Una receta fácil de ensalada de pepinos tradicional china. Una refrescante y picante ensalada de pepino elaborada con pepinos triturados, aceite de sésamo, salsa de soja, vinagre de arroz y chiles.
Me encantan las ensaladas de acompañamiento sencillas, y esta ensalada china tradicional de pepino es la última en adornar la mesa de nuestra cocina.
No podría ser más fácil de preparar, y es un gran acompañamiento para el shoyu ahi poke si buscas una deliciosa comida de verano que no requiera cocción. Y seamos sinceros, ¿a quién no le gusta eso?
Los pepinos persas se machacan, se salan por delante para que suelten sus jugos, se escurren y luego se combinan con vinagre de arroz, aceite de sésamo, salsa de soja y chiles.
¡Se trata de una ensalada refrescante y ligera, crujiente y llena de sabor que sabe mejor cuanto más tiempo se asienta!
La receta de esta ensalada de pepino china proviene de A Common Table de Cynthia Chen McTernan (enlace de afiliación) del bol Two Red Bowls.
Se trata de un precioso libro de cocina, recientemente nominado al premio James Beard, que está repleto de más de 80 recetas inspiradas en las raíces sureñas y chinas de Cynthia, así como en la familia coreana de su marido.
Encontrará recetas de huevos de té, wontons de berza, cerdo picante coreano a la barbacoa, bollos al vapor, y mucho más, así como recetas de postres como pastel de cacahuete con sésamo pegajoso o pastel de chocolate con sésamo negro. Si quieres ampliar tu repertorio culinario, ¡te recomiendo encarecidamente que te hagas con un ejemplar!
Siempre he sido un gran fan de las ensaladas de pepino chino triturado, y no podía esperar a probar la versión de Cynthia.
Ingredientes de la ensalada de pepino chino:
Sólo necesitarás unos pocos ingredientes básicos para hacer esta ensalada de pepino aplastado. Una gran ensalada de pepino consiste en equilibrar los sabores: umami, sal, ácido y picante.
Como la receta en sí es muy sencilla, no recomiendo hacer ninguna sustitución en la lista de ingredientes.
- Pepinos – esta receta requiere pepinos persas, que son más pequeños que los ingleses y otras variedades de pepinos. Los pepinos persas tienen una piel muy fina y delicada (que no requiere ser pelada), semillas pequeñas y tiernas, y un menor contenido de agua. Si no puede encontrar pepinos persas, le recomiendo que utilice pepinos ingleses.
- Sal Kosher – el condimento adecuado puede hacer o romper una buena ensalada de pepino chino. Sazone al gusto, y no tenga miedo de añadir otra pizca o dos de sal (e incluso un pequeño chorrito de salsa de soja) si la ensalada sabe en absoluto plana. Mi sal de cocina preferida es Diamond Crystal Kosher Salt (enlace afiliado).
- Vinagre de arroz: aporta acidez y sabor. El vinagre de arroz es un alimento básico en la cocina asiática, y siempre tengo una botella en mi despensa.
- Aceite de sésamo – el aceite de sésamo tiene un encantador y único sabor a nuez que es integral para esta ensalada. Yo uso y recomiendo el aceite de sésamo tostado de la marca Kadoya . Tiene un gran sabor a sésamo puro.
- Salsa de soja – la salsa de soja, que se hace con soja fermentada, es rica en umami y muy importante para el sabor general del plato. Yo prefiero usar salsa de soja normal, a diferencia de la salsa de soja ligera para obtener el máximo sabor.
- Pimienta roja de dedo (o copos de pimienta roja triturada) – la receta original pide copos de pimienta roja triturada. Si prefieres llevarlo a un nivel superior, los cambié por pimiento rojo en rodajas finas. Si eres sensible al calor, no dudes en raspar las costillas y las semillas.
Adiciones opcionales
- Ajo fresco – no dudes en añadir un poco de ajo fresco microplaneado a la ensalada. El ajo crudo se volverá más fuerte a medida que se asiente, así que tenlo en cuenta si preparas la ensalada con antelación.
- Semillas de sésamo tostadas – ¡este es un complemento encantador!
- Vinagre negro – si puedes encontrarlo, el vinagre negro (vinagre envejecido a base de arroz) añade una encantadora complejidad a esta ensalada en lugar del vinagre de arroz normal.
Cómo hacer ensalada china de pepino:
El primer y más importante paso para preparar la ensalada china de pepino es cortar, aplastar y sazonar los trozos de pepino con antelación.
Coloque cada trozo de pepino, con la piel hacia arriba, en una tabla de cortar. Utilice el lado de un cuchillo de chef grande (o un rodillo) para presionar y aplastar suavemente hasta que se abran.
Sazona los trozos de pepino generosamente con sal kosher, y deja que el pepino repose en un bol durante al menos 20 o 30 minutos.
Aplastar el pepino aumenta la superficie para sazonar y ayuda a liberar el contenido natural de agua del pepino. Una vez sazonado y desechado el agua que haya soltado, mezclaremos el pepino con el resto de ingredientes.
Consejo para el éxito: Deja reposar la ensalada de pepino al menos de 30 minutos a 1 hora (o más) antes de servirla para que los sabores se desarrollen por completo.
Esta ensalada de pepino ganará en sabor con el tiempo, así que si desea preparar esta ensalada con medio día o un día de antelación, no dude en hacerlo.
¡Los trozos de pepino se volverán menos crujientes, pero estará más sazonada en su totalidad! ¡Gracias Cynthia por esta hermosa receta!
Ingredientes
- 1/2 lb de pepinos persas o Kirby, sin pelar(2 a 3 pepinos pequeños)
- 1/2 cucharadita de sal kosher, o más al gusto
- 1 a 2 cucharaditas de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1/2 a 1 cucharadita de salsa de soja
- 1/4 a 1/2 cucharadita de copos de pimiento rojo machacados (*yo utilicé 1/2 pimiento rojo de dedo finamente cortado, en la foto)
Instrucciones
- Corta los pepinos por la mitad a lo largo y luego en trozos de 2 cm. Colocar los trozos con el corte hacia abajo en una tabla de cortar. Trabajando con unos pocos trozos a la vez, coloque el lado ancho de un cuchillo de chef o una cuchilla sobre los pepinos y, con cuidado, utilice la palma de la mano libre para golpear ligeramente la hoja. Los trozos deberían romperse y abrirse, dejando más superficie para que los condimentos les den sabor.
- Coloque los pepinos aplastados en un bol poco profundo y espolvoréelos uniformemente con la sal. Déjelo a un lado hasta que los pepinos suelten agua, de 20 a 30 minutos. (Es posible que los pepinos persas no suelten mucha agua.)
- Cuando los pepinos terminen de estar en salmuera, escurra el agua que se haya acumulado. Añada 1 cucharadita de vinagre de arroz, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1/2 cucharadita de salsa de soja y copos de pimiento rojo (o rodajas de chile rojo) si lo utiliza. Probar y ajustar los condimentos, si se desea. Dejar reposar a temperatura ambiente o en el frigorífico durante un mínimo de 30 minutos a 1 hora (*nota: la ensalada sabrá mejor con más tiempo, así que si el tiempo lo permite, refrigerar y marinar durante 6 horas o más) para dejar que los sabores se desarrollen.
Notas
Reproducido con permiso de A Common Table de Cynthia Chen McTernan (Rodale, 2018).
Consejos para el éxito:
- Ajo fresco – no dudes en añadir un poco de ajo fresco microplaneado a la ensalada. El ajo crudo se volverá más fuerte a medida que se asiente, así que tenlo en cuenta si preparas la ensalada con antelación.
- Semillas de sésamo tostadas – ¡este es un complemento encantador!
- Vinagre negro – si puede encontrarlo, el vinagre negro (vinagre envejecido a base de arroz) añade una encantadora complejidad a esta ensalada en lugar del vinagre de arroz normal.
- Si utiliza pepinos más grandes y de piel más gruesa, no dude en pelarlos.
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