El sitio web Wisconsin Cheese afirma que hay más de 1.800 tipos diferentes de queso en el mundo. El sitio clasifica el queso según 6 criterios principales:
* Leche. Los diferentes tipos de queso se elaboran con leche de vaca, cabra, oveja o búfala, o combinaciones de cada una de ellas.
* País o región. Muchos tipos de queso llevan el nombre del lugar en el que se elaboran o se asocian a él. El queso parmesano, por ejemplo, es originario de la zona de Parma (Italia). El Gouda se comercializó por primera vez en la ciudad holandesa de Gouda. Y el queso cheddar se originó en el pueblo inglés de Cheddar, en Somerset. Uno de los favoritos de nuestro estado, el Colby, se originó en Colby, Wisconsin.
* Edad. El queso fresco está pensado para ser consumido de inmediato, mientras que otros quesos pueden estar envejecidos desde unos meses hasta unos años o más.
* Textura. El queso se suele clasificar por su textura, de blanda a semiblanda y de semidura a dura. Por lo general, cuanto más tiempo envejece un queso, menor es su contenido de humedad y más duro se vuelve.
* Sabor. Los quesos suelen tener un sabor que va de suave a extra picante. Los quesos suaves suelen ser quesos más jóvenes, mientras que los quesos de sabor más fuerte suelen ser quesos añejos o quesos con cultivos de moho o bacterias introducidos durante el proceso de elaboración del queso.
* Preparación. Muchos quesos jóvenes no están madurados, lo que significa que no tienen cultivos adicionales añadidos. Los quesos madurados con moho, como el queso azul, o los quesos de corteza lavada, como el limburger, tienen diferentes cultivos de moho o bacterias introducidos durante el proceso de elaboración del queso que ayudan a desarrollar un sabor más fuerte. Los quesos de pasta hilada se estiran durante el proceso de elaboración para producir una textura fibrosa y masticable como la mozzarella.
https://www.wisconsincheese.com/about-cheese/different-types-of-cheese