A principios de esta primavera, tuve la oportunidad de visitar Escocia para una boda. Además de ser conocida por sus Highlands y el haggis, Escocia es también la cuna del whisky escocés. Con el resurgimiento del consumo de whisky y de fumar puros (gracias, Mad Men), este alcohol vuelve a estar de moda.
Siempre me ha intimidado el whisky, así que el embajador de la marca Highland Park, Marc Laverdiere, visitó la Cocina de Chatelaine para desmontar algunos mitos sobre el consumo de whisky y compartir sus consejos para los bebedores principiantes de whisky:
Sólo malta vs. blended-scotch: ¿cuál es mejor? Todo es una cuestión de preferencia de gustos. Single-malt significa simplemente un producto hecho con whisky de cebada malteada de una sola destilería. Esto puede significar diferentes barriles o lotes de la misma destilería, y el año en la etiqueta indica el barril más joven utilizado en el producto. Un blended scotch es un producto elaborado con whisky de dos o más destilerías diferentes. También es más común que el blended scotch utilice diferentes granos de whisky, como cebada, trigo, maíz, etc.
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Más viejo no es igual a mejor. De nuevo, todo se basa en la preferencia de gustos. Un whisky más joven puede tener un sabor más afrutado, con toques de vainilla. Un whisky más viejo puede tener un sabor más complejo, con toques de caramelo. Cuanto más tiempo haya envejecido un whisky en una barrica de roble, más sabor tomará de la barrica. El color del scotch también depende de la barrica: un scotch claro es más probable que haya sido envejecido en una barrica de ex-bourbon, y un scotch más oscuro es más probable que haya sido envejecido en una barrica de ex-sherry. El color también se ve afectado cuando el grano ha sido ahumado en seco (normalmente con turba, lo que también contribuye a que el scotch tenga un sabor ahumado distintivo o «turba»).
El scotch se sirve mejor en vasos de tulipán (como este) en lugar de vasos grandes. El cuenco está pensado para captar el aroma del whisky. Una copa de vino es un buen sustituto. Si no se dispone de ninguno de los dos, se puede utilizar un vaso bajo.
No haga girar el vaso. Puede tener la tentación de hacer girar su whisky (como los vinos), ¡pero resista la tentación! Al agitarlo, se libera el alcohol, lo que puede anular el verdadero sabor y aroma del escocés.
El escocés se sirve mejor a temperatura ambiente. Tradicionalmente, el escocés se sirve con un poco de agua de manantial (el agua del grifo puede interferir en el sabor). Añada agua, si lo desea, poco a poco a su gusto. Sin embargo, si prefiere el escocés frío, llene el vaso con hielo en lugar de añadir uno o dos cubitos. Más hielo mantendrá su escocés frío, sin diluirlo demasiado.
¿Por qué el escocés se suele maridar con puros? El escocés suele ser la bebida preferida porque su sabor no se ve sobrepasado por un cigarro fuerte. Le recomendamos una alternativa más saludable: acompañe su whisky con alimentos de sabor intenso, como el salmón ahumado, los quesos fuertes (como el azul o el cheddar curado) y, por supuesto, ¡el haggis!
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Por último, ¡el whisky no tiene por qué reservarse para beber! Este whisky puede añadir un delicioso sabor ahumado a los postres. Pruébelo en nuestro Caramelo de 10 minutos (variación del Caramelo Boozy) o en mi postre para adultos de abajo – inspirado en el tradicional Cranachan escocés – un postre en capas de nata, frambuesas frescas, avena escocesa y whisky.
Parfait de crema de whisky y avena
Preparación 10 min
Total 10 min
3/4 tazas de nata al 35%
2 cucharadas de whisky ligero de un solo malta (yo usé un Macallan 10 años)
2 cucharaditas de miel
1 taza de galletas de avena, desmenuzadas
1 pinta de frambuesas frescas
Bate la nata con el whisky y la miel en un bol mediano con una batidora eléctrica hasta que se formen picos suaves. Reservar unas cuantas frambuesas. Triturar el resto de las frambuesas en un bol pequeño con un tenedor.
ALTERNAR capas de crema scotch, galletas de avena desmenuzadas y puré de frambuesas en 2 vasos. Adornar con las bayas enteras restantes. Sirva inmediatamente o refrigere hasta 1 día antes.
Sirve 2.
