Un procesador de alimentos prehispánico
Un molcajete es un gran mortero de piedra volcánica que se utiliza para preparar alimentos mexicanos, especialmente las salsas. Piense en el molcajete como una licuadora o procesador de alimentos prehispánico.
Hay dos partes en un molcajete el mortero o la base que se llama el molcajete y el mortero o moledor que se llama la «mano» o la mano en español.
Un molcajete es una parte integral de una cocina mexicana bien equipada. Ciertamente puedes hacer una gran salsa sin uno, pero es una buena adición a tu colección de utensilios de cocina si cocinas mexicano a menudo. Si no puedes encontrar uno localmente, están disponibles en línea.
¿Por qué usar un molcajete en lugar de una licuadora?
La acción de moler del molcajete libera los aceites esenciales de los ingredientes que estás procesando lo que añade profundidad de sabor a tu comida. Preparar la comida en una licuadora pica los alimentos en lugar de molerlos, lo que libera menos sabor y le da una textura diferente.
Si necesitas convencerte de que hay una diferencia de sabor, haz una prueba de sabor haciendo dos tandas de la misma salsa, una en la licuadora y otra en el molcajete. Te garantizo que podrás ver y saborear la diferencia. No siempre hago todo en el molcajete. La necesidad de rapidez o una limpieza más fácil gana muchas veces. Pero, realmente debería hacerlo 🙂
¿Son difíciles de usar?
Los molcajetes son sencillos de usar pero requieren más esfuerzo físico que las licuadoras o los procesadores de alimentos. Puede que pienses: «No quiero hacer ningún esfuerzo extra cuando cocino. Cocinar es suficiente esfuerzo». Pero, te prometo que el esfuerzo extra vale la pena.
Cómo usar un molcajete
Empiece a añadir los ingredientes en pequeñas tandas. No viertas todos los ingredientes a la vez. Usando la «mano» presione y luego gire los alimentos para romperlos. Añade más hasta que todos los ingredientes estén totalmente incorporados y mezclados hasta conseguir la textura deseada.
Si al principio te resulta incómodo, le cogerás el truco después de unos cuantos usos. No te preocupes.
Cómo elegir
Los molcajetes vienen en muchos tamaños o formas. Los tamaños más pequeños sirven para hacer raciones para una o dos personas y los más grandes para hacer raciones de tamaño familiar.
Los molcajetes tienen personalidad. Si puedes, prueba unos cuantos. Ten la «mano» en tu mano y practica a moler con ella. Haz lo mismo en otra y luego en otra hasta que encuentres la que te resulte más cómoda. No hay nada bueno o malo a la hora de elegir. Elige el que te resulte más cómodo y el tamaño sea apropiado para la cantidad de comida que quieras hacer con él.
Preparando tu molcajete para su primer uso
La mayoría de los molcajetes nuevos necesitan ser «curados» antes de que los uses. Curar no significa engrasarlo y calentarlo en el horno como lo harías con una sartén de hierro fundido. Curar significa alisar el interior y eliminar la arenilla.
Para curar un molcajete nuevo, añada unas cucharadas de sal gema o arroz blanco seco. Utilice su mortero o «mano» para molerlo bien. A medida que muela, la sal o el arroz se volverá gris y notará algo de arenilla. Deseche la mezcla molida y añada unas cuantas cucharadas más de sal o arroz y vuelva a moler. Cuando la sal o el arroz ya no se vuelven grises al molerlos, el molcajete ya está «curado». Enjuaga el molcajete y la «mano» bajo el grifo y ya está listo para usarse.
Cómo se limpia
Los molcajetes son fáciles de limpiar. Sólo hay que raspar los restos de comida y luego enjuagarlo bajo el grifo de agua caliente. Utiliza un cepillo de cocina para eliminar cualquier alimento que esté pegado. Añade un par de gotas de jabón para platos y luego restriega un poco más con el cepillo de cocina. Aclara de nuevo con agua caliente para asegurarte de que no quedan restos de jabón. Sécalo con un paño de cocina y deja que se seque por completo antes de guardarlo.
Un molcajete durará casi siempre. Si lo limpias regularmente y no lo dejas caer sobre una superficie dura, podrás pasarlo a la siguiente generación. Y, ellos deberían ser capaces de pasarlo a la siguiente.
Comprar un Molcajete
Puedes conseguir un gran molcajete de nuestros amigos de HERNÁN. Están tallados a mano en México con piedra volcánica 100%. Tu molcajete también puede ser utilizado para servir salsas y dips ya preparados. Seguramente será un elemento que iniciará la conversación en cualquier mesa de fiesta.
Prueba esta receta de molcajete
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Salsa Molcajeteada
Ingredientes
- 4 tomates Roma
- 4 a tomatillos o tomates verdes
- 1 cebolla blanca mediana cortada en cuartos
- 2 chiles serranos
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de cilantro finamente picado
- 1 cucharadita de sal o al gusto
Instrucciones
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Char todas las verduras excepto el cilantro bien.
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Picar gruesamente las cebollas, los tomates, los tomatillos y los chiles serranos.Agregar el ajo al molcajete y moler hasta formar una pasta.
- Añadir la cebolla y triturar hasta que se empiece a deshacer.
Añadir el cilantro.- Añadir los tomates romanos y los tomatillos y triturar hasta conseguir la consistencia deseada.
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Sal al gusto.
Notas
- Puedes sustituir los chiles serranos por jalapeños. Puedes hacer la salsa sólo con tomates romanos o sólo con tomatillos.
- Preparación
- Si prefieres una salsa con menos trozos, pica los ingredientes más finamente antes de molerlos en el molcajete.
- Asegurarse de carbonizar los ingredientes añade mucho sabor a la salsa.
- No es necesario quitar las semillas y las venas de los chiles.
- Asegurarse de añadir suficiente sal a la salsa para que todos los sabores resalten realmente. La salsa debe estar un poco salada cuando la pruebes sola. Cuando la añadas a tu comida no sabrá tan salada.
- También puedes hacer esta salsa en la batidora. Seguirá teniendo un gran sabor.
Almacenamiento
- Se conserva bien en la nevera hasta 3 días.
- Qué significa el nombre El nombre «salsa molcajeteada» significa salsa hecha en un molcajete.
Nutrición
Recetas de molcajete
- Otra gran receta de salsa que puedes preparar en molcajete es nuestra Salsa Mexicana Clásica.
- Cómo hacer guacamole en el molcajete.
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