Si alguna vez has sentido el dolor en tu tripa (y en tu cartera) cuando desembolsas una bolsa de mango deshidratado de lujo, es hora de hacer un cambio. Los frutos secos son fáciles de hacer en casa (después de todo, sólo hay un ingrediente). Y, sí, también necesitas un equipo especial.
Hay varias maneras de deshidratar la fruta -podrías confiar en el microondas para obtener chips de fruta crujientes, o hacer cuero de fruta masticable en el horno-, pero ninguna es tan infalible o tan polivalente como usar el utensilio de cocina hecho específicamente para la tarea.
Para la persona que confía en los chips de plátano o en las rodajas de mango seco como tentempié en cualquier momento (es decir, todo el tiempo), y quiere seguir la ruta casera, vale la pena invertir en un buen deshidratador para que su despensa esté siempre repleta de bocados afrutados. Sí, puedes usar un horno a la temperatura más baja, pero la mayoría de los hornos funcionan a demasiada temperatura para deshidratar la fruta a fondo sin que se queme.
Nuestro deshidratador favorito, por otro lado, tiene cinco rejillas extraíbles, una configuración de temperatura ajustable, una tapa transparente para facilitar la visualización y controles fáciles de pulsar. Además, actualmente está disponible en Amazon por sólo 49,99 €.
En cuanto a cómo deshidratar la fruta una vez que tengas tu máquina, sólo tienes que seguir esta sencilla guía paso a paso:
Lava y seca la fruta
O no lo hagas. Depende totalmente de ti.
Pela la fruta (si la piel no es comestible)
Regla general: si te comerías la piel de la fruta en su estado natural (manzanas, peras, etc.), puedes comerla seca. Las cáscaras de cítricos secas de piel fina también pueden ser agradables si te gusta su ligero amargor, así que no dudes en dejar los limones, las limas y las naranjas sin pelar también.
Corta la fruta en trozos de 1/4″ a 1/2″
Hay algunas advertencias aquí. Las frutas más pequeñas pueden dejarse enteras o cortarse por la mitad, según se desee. Por ejemplo, las fresas se pueden cortar por la mitad o en anillos como se muestra en la foto de arriba. Los albaricoques pueden partirse por la mitad y deshuesarse. Lo mismo ocurre con las cerezas, a menos que tenga un deshuesador de cerezas y quiera deshuesarlas y dejarlas enteras. Los arándanos y los arándanos rojos pueden dejarse enteros, pero tendrás que perforar su piel con un pincho limpio o un cuchillo de pelar para que las pieles no se sequen y endurezcan antes de que el interior esté completamente deshidratado. T
Cuanto más pequeño o fino se corte cada trozo, más rápido se deshidratará, así que asegúrate de cortar cada variedad de fruta en trozos del mismo tamaño. No obstante, siéntase libre de variar el tamaño de una variedad de fruta a otra -siempre puede retirar la bandeja de manzanas secas del deshidratador si están hechas antes que la bandeja de mango seco.
Rociar la fruta con zumo de limón
Sólo hay unas pocas ocasiones en las que sugeriremos usar zumo de limón embotellado en lugar de fresco. Esta es una de ellas. Su propósito principal aquí es evitar que la fruta se dore, por lo que es un paso que puedes omitir por completo si no te importa el aspecto turbio. La forma más fácil de dispersar el zumo de limón de manera uniforme es guardarlo en una botella de spray apta para alimentos y rociar las rodajas de manzana, los trozos de plátano, etc. según se desee.
Extiende las rodajas de fruta en una sola capa sobre las rejillas del deshidratador
Mientras los bordes de las frutas pueden tocarse, asegúrese de que no se superpongan, lo que podría hacer que las piezas se peguen y que las partes superpuestas se deshidraten menos que el resto de la fruta. Mantenga diferentes frutas en diferentes bandejas, ya que cada tipo se deshidratará completamente en un tiempo diferente. Coloque las frutas más propensas a gotear en la rejilla inferior para que no goteen sobre otras frutas de abajo.
Siga las recomendaciones del fabricante de su deshidratador en cuanto a tiempo y temperatura.
¿No tiene manual? Ajuste la temperatura entre 125°F y 140°F. Deshidratar a 125°F resultará en un producto final más uniformemente deshidratado, mientras que ajustar la temperatura a 140°F hará que todo vaya un poco más rápido.
Asegúrate de Instagram tu proceso.
Porque si no está en Instagram, no ha ocurrido.
Foto de Chelsea Kyle, Food Styling de Anna Stockwell
Deja que la fruta deshidratada se enfríe y quede crujiente
Dependiendo del tipo de fruta, el tamaño que se haya cortado, la humedad del día, la potencia de su deshidratador y la voluntad de los dioses, su fruta podría estar lista en tan sólo 6 horas o en 30. Las manzanas y los cítricos cortados en rodajas finas estarán crujientes y se volverán más quebradizos cuando se enfríen a temperatura ambiente. Las uvas, las cerezas, las fresas y otras bayas estarán correosas, como las pasas. Los mangos, las piñas y otros productos similares serán correosos y flexibles.
Para el almacenamiento a largo plazo, acondicione la fruta
Si usted es como yo y puede trabajar a través de un tazón de manzanas secas sin romper a sudar, esto no se aplica a usted. Pero si has secado una tonelada de fruta para almacenarla durante varias semanas o meses, querrás «acondicionar» la fruta. Este paso lo recomienda el Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar y garantiza que toda la fruta se seque de forma adecuada y uniforme.
Para hacerlo, envuelva la fruta seca a temperatura ambiente en una bolsa de plástico resellable o en un tarro de cristal y déjela durante una semana completa a temperatura ambiente. Agite suavemente una vez al día; si ve condensación en el interior del tarro o la bolsa, devuelva la fruta al deshidratador. Si después de 7 días no ves condensación, la fruta está lista para comer, o para almacenar (más sobre esto a continuación).
Almacenar la fruta para ahora o para más adelante
Si estás planeando comer la fruta dentro de un mes, guárdala a temperatura ambiente en frascos resellables. A mí me gusta utilizar tarros Ball de tamaño pequeño con tapas de rosca, pero los recipientes de plástico para guardar la fruta o las bolsas zip-top también funcionan.
Si quieres guardar la fruta durante más tiempo, una buena opción es utilizar una envasadora al vacío. También puede separar la fruta en porciones individuales y congelarla para almacenarla durante más tiempo. Y seamos sinceros: Si tu fruta deliciosamente masticable está congelada, es menos probable que te la comas toda de una sentada.
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