Muchos de nosotros tendemos a encontrar un pretexto o tal vez a dejarnos influenciar a primera vista por el corte de carne que elegimos para cocinar. Por si no te has dado cuenta… el corte de carne no es tu última carta en el juego. En realidad, independientemente de lo que elijamos entre muchas de las opciones y precios, la principal diferencia relacionada con un maravilloso sabor a ternera radica en la forma en que tratamos la carne, en cómo la cocinamos. Así que vamos a hacer una conexión entre los mejores cortes de carne baratos que hay y sus «pares más caros», a través de la forma en que los cocinamos.
Queríamos esbozar una imagen clara, ayudándote a entender más sobre un enfoque común para cocinar un gran filete. No importa si se trata de los más baratos, como los bistecs de percha, tri-tip, chuck flap, flank, chuck eye steak, chuck tenders, o los más caros- si busca darse un capricho más de New York strip steak, tenderloin (filet mignon) o rib-eye, la forma de cocinar sigue siendo la esencia.
Algunos de los mejores cortes de bistec barato
Sólo hay una percha
En este juego de cocina de los bistecs, entre los mejores jugadores de bistecs baratos que hay, no podíamos olvidar el corte de bistec percha.
- La percha también es conocida como el filete del carnicero porque los carniceros solían guardarla y disfrutarla para sí mismos ya que los consumidores no sabían pedirla. Sin embargo, cuando la gente empezó a pedir realmente perchas… no había tantas perchas para comprar.
- Sólo hay una percha por animal de carne. Esta es la razón por la que no se encuentra fácilmente. Aunque el abastecimiento de filete de percha no es práctico para cualquier tienda de comestibles local, uno debe ser consciente de que este corte de carne de vacuno tiene un sabor profundo encantador.
- En otras palabras, una percha no es un corte de carne de vacuno de baja calidad, sino más bien uno ligeramente granulado y sabroso, ridículamente fácil de cocinar cuando uno hace el condimento correctamente o cubre el corte de carne de vacuno con un buen adobo.
Una joya de la carne de vacuno llamada solapa
Además, la parte de la carne de vacuno de chuck podría ser otra gran opción entre los cortes de carne baratos .
- El chuck steak entra en juego por ser más musculoso con una buena cantidad de marmoleado y un gran sabor también. Sin embargo, tenga en cuenta que será un poco más duro como la textura porque es de la parte de la paleta de la carne de vacuno.
- Dentro de la misma sección de carne de vacuno, hay otra joya llamada chuck flap que está en el lado del brazo del chuck y el plato se rompe, lleno de sabor, versátil con músculos tiernos alrededor.
- La carne de solapa es similar a la de la falda o la falda pero un poco más económica, cosa que la convierte en una gran opción.
- Tiene una textura bastante suelta y se mezcla tan bien y sabrosa en un marinado porque el sabor más fuerte de la carne de vacuno puede soportar el sabor en el marinado.
Tri-tip con puntas de árbol
Otro gran sabor y textura con el que jugar es el filete tri-tip, realmente fácil de reconocer porque tiene una forma triangular.
- El corte tri-rip puede ser un poco más difícil de trabajar porque, para cuando tengas el centro bien cocinado, el exterior o los bordes del filete tienen el riesgo de estar demasiado hechos. Como principiante, podrías tratar cada parte como filetes individuales.
Consejos esenciales de cocción que son estupendos para los cortes de filete baratos
Vamos a describir unos cuantos consejos «buenos», válidos para cocinar cualquier corte de filete barato o caro. Aunque hemos elegido la solapa y el rib-eye para nuestra ejemplificación (junto con el vídeo), se puede jugar con cualquiera de los cortes de carne de vacuno baratos o más caros mencionados anteriormente.
- Ya sea un corte de carne barato o más elegante, lo más importante es que uno necesita un corte de carne de vacuno a temperatura ambiente sin ningún exceso de humedad en la superficie (una toalla de papel viene muy bien aquí) y una parrilla muy bien precalentada o una sartén de hierro fundido chisporroteante. Todos deseamos esa encantadora corteza dorada en la superficie del filete y cualquier exceso de humedad significará más tiempo y esfuerzo por nuestra parte para conseguirlo.
- Independientemente del proceso de cocción (a la parrilla o a la plancha), por ejemplo, una percha (solapa, o algo similar) sabe mejor como medio o medio raro (alrededor de 130 a 135 °F como la temperatura ideal para el medio según el vídeo de tasty). Cualquiera de estos estados de cocción permitirá sentir la textura más courser de la percha mucho más tierna y jugosa.
- Cocinar en exceso cualquier corte de carne de los mejores jugadores de cortes de carne baratos, como la percha, la solapa, el filete de falda, estropeará su magia y lo hará masticable.
Fase de adobado/sazonado
- En caso de que te gusten las marinadas… uno no tiene nada que perder añadiendo sobre la solapa del filete sólo un poco de salsa de soja baja ensalsa de soja baja en sodio, un poco de pimienta negra fresca molida y unos cuantos dientes de ajo machacados y mantenerlo entre 30 minutos y toda la noche.
- Asegúrate de que antes de cocinar la solapa, has quitado la marinada todo lo que has podido, para tener una bonita corteza crujiente al fin y al cabo.
Parte de la tajada
El chisporroteo del hierro fundido entra en juego…
- Una vez que hayas precalentado bien tu sartén de hierro fundido, vierte una buena cantidad de cualquier tipo de aceite, idealmente algo con un alto punto de humo, y luego sigue adelante y cuidadosamente capa usted solapa jugador de carne dentro de ella.
- Incluso si usted sabía o no acerca de las dos reglas de pensamiento en la cocción de la carne, como usted voltear el bistec una vez en cada lado o se voltea más a menudo, nos gustaría que usted siga la última regla. De esta manera, usted mantendrá un ojo en toda la pieza de carne y obtener una buena corteza en el final.
- Sin embargo, para un novato en la cocina que no se siente cómodo en el reconocimiento de la carne como se hace, siempre hay una idea útil para tener un termómetro de cocina en la mano. Así que la forma más infalible es utilizar un termómetro pinchando justo en el centro.
- Si hablamos de un filete medio crudo que querrás servir, la temperatura ideal del centro será de 135 grados Fahrenheit (aproximadamente 57 grados Celsius).
- Nota: Aunque el vídeo de tasty menciona los 135 grados Fahrenheit como temperatura interna ideal, el USDA recomienda sobre todo un medio crudo de 145 grados Fahrenheit (echa un vistazo a su informe oficial).
Comprobando el punto de cocción
No hay un consenso claro en cuanto a los mejores intervalos exactos para el punto de cocción del filete, especialmente porque el USDA recomienda unos valores un poco más altos para los diferentes estados como medio raro, medio o bien hecho. Uno podría encontrar diferentes opiniones en cuanto a las temperaturas internas que confirman para el donness deseado.
Conociendo estos aspectos, hemos combinado los consejos del vídeo relacionado con este artículo así como otras fuentes de información. Como consecuencia, hemos aceptado un posible margen adicional de 5-10 grados dentro del contexto de las recomendaciones del USDA.
En otras palabras, los valores del intervalo de abajo podrían considerarse razonables para comprobar el estado de cocción deseado en la primera fase. Pero la posibilidad de reconsiderarlos añadiendo un margen de 5-10 grados en Fahrenheit sigue siendo plausible, para cumplir con la recomendación del USDA. Por ejemplo, en un filete medio raro, tendríamos en lugar de 130-135 grados F, 140-145 grados F con el margen añadido.
Fases de reposo y fases de loncheado
- Si desea una carne jugosa por dentro no olvidará reposar el chuletón durante unos buenos 5 o 10 minutos después de salir antes de cortarlo. Este «descanso» le da tiempo a dejar que se produzca la cocción de arrastre. más tarde, tendrá una textura de filete más agradable y relajada en la boca.
. Un Bistec CaroDe algunos de los mejores cortes de bistec baratos a otros más caros y deliciosos
Ya es hora de cambiar de jugadores y elegir algunos bistecs más caros para entender cómo podrían ir las cosas. Esta vez… los siguientes cortes de carne representan alternativas deliciosas y más caras a algunos de los mejores cortes baratos comentados anteriormente, que vale la pena probar al menos una vez.
El New York strip steak también llamado solomillo tiene una buena cantidad de grasa, bastante marmoleado en toda su extensión, y va a ser más tierno que cualquier otro corte de carne de la sección de chuck.
El Tenderloin (filet mignon) es el más caro de todas las opciones (mencionadas en este artículo). Proviene de una parte muy pequeña que está justo debajo de la espina dorsal, lo que hace que sea tan tierno, que se deshace en la boca. Aunque el precio cubre su suave textura y rareza, el filete no necesariamente podría ser el mejor sabor, como algunos argumentan.
El ojo de la costilla es uno de los filetes preferidos porque, por su precio más elevado, hay un buen equilibrio de textura marmoleada y sabor, no necesitando mucho condimento, sólo sal, y quizás algo de pimienta. En caso de que busque un centro de bistec medio raro y al mismo tiempo obtener una buena corteza, entonces vaya de una pulgada y media a dos pulgadas y sazone el corte de carne por lo menos una hora antes de que vaya a cocinarlo.
Una forma deliciosa de cocinar un rib-eye
Para un rib-eye, el método de cocción significará lo contrario del método tradicional de «dorar y luego hornear». Se hace el filete con antelación, subiendo lentamente la temperatura durante unos 30 minutos hasta que la temperatura interna sea de unos 90 o 95 grados C. Posteriormente, el sellado aportará esa corteza mágica que todos ansiamos.
La carne no necesita reposar tanto tiempo como lo haría un bistec a la sartén. Notarás lo fina que será la textura y no olvides cortarla a lo largo de la veta.
¿Y qué tal ahora, después de desplazarte por todos estos detalles?
Con suerte, hemos conseguido aclararte la mayoría de las cosas. No obstante, creemos sinceramente que el proceso de cocción será al final su última y mejor carta en este juego de los filetes y no el corte de carne que uno elija.
Ahora, prácticamente, todo lo que necesitas tener para cocinar un gran chuletón es:
- un termómetro para controlar mejor el punto de término medio
- una buena sartén de hierro fundido
- sal, pimienta, y algo de aceite, independientemente de tus mejores cortes de chuletón baratos o quizás algunos favoritos más caros
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