Cómo construir un foso para cerdos con bloques de hormigón

Por Meathead Goldwyn

Encima están algunos de los pozos de bloques de hormigón de la vieja escuela en Jackie Hite’s Bar-B-Q en Batesburg-Leesville, SC. Abajo están los planes para construir su propio pozo sin lujos, adecuado para un cerdo de 75 libras, suficiente para alimentar a unas 35 personas. Está diseñado para que pueda ser una estructura temporal o puede hacerlo permanente. Si cortas la cabeza y quitas las patas a la altura de las rodillas y los codos, puedes meter un cerdo de 100 libras o más en esta estructura. Pero no tires la cabeza y las patas. Colócalas en la camilla junto al torso. Si planea cocinar cerdos más grandes, puede ampliar este plan. Debe cocinar con fuego indirecto. Haga clic aquí para obtener instrucciones sobre cómo preparar y cocinar el cerdo.

Materiales

• Los lados: 54 bloques de hormigón de 16″ x 8″ x 8″ (en realidad 15,75 x 7,75 x 7,75″). Esto conseguirá su cerdo 32 » por encima de las brasas, además de un curso para mantener la tapa. Cuesta unos 54 dólares.
• Tapa: hoja de 4 x 8′ de madera contrachapada de 1/4″, cortada a unos 44 x 60″ para la tapa. Tenga en cuenta que Hite utiliza hojas de cartón para sus tapas, como se ve en la foto de arriba, pero le aconsejo encarecidamente que no lo haga. El es un maestro del control del fuego, y si las suyas se queman, podrían arruinar el cerdo. Y entonces usted no tiene tapa. Cuesta unos 10 dólares. Por lo general, la tapa no será un ajuste apretado. Si lo está, puede abrirla con una piedra o hacer un respiradero cortando un agujero en ella.
• Escudo térmico: la mitad de una hoja de 4 x 8′ de madera contrachapada de 1/4″ cortada a 20 x 36″ para el escudo térmico opcional. Costo alrededor de $10.
• PROTECCIÓN: 2 rollos de papel de aluminio de alta resistencia. Coste aproximado de 30$.
• Rejilla de cocción: 4 longitudes de 48″ cada una de barras de refuerzo de 3/8″. Usted puede utilizar una hoja de metal expandido en lugar de barras de refuerzo si lo desea. Cuesta alrededor de 5 dólares por barra de 10′, se necesitan 3 barras.
• TENEDOR: Alambre de valla sin recubrimiento no trepable o alambre para conejos de al menos calibre 14, 46 x 72″. No utilice metal galvanizado porque puede desprender gases nocivos. Cuesta alrededor de 30 dólares por un rollo de 50′.
• Manos de la grúa: 2 tablas de 1″ x 2″ x 6′ cada una. Costo de alrededor de $2.
• Manos del estibador: 100 lazos de alambre desnudo, 6″ cada uno. Cuestan unos 2,50 dólares.
• Amortiguadores: 2 piezas de chapa metálica ligera, de unos 20″ x 10″ cada una o puede utilizar sartenes. Irán sobre las aberturas en los lados para ayudarle a controlar el oxígeno a las brasas si se calienta demasiado. Cuesta unos 15 dólares.

Opcional

• Más barras de refuerzo para clavar desde la parte superior hasta el suelo para evitar que los bloques se desplacen. Cuesta unos 15 dólares.
• Mortero para bloquear los bloques de forma permanente en su lugar. Cuesta unos 10 dólares.
• Lámina metálica ligera para la tapa, de unos 44 x 60″. Coste de unos 30$.
• Chapa metálica ligera para el escudo térmico, de unos 30 x 48″. Costo alrededor de $ 30.
• 20 bolsas (40 libras cada uno) de hormigón premezclado para una losa de 3 «de espesor PARA LA BASE Y FONDO. Cuesta unos 40 dólares.

Herramientas

• Extinguidor.
• Cortador de alambre.
• Nivel.
• Sierra a golpes.
• Martillo.
• Ciselador.
• Grapadora de uso general y muchas grapas.
• Carretilla de ruedas, tambor de acero o parrilla de carbón para encender las brasas.
• Pala.
• Manguera de jardín o cubos de agua o extintor.
• Buen termómetro digital para hornos.

Sobre la fosa

Mantenga la fosa al menos a 10′ de edificios y árboles colgantes en caso de que haya un incendio de grasa. Tenga a mano un extintor clasificado para grasa. Los extintores clasificados como ABC pueden manejar casi todo excepto los metales combustibles. Tenga cuidado, contienen un polvo amarillo que puede dañar los dispositivos eléctricos.

Empiece por despejar una base de 4′ x 5′ quitando la hierba y prepare una base de tierra o arena de al menos 2″ de espesor. Tendrá que desechar parte de ella cuando termine porque la grasa y los goteos de carne pueden llegar a la tierra. Los perros se revolcarán en ella y atraerá insectos, ratones, etc. Si es necesario, puedes comprar arena en una ferretería. Recomiendo forrar la fosa con papel de aluminio.

Asegúrate de que el suelo está nivelado. Apile los bloques de hormigón a 4 filas de altura, 3 longitudes completas y luego gire un bloque en cada curso, escalonando los bloques para que se superpongan como en la ilustración. Fíjate en que he dejado fuera un bloque en el lado de la cabeza y de la cola para que puedas añadir carbones y madera y rastrillarlos. Cubre estos huecos con una tabla y un bloque de hormigón cuando no estén en uso.

Haz muescas en los bloques con un martillo y un cincel lo suficientemente profundas como para sostener la barra de refuerzo de modo que la siguiente hilera de bloques quede plana sobre la hilera de abajo. Coloque la barra de refuerzo en la parte superior de la cuarta hilera de bloques. No pongas todavía la hilera superior de bloques.

La camilla

Para llevar el cerdo y mantenerlo en su sitio en la fosa, necesitas construir una camilla. Se trata de dos postes para los camilleros a cada lado, y una eslinga de malla metálica en medio para el cerdo. El alambre de la valla no trepable es de mayor calibre y más resistente que la malla de gallinero. Puede utilizar alambre de gallinero para pero sería una buena idea utilizar dos capas. Asegúrate de que el alambre no esté recubierto de plástico. Para algo más permanente, utilice malla metálica expandida de alta resistencia. No use galvanizado, puede crear toxinas.

Haga la eslinga del alambre lo suficientemente ancha como para apoyarse en la barra de refuerzo y colgar sobre los bordes de la fosa por lo menos 1′ a cada lado. Fije dos tramos de 6′ de tablas de 1″ x 2″ para las asas con grapas y refuércelas con los lazos de alambre. A continuación, coloca otra sección de malla sobre la primera y fíjala a una de las asas, pero deja la otra abierta. Fija un asa en el borde abierto. De este modo, tendrá una camilla reversible para poder dar la vuelta al cerdo.

Acerca del escudo térmico

Especificé una hoja de madera contrachapada cortada a 20 x 36″ para un escudo térmico opcional. Si usted banco sus carbones a los lados y las esquinas correctamente puede que no lo necesite, pero recomiendo tenerlo a mano en caso de que algo comience a quemarse o sobrecocinarse. Se coloca encima de la barra de refuerzo y debajo de la camilla para proteger al cerdo del calor directo. Este tamaño deja espacio entre el escudo y el interior de la fosa para que el aire caliente pueda subir junto al escudo y rebotar en la tapa. Lo retirará al final de la cocción cuando sea el momento de crujir la piel. Envuélvelo en papel de aluminio y grapa el papel. No se preocupe, no se quemará a menos que se produzca un incendio de grasa porque el cerdito se haya quedado dormido o haya pasado demasiado tiempo en el baño. Si la fosa va a ser una estructura permanente, haga su escudo térmico de chapa, preferiblemente de aluminio porque no se oxida.

La tapa

Cubra la parte inferior de la tapa de madera contrachapada con papel de aluminio. Si lo desea, puede utilizar una tapa de chapa en lugar de madera contrachapada.

Otros diseños de cocinas para cerdos enteros de los lectores

Aquí está la «Cabaña para cerdos» construida por Jacob Hanson de Tucson, AZ. Observe la innovación: Utilizó bloques de media anchura a lo largo de los lados y puso bordes de jardín festoneados para sostener la barra de refuerzo. Tambien puso una puerta de acceso con una cabecera de hierro angular. El marco de madera sostiene un techo inclinado extraíble, que no se muestra.





James Brownfield de Kansas City construyó esta belleza con bloques de hormigón. A la izquierda está el foso para cerdos y a la derecha ha colocado un ahumador vertical separado. El lado del foso para cerdos es un poco más grande que mi diseño: 66″ de largo (4 bloques), 47″ de ancho (3 bloques) y 35″ de alto (4 bloques) con una tapa superior de 2″. El interior mide 52″ de largo por 32″ de ancho. La rejilla de cocción está a 20″ por encima de las brasas y tiene otra rejilla a 10″ por debajo de la rejilla de cocción en la que se puede cubrir con papel de aluminio y/o sartenes baratas para recoger la grasa. Ambas rejillas son simplemente de metal expandido que se apoyan en barras de refuerzo. La parte superior del pozo, la chimenea, las puertas y los estantes del ahumador están hechos de metal. Todo el tinglado se asienta sobre una losa de hormigón que él mismo vertió.





Carl Herbert construyó esta fosa. El inserto muestra la puerta de acceso en el otro lado.





De Jim S. Este tipo construyó un foso simple, rápido y sucio, abajo.





David Wm. Reed de Texas A&M tiene un buen artículo sobre el asado de cochon au lait, cochinillo en francés, y un novedoso diseño para un asador de cerdos con el cerdo colgando de sus patas traseras.