El salami duro y el salami de Génova pueden utilizarse de diversas maneras, desde un humilde sándwich hasta los tan elegantes aperitivos. Este artículo de Tastessence te da cuenta del salami genovés frente al salami duro.
Consejo útil
Para aumentar la vida útil del salami, envuélvalo en papel de carnicero o tela de queso en lugar de guardarlo en plástico. Esto permitirá un flujo de aire adecuado, evitará la acumulación de humedad y puede perjudicar su calidad. Además, evite congelar el salami, ya que alterará la textura y el sabor característicos del salami.
La palabra «salami» en español es en realidad el plural de la palabra italiana «salame» utilizada para describir este tipo de embutido. La palabra ‘salame’ se traduce en todo tipo de carnes saladas. El salami es una forma de embutido curado, fermentado y secado al aire. Estos embutidos tienen el típico aspecto marmolado, con motas de grasa incrustadas en toda la loncha de carne. La textura del salchichón viene determinada por la distribución de la grasa en la carne, que depende de la forma de envasarla. Cuando se envasa a mano, la grasa se ve repartida en trozos, mientras que en el envasado a máquina, la grasa se distribuye por igual.
Tradicionalmente, el salami se elaboraba con diferentes tipos de carne como la de cerdo, la de vaca (o ternera), la de venado o la de ave, ya sea solo o en combinación con otras carnes. Por lo general, su sabor se realza con muchas especias, ajo y hierbas. Existen diferentes tipos de salami en función del proceso de elaboración. Aunque el salami no se cocina, puede comerse «crudo» ya que ha sido curado. Existen diferentes tipos de salami en función del proceso de elaboración.
Salami duro vs. Salami de Génova
Textura
Ambos salamis entran en la categoría de embutidos secos y tienen una textura firme.
Carne utilizada
Color
Al contener mayor cantidad de carne de vacuno, el salami duro es ligeramente más oscuro que el salami de Génova.
Sabor
Se añaden ajo y especias para realzar el sabor de ambos salamis.
Origen
Este salami se produce en Estados Unidos.
Conservación
La vida útil de este tipo de embutidos depende de la fecha de caducidad mencionada por el fabricante y del método utilizado para su conservación. Una vez cortado o abierto, lo mejor es consumirlo en un plazo de 2 a 3 semanas.
Ingredientes
Los ingredientes utilizados en la elaboración comercial de ambos embutidos son idénticos; se elaboran con carne de cerdo o ternera, sal, dextrosa, 2% (o menos) de aromas, cultivo iniciador de ácido láctico, nitrito de sodio, ascorbato de sodio (vitamina C), BHA, BHT y ácido cítrico.
Información nutricional por 10 g
| Salami duro | |
| Proteínas | 2.26 g |
| 3,37 g | |
| Potasio | 38 mg |
| Hierro | 0.13 mg |
| Sodio | 226 mg |
| Ácidos grasos, saturados totales | 1.189 g | Ácidos grasos, monoinsaturados totales | 1,6 g |
| Ácidos grasos, poliinsaturados totales | 0.374 g |
| Colesterol | 8 mg |
| Salchichón de Génova | |
| Proteínas | 2.07g |
| Lípidos totales | 3,33 g |
| Potasio | 33.4 mg |
| Hierro | 0,19 mg |
| Sodio | 182.6 mg |
| Ácidos grasos, saturados totales | 1,20 g |
| Ácidos grasos, monoinsaturados totales | 1.7 g | Ácidos grasos, poliinsaturados totales | 0,271 g | Colesterol | 10.2 mg |
¿Podemos oír los gruñidos del estómago? Es hora de hacer un sándwich notoriamente delicioso combinando cualquiera de estos salames con un poco de queso cremoso y un pan denso y masticable y ¡a masticar!
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