Considere la posibilidad de precalentar los platos en el horno en la posición más baja. El lenguado se enfriará rápidamente, debido a su gran superficie, y es mucho mejor servirlo caliente. Prepare una rejilla de secado. Lo ideal es utilizar una rejilla de alambre sobre una bandeja de horno con borde, si tiene una. En caso de necesidad, puede abrir una bolsa marrón de supermercado. Bata el huevo y la leche; añada sal y pimienta recién molida al gusto.Disponga 3 platos. Coloca la mezcla de huevo en uno, la harina en otro y el pan rallado en el tercero. A continuación, 2) páselos por el huevo y elimine el exceso, y 3) páselos generosamente por el pan rallado sazonado. El lenguado se enfría rápidamente. Ponga una sartén grande y plana a fuego medio-alto, coloque el aceite de oliva y deje que se caliente a tope, unos 2 minutos. No se apresure en este paso, quiere que la sartén esté bien caliente. A continuación, ponga el lenguado en la sartén, colocándolo suavemente hacia abajo, lejos de usted, para evitar que el aceite caliente le salpique. Espere unos 2 minutos, hasta que los filetes estén dorados, y déles la vuelta.