¡Aprende a enlatar el relleno de la tarta de manzana para tu despensa! Una vez enlatado, tener el relleno de tarta casero ya hecho para tartas, pasteles, etc. ¡es un verdadero ahorro de tiempo!
De acuerdo, seamos sinceros. Hacer el relleno de tarta de manzana en lata lleva algo de tiempo, pero ¿puedo recordarte que los resultados valdrán la pena, en tiempo ahorrado en el camino? Podrás sacar un tarro de tu despensa y preparar un postre en mucho menos tiempo. ¡YEEHAW!
Esta «receta» salió directamente de mi atesorado libro de conservas llamado «Ball Complete Book Of Home Preserving», ¡y es una verdadera maravilla! Una vez hecho, puede utilizar este relleno de tarta de manzana para tartas, pasteles o patatas fritas, empanadas, o incluso como una cobertura para panqueques!
La receta (como se escribe a continuación en la tarjeta de la receta) le dará un rendimiento de 3 tarros de un cuarto de galón (más una pinta) O le dará unos 7 tarros más pequeños de una pinta de relleno de tarta de manzana. **Por favor, tenga en cuenta que he duplicado la receta y he hecho 7 tarros de un cuarto de galón de relleno de tarta (como se muestra en las fotos).
Preparar el equipo de enlatado
Antes de enlatar el relleno de tarta de manzana, prepare tarros de un cuarto de galón (o una pinta), tapas planas y bandas de rosca, así como un enlatador al baño María, de acuerdo con las instrucciones del fabricante y las directrices de enlatado seguro del USDA.
Prepare las manzanas
Hay varias variedades maravillosas de manzanas que son excelentes para el relleno de tartas. Algunas de las que me vienen a la mente son Granny Smith, Honeycrisp, Jonathan, y mi favorita, Gravensteins (mostrada abajo).
¡Me encanta ir a recogerlas a las granjas locales U-Pick! Se necesitan bastantes manzanas para hacer 7 cuartos de galón, ¡como puedes imaginar! Básicamente, ¡cada tarro de un cuarto de galón requerirá aproximadamente 3 libras de manzanas!
Pele, retire el corazón y corte las manzanas en rodajas. Trata las manzanas con zumo de limón, fruta fresca o sigue mi consejo antiguo aquí, para evitar que las manzanas se oscurezcan una vez expuestas al aire.
Tardarás entre 3 y 40 minutos en pelar, cortar y tratar todas esas manzanas. ¡Mi sugerencia es que consigas que alguien te ayude, si es posible! Esta es una GRAN manera de hacer que un amigo u otro miembro de la familia participe, ¡para ahorrar tiempo! Esto es especialmente útil si se duplica la receta!
Escaldar las rodajas de manzana
Tendrás que escaldar las rodajas de manzana (una vez peladas, cortadas y tratadas). Poner una olla grande de agua a hervir. Añade 6 tazas de manzanas cortadas a la vez al agua hirviendo. Cocine durante 1 minuto, luego retírelas y manténgalas calientes mientras termina de escaldar todas las manzanas.
Prepare el relleno de la tarta
Mucha gente espesa los rellenos de las tartas con harina o maicena. Eso está bien para hacer una tarta. Sin embargo, cuando se hace el relleno de la tarta de manzana en CANNA, estos ingredientes no aguantan demasiado bien el almacenamiento, por lo que se suele utilizar un producto llamado ClearJel (para cocinar, no instantáneo). ClearJel es un tipo de almidón para cocinar (aprobado para el enlatado casero) que puede pedirse en línea a muchos minoristas.
Para hacer el relleno de la tarta, mida el azúcar granulado, ClearJel, el agua, el zumo de manzana, la canela y la nuez moscada en una cacerola de acero inoxidable GRANDE. Llévelo a ebullición a fuego medio-alto.
Revuelva constantemente, y continúe cocinando hasta que empiece a burbujear y espese. Añadir el zumo de limón, y cocinar durante 1 minuto más, ¡siguiendo removiendo constantemente! Retirar del fuego cuando esté hecho.
Añadir las rodajas de manzana al relleno de la tarta
Trasladar las rodajas de manzana calientes (escurridas) a este relleno de tarta espesado en la cacerola grande, e incorporarlas a la mezcla. Caliente el relleno de la tarta de manzana hasta que esté bien caliente, antes de colocar el relleno en los tarros calientes preparados.
¡Hora de enlatar el relleno de la tarta de manzana!
Una vez que esté bien caliente, vierta el relleno de la tarta caliente en los tarros de conserva preparados, asegurándose de dejar 1 pulgada de espacio libre en cada tarro. Utilice un utensilio de plástico para eliminar las burbujas de aire de los tarros, ajustando el espacio de cabeza si es necesario, añadiendo o quitando relleno.
Limpie los bordes de los tarros con un paño húmedo o una toalla de papel, para ayudar a asegurar un buen sellado. Coloque la tapa plana centrada en la parte superior, y añada el anillo del tarro. Enrosque la banda hasta que quede ajustada con la punta de los dedos.
Cómo enlatar el relleno de la tarta de manzana
Coloque los tarros calientes en una rejilla elevada y bájelos al agua hirviendo del enlatador. Asegúrese de que el agua cubra completamente la parte superior de los tarros (aproximadamente una pulgada). Coloque la tapa en el enlatador.
Lleve el agua a un suave hervor y procese los tarros durante 25 minutos DESPUÉS de que empiece a hervir. El tiempo de procesado es el mismo para los tarros de una pinta y de un cuarto de galón.
Cuando el tiempo de procesado haya terminado, apague el fuego y retire con cuidado la tapa del recipiente. Espere de 5 a 10 minutos, y luego retire los tarros CALIENTES de la olla, usando pinzas para enlatar.
Transfiera los tarros a un paño de cocina en el mostrador. NOTA IMPORTANTE: No coloque los tarros calientes directamente sobre su encimera, ya que las variaciones de temperatura (tarros calientes frente a encimera fría) podrían hacer que los tarros se agrieten.
Deja que los tarros se enfríen completamente
Deja que los tarros de relleno de tarta de manzana se enfríen completamente (durante la noche o 12 horas) sin molestar. Una vez que se hayan enfriado completamente, compruebe que los tarros están cerrados. Las tapas de los tarros no deben tener NINGÚN GOLPE si están bien selladas. Si encuentra que uno no ha sellado correctamente, no es seguro guardarlo. Refrigérelo y utilícelo antes de una semana.
Limpie los tarros con un paño húmedo, luego etiquételos (con la fecha de enlatado) y colóquelos en su despensa para almacenarlos a largo plazo. Ahí lo tienes… ¡acabas de aprender a enlatar relleno de tarta de manzana!
Aunque hacer el relleno de tarta es un proceso que requiere mucho trabajo, ¡el beneficio viene después! Es muy cómodo hacer una tarta, un cobbler o un postre que requiera relleno de tarta de manzana cogiendo un tarro «ya hecho» directamente de la despensa.
¿Buscas más recetas de conservas?
Puedes encontrar todas mis recetas de conservas en el Índice de Recetas, situado en la parte superior de la página. Tengo recetas para una gran variedad de alimentos y mermeladas. Incluyen:
- Cómo enlatar chile
- Cómo enlatar el relleno de tarta de melocotón
- Cómo enlatar mermelada de fresa
- Cómo enlatar salsa de chocolate y frambuesa
- Cómo enlatar judías verdes
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Fuente original de la receta: mi querido «Ball Complete book Of Home Preserving», publicado en 2006, The Jarden Corporation, página 170.
¡Aprende a enlatar el relleno de la tarta de manzana para tu despensa! Una vez enlatado, tener el relleno de la tarta casera ya hecho para tartas, pasteles, etc. es un ahorro de tiempo!
- 12 tazas de manzanas , peladas, sin corazón, cortadas en rodajas, tratadas para evitar que se doren
- 2¾ tazas de azúcar granulada
- ¾ tazas de ClearJel
- 1¾ cucharaditas de canela molida
- ½ cucharadita de nuez moscada molida
- 1¼ tazas de agua fría agua
- 2½ tazas de zumo de manzana sin azúcar
- ½ taza de zumo de limón
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Prepare los tarros de conserva de un cuarto de galón (o una pinta), tapas planas y bandas de rosca, y el enlatador al baño María, según las instrucciones del fabricante, y las directrices de enlatado seguro del USDA.
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Pele, retire el corazón y corte las manzanas en rodajas. Trate las manzanas con zumo de limón (no de la lista de ingredientes), fruta fresca u otro método, para evitar que las manzanas se oscurezcan una vez expuestas al aire. Una vez peladas, cortadas y tratadas, escaldar las rodajas. Ponga una olla grande de agua a hervir. Añada 6 tazas de manzanas cortadas a la vez al agua hirviendo. Cocine durante 1 minuto, luego retírelas y manténgalas calientes mientras termina de escaldar todas las manzanas.
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Para hacer el relleno de la tarta, mida el azúcar granulado, el ClearJel, el agua, el zumo de manzana, la canela y la nuez moscada en una cacerola de acero inoxidable GRANDE. Lleve esto a ebullición a fuego medio-alto. Remover constantemente y seguir cocinando hasta que burbujee y espese. Añadir ½ taza de zumo de limón y cocinar durante 1 minuto más, removiendo constantemente. Retirar del fuego cuando esté hecho. Pasar las rodajas de manzana calientes (escurridas) al relleno de la tarta en un cazo grande, e incorporarlas a la mezcla. Vuelva a calentar el relleno sólo hasta que esté bien caliente, antes de colocar el relleno en los tarros calientes preparados.
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Coloque el relleno de la tarta caliente en los tarros de conserva preparados, dejando 1 pulgada de espacio libre en cada tarro. Utilice un utensilio largo introducido varias veces en los tarros para eliminar las burbujas de aire, ajustando el espacio de cabeza si es necesario, añadiendo o quitando relleno. Limpie los bordes de los tarros para asegurar un buen sellado. Coloque la tapa plana en la parte superior y añada el anillo del tarro. Enrosque la banda hasta que quede ajustada con la punta de los dedos. Coloque los tarros calientes en una rejilla elevada y baje la rejilla y los tarros al agua hirviendo del enlatador. Asegúrese de que el agua cubra completamente la parte superior de los tarros (aproximadamente una pulgada). Coloque la tapa en el enlatador.
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Ponga el agua a hervir suavemente y procese los tarros durante 25 minutos DESPUÉS de que empiece a hervir. Cuando termine el tiempo de procesado, apague el fuego. Retire la tapa de la olla. Espere de 5 a 10 minutos y retire los tarros MUY CALIENTES de la olla, utilizando unas pinzas para conservas. Transfiera los tarros a un paño de cocina en la encimera. NOTA IMPORTANTE: No coloque los tarros calientes directamente sobre la encimera, ya que las variaciones de temperatura (tarros calientes hirviendo frente a la encimera fría) podrían hacer que los tarros se rompieran. Deje que los tarros con el relleno de la tarta de manzana se enfríen por completo (toda la noche o 12 horas) sin molestar.
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Una vez que se hayan enfriado por completo, compruebe que los tarros están cerrados. Las tapas de los frascos no deben tener NADA de GIVE si están bien selladas. Si encuentra que uno no ha sellado correctamente, no es seguro almacenarlo. Refrigérelo y utilícelo en un par de semanas. Limpie los tarros con un paño húmedo, luego etiquete (con la fecha de enlatado), y colóquelos en su despensa para su almacenamiento a largo plazo. Disfruta de ellos
NOTA: Si tratas las manzanas con zumo de limón para evitar que se doren, necesitarás un par de limones más para este fin.
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¿Se puede usar la pectina baja en lugar de surejel. Soy primeriza y nunca he visto el surejel. Gracias…
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Hola, Kimberly… no estoy nada segura de eso, ya que nunca, nunca lo he utilizado para enlatar relleno de tartas de frutas. Siento no poder ser de más ayuda.
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La semana pasada enlaté 28 cuartos de relleno de tarta….. mi primera vez también. Utilicé una receta de Google que decía que no usara nada más que gelatina transparente…..no confundir con gelatina segura, y que me asegurara de usar el tipo de gelatina transparente para cocinar ya que hay dos tipos. En la receta se decía que cuando se abriera un tarro para hacer una tarta, se utilizara almidón de maíz para espesar en un cazo antes de añadirlo a la corteza, si el relleno no era tan espeso como se quería, pero que NUNCA se añadiera harina, almidón o gelatina a los tarros mientras se enlataban. Sólo utilice gelatina transparente, del tipo para cocinar. Tal vez eso ayude…
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Hay varias razones por las que podría ocurrir. Aquí hay un recurso útil: https://www.pickyourown.org/canning_floating_fruit.php
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Hola Rita, las manzanas…. y otras frutas contienen una cantidad sorprendente de aire. Si no se escaldan o se escaldan el tiempo suficiente para eliminar la mayor parte del aire, se encogerán y liberarán el aire en el tarro y el resultado será una pérdida de volumen y la fruta flotará hacia arriba. Si escaldó sus manzanas, probablemente recordará haber visto muchas, muchas burbujas diminutas creadas por la fruta… Eso es el aire que se escapa. Es una buena práctica escaldar el tiempo suficiente para eliminar la mayor parte del aire…..para mí, unos 2 minutos, después de que empiecen a hervir, funciona. Espero que eso ayude…
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¿Qué hizo que las manzanas se quedaran en la parte superior del tarro? el tarro estaba lleno cuando inicié el baño de agua
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