Freír las cebollas doradas crujientes perfectas es casi equivalente al gol roti (pan plano) perfecto. En el mundo de la gente morena, es un signo de una «esposa/bahu perfecta o lo que sea» Me importa un bledo lo que me hace. Todo lo que sé es que quiero que mi comida tenga un sabor increíble, ¿vale? Ya sea que esté haciendo Biryani o pollo al curry o Pulao, ¡quiero que mis papilas gustativas sean felices!
Al igual que la pasta de ajo y jengibre, las cebollas fritas crujientes son una de las bases de toda la cocina del sur de Asia y si lo consigues, habrás dominado uno de los ingredientes principales de casi todos los currys indios/paquistaníes. Pero he aquí… ya que es algo con lo que luchamos, internet ha salido con consejos y trucos RAROS y absolutamente inútiles también. Mencionaré algunos mitos realmente populares a continuación también para que sepas de qué mantenerte alejado también.
¿Dónde se usan las cebollas fritas?
Las cebollas fritas son un elemento básico en la cocina del sur de Asia. Aquí es donde se utilizan
- Se utilizan en salsas y currys como Chicken ka saalan
- Se utilizan para hacer capas y añadir sabor. como en Biryanis y Pulaos
- También se utilizan como guarnición o coberturas en dals, y haleems.
- También se utilizan en ciertos marinados de kebab y dam keema etc.
Diferentes niveles de cebollas fritas.
| Color translúcido claro | Se utiliza para tortillas, etc | no crispa |
| Color dorado claro | Se utiliza en currys de verduras y en la mayoría de la cocina internacional. También conocida como cebolla caramelizada |
no crispa |
| Color dorado claro | Se utiliza en arroces picantes, currys, y marinación |
ligeramente crujiente |
| Cebollas de color marrón dorado | Se utilizan mucho en la cocina del sur de Asia como guarnición, base de masala, en capas, se pueden conservar durante mucho tiempo |
crispadas |
Un vistazo a los temas que trata este post
- Elegir las cebollas adecuadas
- Pelar las cebollas
- Cortar las cebollas
- Seleccionar la olla
- Seleccionar el aceite
- Cuánto aceite utilizar
- Alcanzar el color adecuado
- Dejar enfriar las cebollas
- Tamaño de la ración
- Guardar las cebollas fritas
- Qué hacer con el aceite que sobra
- .aceite sobrante
Aquí tienes unas cuantas cosas clave que debes saber para freír cebollas.
Elegir las cebollas adecuadas
Hay 6 tipos de cebollas:
- Cebollas rojas
- Cebollas blancas,
- Cebollas amarillas,
- Cebollas dulces,
- Calabazas y
- Cebollas verdes
Internet te dirá que las cebollas ideales para freír son las dulces. Y no estará del todo equivocado. Tienen un color uniforme en toda la superficie y la cantidad perfecta de azúcares naturales que se fríen para darle un color dorado uniforme. Pero no tienen capas finas, lo que al cortarlas no le dará unas bonitas y finas láminas. Las capas finas son importantes para esa fritura crujiente. Puedes usar cualquiera, cebolla blanca, cebolla roja o cebolla dulce, siempre que tengan capas finas. Y el resultado será estupendo. Donde yo vivo, las cebollas rojas son las que tienen las capas más finas así que elijo esas.
Pelando cebollas
Sigue sumergiendo tus cebollas peladas en una olla o cuenco con agua fría. Ayuda con las lágrimas (más adelante)
.
Corte de las cebollas
Se pelan las cebollas, se cortan por la mitad verticalmente y se les quitan las raíces. Y luego se cortan en rodajas largas y finas. Esto también se conoce como las cebollas «cortadas al biryani». Obviamente, esta es una tarea tediosa para hacer a mano y cuando se hace en masa puede parecer un camión de trabajo. Puedes utilizar la opción de cortar en rodajas de tu robot de cocina para cortar las cebollas de forma sencilla. También puedes utilizar una mandolina manual para hacerlo. Por supuesto, el procesador de alimentos es más rápido, pero una mandolina también es dos veces más rápida que el rebanado manual.
Cómo evitar el llanto al cortar las cebollas
Así que, hasta ahora con todos los métodos que he probado, lo único que puedo decir es que llorar un poco es inevitable (sí, me odias, lo sé). Tal vez hacerlo en una zona bien ventilada o cerca de una vela para que los gases no te afecten tanto? Pero aquí tienes una buena lectura sobre cómo evitar el llanto si quieres comprobarlo.
Selección de la olla
Así que todo se reduce al tamaño y al área. Imagínate que fríes patatas fritas. Tus patatas fritas van a quedar apelmazadas y empapadas si las echas en un espacio pequeño. La misma regla se aplica al freír cebollas. Así que opta por un utensilio más ancho y poco profundo con una base gruesa. Deje espacio a sus cebollas cortadas para que se crujan individualmente.
Potencia ideal:
Base gruesa, ancha y que pueda soportar altas temperaturas.
Seleccionar el aceite
Al freír cebollas, o cualquier otra cosa, debes asegurarte de que tu aceite tenga un sabor neutro y un punto de humo alto. Las temperaturas pueden llegar a los 190 C mientras se fríen las cebollas y querrás utilizar un aceite que pueda permanecer estable durante tanto tiempo. Los aceites vegetales básicos, como el de girasol y el de canola, se mantienen estables a esas temperaturas. Si estás en una dieta ceto o estás tratando de vivir un estilo de vida más saludable, el aceite de coco también es una buena opción para freír ya que puede permanecer estable hasta 180 C. Como alternativa, también puedes usar ghee.
Importante: Utiliza siempre aceite fresco cuando quieras las cebollas perfectamente doradas. ¡El aceite que se ha usado una vez para freír antes va a tardar el doble o el triple en dorar las cebollas y acabarás con cebollas que han absorbido MUCHO aceite!
Cuánta cantidad de aceite hay que utilizar
Cuando se fríen cebollas para un solo uso, se puede utilizar muy poco aceite y remover constantemente para conseguir un buen color. Pero para una tanda grande, definitivamente necesitarás usar aceite suficiente para freír. Así que añadir un camión de aceite en las cebollas parece como OMG esto es taaaan jodidamente insalubre. Pero créeme cuando digo esto. Si se fríen bien las cebollas, las cebollas NO TENDRÁN que absorber una gran cantidad de aceite. Incluso puedes medir la cantidad de aceite que pones en la sartén antes de freír y cuánto aceite queda DESPUÉS de freír.
Mientras crecía no dejaba de escuchar este muy popular TOTKA (también conocido como consejo) de que añadir las cebollas en el aceite frío las hace más crujientes. Este, de TODOS LOS trucos que hay por ahí, es el único que LEGISLAMENTE funciona. Lo único que hace es absorber más aceite. Añade siempre las cebollas al aceite que ya ha empezado a calentarse. No es necesario que esté hirviendo, sólo calentado. Y sigue friendo las cebollas a fuego alto.
TIP: Añade las cebollas y el aceite juntos en una olla primero y luego ponlos a freír para obtener cebollas crujientes
Puedes calcular fácilmente la cantidad de aceite que quieres añadir. Echa tus cebollas en la olla en la que las vas a freír. Y LUEGO añade aceite hasta que llegue al nivel de las cebollas aproximadamente.
CONSEJO: No, repito, NO añadas cosas a tu aceite
Muchos grupos y artículos de internet sugieren añadir bicarbonato o sal o azúcar a tu aceite con la esperanza de conseguir un color marrón uniforme. Por favor, ¡NO cometas este crimen atroz! Estos ingredientes no sólo harán que tus cebollas absorban MÁS aceite, sino que también alterarán el sabor dulce natural de las cebollas fritas, y eventualmente también podrían afectar al plato para el que estás preparando tus cebollas fritas.
CONSEJO: Utiliza una cuchara ranurada de acero inoxidable o una espumadera para remover las cebollas. Trate de no remover demasiado, sólo de vez en cuando un revuelto aquí y allá, asegurándose de que todas las cebollas se están friendo uniformemente.
Alcanzando el color adecuado
Cuando tengas la olla con las cebollas y los aceites en el fuego, enciende la llama directamente a un nivel alto. Empezará a notar los cambios que sufrirán las cebollas durante su viaje de fritura.
(TIEMPOS PARA FRITAR EN GRANDE)
Marca de 5 a 10 minutos – El aceite se calentará y las cebollas empezarán a soltar agua por sí mismas. (Remover desde los lados una vez en 5 min)
Marca de 15 min- Las cebollas empezarán a deshidratarse al evaporarse el agua y empezarán a reducir su tamaño. (Remover una o dos veces para comprobar que se doran de forma uniforme)
Marca de 20 min – Las cebollas se volverán de un color dorado muy claro y habrán empezado a estar oficialmente crujientes. (Remueva una o dos veces y manténgase cerca)
Marca de 25 minutos – Las cebollas han empezado a estar crujientes. Algunas más finas ya están doradas. Reduzca el fuego a medio y remueva constantemente. Empiece a retirar las cebollas que se han dorado.
Entre 25 y 30 min – Este es un momento crítico. Cuando veas que tus cebollas están a punto de alcanzar el color perfecto, reduce el fuego a bajo y empieza a retirarlas con la espumadera. El aceite está caliente y las cebollas se volverán un poco más oscuras después de ser removidas. Si esperas a alcanzar el color adecuado y LUEGO comienzas a retirar las cebollas, la última tanda que retires se quemará.
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5 minutos a fuego fuerte -
marca de 10 minutos a fuego fuerte -
marca de 15 minutos a fuego fuerte -
20 minutos a fuego fuerte -
25 minutos a fuego medio -
30 min a fuego lento - 1 kg de cebollas
- Aceite para freír
- Pelar las cebollas y quitar la raíz.
- Cortar las cebollas desde el centro verticalmente, y cortar las mitades finamente en cortes verticales
- Añadir las cebollas cortadas en una olla amplia y añadir aceite hasta que llegue al nivel de las cebollas. Ojo con la cantidad.
- Aumentar el fuego a alto y freír las cebollas hasta que se doren.
- Mantener las cebollas revueltas cada 5 minutos para comprobar que se cocinan uniformemente.
- Utilizar una cuchara de acero inoxidable con ranuras para revolver las cebollas.
- Las cebollas soltarán agua con el tiempo y empezarán a freírse.
- A los 20 minutos aproximadamente, las cebollas empezarán a estar ligeramente doradas. Reduzca el fuego a medio en este punto y no deje las cebollas desatendidas.
- Revuelva constantemente para asegurarse de que todas las cebollas se doran uniformemente.
- Cuando las cebollas se doren ligeramente, reduzca el fuego a bajo y empiece a sacar las cebollas del aceite lentamente.
- Extienda las cebollas en una bandeja cubierta con papel de cocina. Y procura no amontonarlas.
- Deja que las cebollas se enfríen y tendrás cebollas doradas y crujientes.
- Utiliza directamente en recetas o haz un pack en guárdalo en el congelador.
Dejar enfriar las cebollas.
Deberás tener una bandeja grande o un plato forrado con papel de cocina listo a un lado cuando empieces a freír las cebollas. Saca todas tus cebollas fritas del aceite y colócalas directamente sobre estas toallas de papel. Asegúrese de que estén repartidas uniformemente. Deje que las cebollas se enfríen. Es importante que las cebollas se enfríen en el mayor espacio posible, para que queden bien crujientes. Puedes presionar las cebollas una vez que se hayan enfriado, y oirás un suave crujido. Lo que dirá, que todo tu esfuerzo, ha merecido la pena!
Tamaño de la ración
1 cebolla mediana equivale a 1/2 taza de cebollas fritas y 1/4 de taza de cebollas fritas trituradas.
Conservar las cebollas
¡Lo mejor de todo este duro trabajo es que puedes saborearlo! ¡Puedes freír muchas cebollas de una sola vez y congelarlas! ¡Son totalmente amigables con los congeladores y pueden durar indefinidamente! (Yo siempre las he utilizado en un plazo de 4 meses, pero no veo ninguna razón por la que no puedan durar más tiempo) Una vez que las cebollas se enfríen, mételas en una bolsa ziplock y guárdalas en el congelador. Si quieres utilizarlas en los próximos días, incluso pueden quedarse fuera en un tarro durante una semana.
¿Qué hacer con el aceite sobrante?
Suelo freír mis cebollas cuando tengo una botella de aceite de cocina fresca, y una gran partida de cebollas, es decir, cuando tengo la compra recién hecha. Dejo que el aceite sobrante se enfríe y utilizo un embudo para transferirlo de nuevo a la botella de la que lo había utilizado. Este aceite tiene un agradable sabor dulce a cebolla y se puede utilizar básicamente para todo lo salado. Por supuesto, no para los dulces, y definitivamente no para freír más.
Bonus: Si usas cebollas prefritas en tu curry, etc., puedes hacerlas con aproximadamente 1 cucharada de aceite, porque todo el aceite que va en una salsa suele ser para freír las cebollas. Y si eso ya está hecho, ¡no necesitas más!
Ingredientes
Instrucciones
Notas
si utilizas estas cebollas prefritas en tus salsas, puedes hacerlas con una cucharada de aceite.
Etiqueta a @butteroverbae en Instagram y ponle el hashtag #butteroverbae
