Cómo cocinar el jamón asado perfecto

¿Piensa cambiar el pavo por un centro de mesa alternativo esta Navidad? Un dulce y suculento jamón asado puede ser el plato estrella que estás buscando. Con un poco de preparación, este favorito festivo es realmente fácil de hacer en casa y es perfecto para alimentar a una multitud. Y, para quien esté reduciendo las celebraciones este año, tendrá unas sobras increíbles para disfrutar durante días.

Echa un vistazo a nuestra guía para comprar y cocinar el mejor jamón de Navidad, además de ideas para deliciosas guarniciones de temporada y sugerencias para servir.

¿Cuál es la diferencia entre el jamón y la paleta?

Casi cualquier parte del cerdo se puede curar para hacer jamón, pero los cortes más comunes son la paleta y la pata. En la mayoría de los supermercados, encontrará tanto gammon como jamón. El gammon ha sido precurado en sal y requiere cocción (similar al bacon), mientras que el jamón ha sido curado en seco o cocido y está listo para comer. Una vez que el gammon está cocido, se llama jamón.

¿Cómo comprar el mejor gammon?

Para hacer su jamón de Navidad desde cero, necesitará hacerse con un magnífico jamón. Para obtener los resultados más sabrosos, elija carne de mayor bienestar, si puede: busque credenciales de bienestar como RSPCA Assured, idealmente una raza con nombre o que la carne provenga de una pequeña granja con reputación, y que sea criada con acceso al aire libre. Siempre es una buena idea pedir a su carnicero con antelación, ya que estos cortes más grandes pueden tener una gran demanda en esta época del año.

Los tiempos y las medidas que se indican a continuación son para una pieza de 3-4 kg de carne, que alimentará a unas 10 personas. Es posible que tengas que medir un poco para asegurarte de que tienes una olla lo suficientemente grande para escalfarla, ¡que también puede caber en tu horno! Echa un vistazo a la práctica guía de asado de carne de Jamie para obtener consejos sobre tiempos y tamaños si tu jamón es más grande o más pequeño que el nuestro.

PREPARANDO TU GAMMON DE NAVIDAD

El cerdo se convierte en gammon mediante el proceso de «salmuera», que significa que se sumerge en agua con sal, y se deja durante varios días o semanas. La sal penetra en la carne y actúa como conservante. Este proceso también mantiene el jamón bien rosado cuando se cocina.

Antes de cocinar un jamón en salmuera, es conveniente ponerlo en remojo en agua fría durante la noche, para eliminar el exceso de sal. También puede ponerlo en una olla profunda, cubrirlo con agua, llevarlo a ebullición y escalfarlo durante media hora aproximadamente. Recuerda que el licor de escalfar estará muy salado, así que no caigas en la tentación de usarlo para la salsa.

Ahora ya estás listo para cocinar tu jamón.

JAMÓN DE MARMALADA ASADO

Este jamón pegajoso, dulce y salado es todo un éxito. Pruébalo estas Navidades, ¡o en cualquier otro momento del año!
Necesitarás:

3-4 kg de jamón de corte medio de mayor bienestar, con el codillo dejado
2 zanahorias
2 ramas de apio
2 hojas de laurel frescas
16 granos de pimienta negra
1 bouquet garni (1 trozo de puerro, 1 rama de apio, 1 hoja de laurel fresca, 1 ramita de tomillo fresco)
2 limones o naranjas
1 bote de mermelada de corteza fina de calidad
½ manojo de romero fresco (15g)

Colocar el gammon en una olla grande y ajustada.

Cortar en trozos y echar las zanahorias y el apio, con las hojas de laurel, los granos de pimienta y el bouquet garni.

Pelar la cáscara de los limones y exprimir el zumo.

Cubrir con agua. Ponga la olla a fuego alto, llévela a ebullición, luego baje el fuego y cueza a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos con la tapa puesta, quitando la espuma que suba a la superficie, cuando sea necesario.

Cuando termine el tiempo, retire del fuego y deje que se enfríe durante media hora en el caldo – esto permitirá que los sabores penetren realmente en la carne. Retira las verduras y pon el caldo en un recipiente para congelarlo.

Precalienta el horno a 170°C/325°F/gas 3. Saque la carne con cuidado a una tabla y, con un cuchillo, quítele la piel.

Dependiendo de la raza y la calidad de la carne, debería tener una buena capa de grasa. Retira parte de la grasa, para que te quede aproximadamente 1cm. La grasa sobrante puede guardarse en el congelador para asarla con patatas en otra ocasión.

Parta la grasa que queda en la carne de forma entrecruzada y, mientras esté húmeda, sazónala generosamente con pimienta negra.

Coloca el jamón en una bandeja de horno y ásalo durante 20 minutos, o hasta que la grasa se rinda y quede ligeramente crujiente.

Retira la bandeja del horno, remueve la mermelada para que se afloje, luego píntala por toda la carne, y tira por encima el romero.

Vuelve a meter el jamón en el horno durante aproximadamente 1 hora y báñalo con frecuencia hasta que esté bien dorado y crujiente.

Sirve como lo harías con una cena asada o como parte de un banquete festivo.

Mira cómo Jamie cocina el jamón perfecto aquí:

GLAZOS

Nuestra sencilla receta utiliza mermelada y romero, pero no tienes por qué detenerte ahí. Prueba uno de nuestros glaseados alternativos para algo un poco diferente. Hacia el final del tiempo de asado, simplemente cubra su jamón con uno de estos tres glaseados y vuelva a meterlo en el horno durante el tiempo restante.

1. NARANJA & GLASEADO DE ARÁNDANOS: Simplemente, exprima la cáscara y el zumo de 1 naranja en un bol y mézclelo bien con 3 cucharadas de salsa de arándanos de calidad.
2. GLASEADO CON TÉ: Infusione 1 bolsa de té Earl Grey en 250 ml de agua hirviendo y añada 2 cucharadas de azúcar moreno suave hasta que se disuelva. Tallar el jamón con clavos enteros y pincelar sobre el glaseado.
3. MARINADA DE ESPECIES SECAS: En un bol, combine 2 cucharaditas de pimienta de Jamaica molida, nuez moscada molida, jengibre molido, canela molida y clavos molidos. A continuación, añada 2 cucharadas de miel líquida y 100 ml de ron dorado. Mézclalo bien y masajea uniformemente sobre el jamón.
4. O bien, para obtener resultados deliciosos con un mínimo de complicaciones, siempre puede comprar un jamón precocinado y añadir su propio glaseado magnífico. Simplemente cubra la carne con uno de nuestros glaseados y ásela en el horno hasta que esté dorada. Sigue el paso 7 de la receta anterior, para guiarte.
   

   ¿Qué acompañar con el jamón?

   Para el evento principal, el jamón dulce y salado va muy bien con verduras mantecosas, salsa de arándanos ácida y muchos asados crujientes.

   Cuando se trata de las sobras del Boxing Day, sirve tus lonchas de jamón con una fresca y sabrosa ensalada de invierno, una crujiente y caramelizada burbuja &, o mantén la sencillez y sírvelas con un trozo de pan y una cucharada de mostaza.

   Para más ideas para tus encantadoras sobras, echa un vistazo a estas deliciosas recetas: