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Faisons une petite association de mots ici. Quand on dit « yaourt grec », qu’est-ce qui vous vient à l’esprit ? « Follement riche en protéines » ? « Super sain » ? « Super aliment » ? Bien que ces adjectifs s’appliquent à certains yaourts grecs, toutes les souches ne sont malheureusement pas aussi nutritives (en fait, voyez pourquoi l’armée de l’air a interdit un type de yaourt grec). Les différentes marques utilisent des recettes différentes, ce qui signifie que les protéines, le sucre et les ingrédients ajoutés peuvent varier du tout au tout.
Voici, nous remettons les pendules à l’heure sur six mythes courants concernant le yaourt grec, afin que vous sachiez exactement ce que vous achetez.
Mythe : Le yaourt grec est réglementé
D’abord, un petit 101 sur la fabrication du yaourt : Traditionnellement, le yaourt grec est fabriqué en filtrant le yaourt pour enlever le petit-lait (le liquide restant après que le lait soit caillé), et le résultat final est un yaourt plus solide avec moins de sucre, moins de glucides et plus de protéines par rapport au yaourt ordinaire, explique la diététicienne enregistrée Maria Bella. (Qu’advient-il de ce petit-lait ? Découvrez-le avec Le côté obscur du yaourt grec.)
Cela dit, il n’y a pas de règles sur ce qui peut et ne peut pas être appelé « yaourt grec », dit Bella. La FDA n’a mis en place des réglementations que pour le yaourt ordinaire. C’est pourquoi les entreprises peuvent ajouter des ingrédients supplémentaires ou modifier le processus de fabrication et continuer à utiliser l’étiquette « grecque », dit-elle. Pour vous assurer que vous mangez un vrai yaourt grec, lisez l’étiquette des ingrédients. Les principaux ingrédients doivent être le lait et les cultures vivantes actives. Vous voudrez vous tenir à l’écart des protéines ajoutées comme les « concentrés de lactosérum » et des épaississants ajoutés comme « l’amidon de maïs modifié ».
Mythe : ils sont tous remplis de protéines
La plupart des yaourts grecs contiennent deux fois plus de protéines que les yaourts ordinaires, mais cela ne signifie pas que chaque marque en contient la même quantité. Pourquoi ? « Cela pourrait être dû aux différents processus de filtrage que les entreprises utilisent pour fabriquer le yaourt », explique Bella. Par exemple, certains récipients de 5,3 onces contiennent 10 grammes, tandis que d’autres, comme Chobani et Fage, offrent 18 grammes de protéines par récipient de 6 onces – ce qui représente 50 % de protéines en plus, même après avoir ajusté les portions légèrement différentes.
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Mythe : tous les yaourts grecs sont fabriqués de la même façon
Le yaourt grec obtient sa consistance épaisse agréable et son taux de protéines plus élevé grâce au processus de filtrage. Cependant, certaines marques sautent le filtrage et ajoutent des agents épaississants (tels que l’amidon de maïs modifié, la carraghénine ou la gomme de guar) ainsi que des ingrédients améliorant les protéines (tels que les protéines de lait ou les concentrés de lactosérum) pour imiter la texture riche et la teneur en protéines. Il n’y a rien d’intrinsèquement mauvais dans ces ingrédients, mais Bella fait remarquer que ce ne sont tout simplement pas des yaourts grecs. Il est facile d’éviter les yaourts fabriqués avec de l’amidon de maïs ou des concentrés de protéines de lait – les deux figureront sur l’étiquette des ingrédients.
Mythe : le yaourt grec est végétarien
Pas toutes les marques ! De la gélatine peut également être ajoutée pour donner au yaourt une texture plus glissante. La gélatine provient généralement du collagène obtenu à partir de divers sous-produits animaux, explique Bella. Ce n’est pas un problème pour les personnes qui mangent de la viande, mais cela peut l’être pour les lacto-végétariens qui consomment quand même du lait, du fromage et du yaourt.
De plus, certaines marques utilisent une substance appelée carmin pour donner une teinte rose aux yaourts aromatisés à la fraise. Le carmin est un colorant naturel dérivé du corps des coléoptères, et ils donnent l’impression que les aliments contiennent plus de fruits qu’ils n’en contiennent réellement. La gélatine et le carmin seront tous deux indiqués sur l’étiquette si vous souhaitez éviter ces additifs.
Mythe : le yaourt grec aromatisé est également sain
Votre premier choix devrait être le yaourt grec nature. Si vous souhaitez le sucrer légèrement, optez pour des morceaux de fruits frais ou un filet de miel. C’est parce que les yaourts grecs aromatisés ont tendance à contenir beaucoup de sucre – jusqu’à 15 ou 25 grammes par portion. Méfiez-vous également des sucres sournois, tels que le « concentré de jus de raisin », le « jus de canne évaporé » et d’autres (consultez ces 10 autres noms de sucre sournois).
Si vous allez quand même manger du yaourt aromatisé, Bella recommande de baser votre décision sur la liste des ingrédients. Les trois premiers ingrédients devraient être le lait, les cultures vivantes et actives, et les fruits. Le sucre devrait venir vers la fin de la liste.
Mythe : le yaourt grec congelé est le même que le yaourt grec ordinaire
Le yaourt grec congelé n’est pas simplement du yaourt grec ordinaire jeté dans le congélateur. Bien qu’ils puissent avoir le même nombre de calories et de matières grasses par portion, le yaourt glacé contient généralement plus de sucre (17 grammes contre 12 grammes, par exemple) et beaucoup moins de protéines (6 grammes contre 18 grammes, par exemple). L’essentiel : Le yaourt glacé grec reste un dessert, pas un petit-déjeuner.
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