La mayoría de la gente sirve el vino tinto a temperatura ambiente y el vino blanco directamente de la nevera.
¿Pero es eso correcto?
No sé tú, pero todo esto parece un poco vago. ¿Qué significa ‘temperatura ambiente’? Hay que poner alguna vez el vino tinto en hielo? ¿Por qué importa la temperatura de servicio?
Si adopta un enfoque más científico de las temperaturas del vino, descubrirá que hay una zona de Ricitos de Oro para cada variedad: ni demasiado caliente ni demasiado fría.
Servir el vino a la temperatura adecuada le ayudará a disfrutarlo más. Al fin y al cabo, no servirías patatas fritas frías o helado caliente.
Los científicos del vino (sí, es un trabajo de verdad) han descubierto que el sabor del vino se ve afectado por una serie de factores que incluyen la música, la comida, la temperatura e incluso el precio.
El efecto Ricitos de Oro: temperaturas óptimas para servir el vino
Los diferentes estilos de vino tienen diferentes requisitos. Aquí tienes una lista de algunos de nuestros favoritos (que van de los más calientes a los más fríos):
| Variedad del vino | Temperatura de servicio |
| Oporto Vintage, Madeira | 19˚C |
| Burdeos, Shiraz | 18˚C |
| Burdeos rojos, Cabernet | 17˚C |
| Rioja, Pinot Noir | 16˚C | Chianti, Zinfandel | 15 ˚C | Beaujolais, Rosé | 12˚C | Viognier, Sauternes | 11˚C |
| Chardonnay | 9˚C |
| Riesling | 8˚C |
| Champagne, vinos espumosos, vinos de postre | 7 ˚C |
Los vinos tintos con mucho cuerpo suelen gustar más.Los vinos tintos de gran cuerpo tienden a saberse mejor a temperaturas cercanas a la temperatura ambiente, pero recuerde que la «temperatura ambiente» no es necesariamente lo mismo que la temperatura de la habitación en la que se encuentra cuando se sirve el vino. Así que, si puede, enfríelos a las temperaturas indicadas anteriormente.
El vino blanco suele servirse frío para mantenerlo a una temperatura óptima. De nuevo, merece la pena comprobar los requisitos exactos antes de beber de la botella elegida. Aquí tienes una práctica vara de medir de la buena gente de Wine Folly:
Sugerencias de almacenamiento y servicio
Puede ser difícil encontrar el punto exacto cada vez, especialmente si no vive en un prestigioso château. Pero todavía hay maneras de servir y almacenar el vino sin una bodega a mano.
Temperatura de almacenamiento del vino
Aunque no podemos hablar de la influencia de las canciones pop de los 90 en el Pinot Noir, las fluctuaciones de temperatura parecen alterar la estructura y el carácter del vino con el paso del tiempo. De hecho, si el vino se enfría en exceso, el proceso de envejecimiento puede ralentizarse, cambiando su aroma y sabor. Almacenar y servir el vino a su temperatura ambiente garantiza que estos riesgos se minimicen.
Una temperatura media de 10-15˚C está bien para el almacenamiento a largo plazo. Sin embargo, lo ideal es almacenar el vino que espera consumir en un futuro próximo a las siguientes temperaturas:
- Vino tinto entre 12-19˚C
- Vino blanco entre 8-12˚C
- Vino espumoso 5-8˚C
Evite las temperaturas superiores a 25˚C, ya que se corre el riesgo de «cocinar» el vino y darle un carácter de pasas y estofado.
Además:
- Conserve el vino en frigoríficos específicos. Un buen frigorífico para vinos tendrá zonas diferentes para tintos, blancos y espumosos.
- Una bodega fresca o una habitación ligeramente climatizada también pueden garantizar una temperatura constante.
- Sobre todo, evite los choques de temperatura: los cambios rápidos de condiciones frías a condiciones cálidas pueden dañar el vino. Por ejemplo, no almacene el vino junto a un radiador.
- No permita que la luz solar directa o la iluminación fluorescente lleguen a las botellas de vino. El vino a la sombra tiene menos probabilidades de estropearse.
- Almacene las botellas de vino en posición horizontal. Esto evita que el corcho se reseque e impide que el aire entre en la botella.
- No saque y sustituya una botella de vino refrigerada con demasiada frecuencia. Las fluctuaciones de temperatura acabarán por romper el vino.
- Decantar el vino para llevarlo a su temperatura ambiente y permitir que respire.
- Utiliza una mezcla de hielo y agua fría para bajar el vino a la temperatura óptima.
- Sirve los vinos tranquilos hacia el centro de la copa y los espumosos hacia los lados para preservar las burbujas.
- Considera la forma de la copa de vino que estás utilizando. Esto tiene un efecto más profundo de lo que crees.
- Conserva el vino sin terminar de una manera adecuada. Los tapones para botellas de vino son una buena manera de mantener el vino fresco.
Consejos de servicio
Un vino de mejor calidad se conserva durante más tiempo sin comprometer el sabor. Empezar con la botella adecuada hará que los requisitos específicos de almacenamiento y servicio merezcan la pena.
