta su peso completo.



Una sola vaca necesita entre 2-5 acres de tierra para pastar durante el año. Eso supone un coste de unos 200-300 dólares al año por vaca. Si necesita comprar el heno, una vaca comerá alrededor de 30-40 libras de heno al día. La compra de heno aumentará sus costes hasta unos 1.000 dólares al año por vaca en costes de alimentación.

Para criar una vaca durante el verano para el carnicero, la Universidad de Wyoming ha estimado unos costes de alimentación de unos 440 dólares por vaca. Estos costes incluyen las estimaciones para la alimentación con heno y grano durante 90 días.

Necesitará 1,5 toneladas de heno y 1.350 libras de grano. Si cría una vaca alimentada al 100% con hierba, entonces tendrá que planificar que le llevará un poco más de tiempo engordar la vaca. Compre la vaca a principios de la primavera y planifique el despiece en octubre o justo antes de que llegue la nieve.

Además de alimentar a la vaca con el pastoreo, planifique el suministro de heno para facilitar su consumo.

El coste de criar tu propia vaca y descuartizarla te costará entre 5,00 y 6,50 dólares la libra, dependiendo de tu infraestructura y recursos existentes.

¿Cuál es el coste total de comprar y descuartizar una vaca?

Cuando todo está dicho y hecho, comprar y carnicear una vaca le costará entre $6.50-$9.00 por libra final de carne. Si cría la vaca usted mismo, le costará entre 5,00 y 6,50 dólares la libra.

¿Vale la pena?

Una vaca criada con hierba tiene un sabor diferente al de una vaca criada con grano. A la mayoría de la gente le encanta el sabor de las vacas criadas con hierba y le encanta el hecho de que la vaca haya podido vivir su vida bajo el sol y en campo abierto.

Además, es muy reconfortante saber todo lo que ha entrado en tu comida. También es importante saber que no hay hormonas de crecimiento y que su vaca fue criada y sacrificada humanamente.

Aunque se pueden comprar muchos cortes de carne de vacuno más baratos por tan sólo 2 a 3 dólares la libra, realmente no se sabe lo que entró en esas vacas. La carne de vacuno sin hormonas cuesta más que eso y los mejores cortes de carne de vacuno llegan a costar 12,00 dólares la libra en la tienda.

Cuando compras una vaca, obtienes tanto los cortes más baratos como los más caros en el coste total de la vaca. Esto significa que se ahorra mucho dinero en los cortes más bonitos. Además, los cortes más baratos de carne de vacuno tienen un precio muy similar al de la carne de vacuno alimentada con hierba orgánica en el supermercado.

¡Sí, vale la pena!

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