Ensalada César

• Para la ensalada
  • 6 corazones grandes de lechuga romana, picados
• Para el aliño
  • 1 taza de alubias blancas, cannellini o Great Northern, escurridas y enjuagadas
  • Medio vaso de agua
  • 2 anchoas
  • 4 cucharadas de zumo de limón fresco
  • . zumo de limón fresco
  • 1 diente de ajo
  • 4 cdas. Parmesano rallado
  • Media cucharadita de pimienta negra
  • Media taza de aceite de oliva virgen extra
  • Para los picatostes
    • 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
    • 2 dientes de ajo, finamente picados
    • ½ de una baguette integral de 18 pulgadas, cortada en cubos

1. Crotones: Precalentar el horno a 375 grados Fahrenheit. En un bol mediano, combine el aceite de oliva y el ajo picado. Añada la baguette cortada en cubos y revuélvala para cubrirla. Extiende los picatostes en una bandeja de horno y hornéalos durante 5-8 minutos, o hasta que estén crujientes y dorados.
2. Aderezo: En el recipiente de un procesador de alimentos combine las judías, el agua, la anchoa, el zumo de limón, el ajo, el queso parmesano y la pimienta negra. Procesar hasta que quede suave. Con el motor en marcha, añadir lentamente el aceite de oliva para crear un aderezo cremoso y emulsionado.
3. Picar el corazón de la lechuga romana. En un tazón grande, combine la lechuga picada y el aderezo, revolviendo bien para asegurarse de que toda la lechuga esté cubierta con el aderezo.
4. Para servir, divida la ensalada entre seis platos de ensalada, y adorne cada plato con crutones.

Información nutricional por ración (1/6 de la receta):

375 calorías, 11 g de proteínas, 41 g de hidratos de carbono, 11 g de fibra, 3 g de azúcar (0 g de azúcar añadido), 447 mg de sodio, 21 mg de potasio, 18 g de grasa (3 g de sáb, 13 g de mono, 2 g de poli, 0 g de trans), 1 mg de colesterol

Recetas por cortesía de Joyce Goldstein