1. Carbonara
Il y a deux écoles de pensée de la Carbonara : la crème et sans crème. Cette recette utilise la méthode traditionnelle, où l’onctuosité provient des œufs légèrement fouettés jetés dans les pâtes juste avant de servir, plutôt que de la crème réellement ajoutée.
2. Ragù alla Bolognese
Possiblement la sauce pour pâtes italienne la plus connue, la bolognese pourrait être traduite en anglais par « bowl of comfort ». Si les spaghettis à la bolognaise sont populaires en dehors de l’Italie, vous aurez du mal à les trouver dans le pays – ils sont généralement servis avec des gnocchis ou des pâtes plus grandes et plus plates comme les tagliatelles, les pappardelles ou les fettuccine. Il existe une infinité de variations sur le thème de la bolognaise, et celle-ci est unique par l’ajout de côtes de porc à la sauce pendant qu’elle infuse, pour une saveur riche et charnue.
3. Amatriciana
Les autorités d’Amatrice, la patrie de la sauce amatriciana, déclarent que ses six ingrédients officiels sont la guanciale (bajoue de porc), le fromage pecorino, le vin blanc, les tomates (pour être précis, les tomates de San Marzano), le poivre et le piment. Cette version omet le vin et ajoute un peu d’oignon et d’ail pour donner de la profondeur à la saveur.
4. Pesto
De nos jours, le pesto est venu à signifier librement un mélange d’herbes ou de légumes à feuilles et de noix, avec des ingrédients comprenant tout, du chou frisé à la pâte miso. Le pesto italien classique combine l’huile d’olive, le basilic, les pignons de pin et le parmesan, et provient de Gênes, où pousserait le meilleur basilic d’Italie.
5. Puttanesca
Nous connaissons tous la signification du nom – « sauce de prostituée » – mais la façon dont le nom exact est apparu est moins certaine. Les amateurs de saveurs salées adoreront la combinaison d’olives, d’anchois et de câpres qui caractérise cette sauce rapide et savoureuse.
Alla Norma
Des morceaux d’aubergine juteuse et des poches de ricotta crémeuse sont les caractéristiques déterminantes de la sauce Alla Norma à base de tomate.de tomates Alla Norma. Si vous avez besoin d’une discussion supplémentaire à table, sachez que la recette a été créée par un chef italien et fan dévoué du compositeur italien du 19e siècle Vincenzo Bellini, et nommée d’après son célèbre air d’opéra appelé « Norma ».
Vongole
Champs bruns, du piment rouge frais épicé et du persil parfumé sont réunis dans ces pâtes napolitaines classiques, qui peuvent tout juste être préparées en moins de temps qu’il n’en faut à vos invités pour prendre leur premier verre de vin. Le secret de cette recette italienne réside dans le timing – commencez à cuire les vongoles juste après que l’eau pour les pâtes arrive à ébullition.
8. Cacio e Pepe
Un plat de pâtes incroyablement simple à l’extérieur – juste du fromage, du beurre et du poivre noir – mais qui donne des résultats incroyables. L’onctuosité surprenante vient de l’ajout d’un peu d’eau utilisée pour cuire les spaghettis, l’amidon se combinant avec le fromage pour faire de la magie crémeuse.
Marinara
La marinara est une sauce tomate rouge vibrante et assez consistante, indispensable au répertoire de la cuisine italienne. Elle est rapide à préparer et possède une saveur vive et fraîche qui se prête à de nombreuses variétés de pâtes, des gnocchis aux ziti au four.
p><span>Ce plat de pâtes peut volontiers être mangé sur le canapé en regardant un film sans qu’il y ait d’éclaboussures de sauce rouge-éclaboussures de sauce rouge, car la forme des pâtes « tordues  ;</span><span>ribbons » attrape la sauce proprement.  ;</span></p>
L’arôme des ramps (oignons sauvages), morilles et du beurre doux dans ce plat crient le printemps, et vous vous surprendrez à vous attarder sur chaque bouchée. Ne soyez pas non plus tenté d’ajouter du fromage. Il ne ferait qu’entacher un plat autrement croquant et propre. De même, ne sautez pas cette recette si, pour une raison ou une autre, vous n’aimez pas les champignons. Les pâtes rampantes elles-mêmes, qui se conservent quelques jours au réfrigérateur, sont tout aussi bonnes avec du beurre et du fromage ; oui, c’est l’endroit pour le pecorino ou le parmesan râpé.
Un peu comme les pizzocheri, où le taleggio et le chou sont de la partie, voici un plat de pâtes qui pique les côtes et qui regorge de saveurs.
Cette recette se tourne vers les saveurs de nos amis du sud de l’Italie. Traditionnellement, le porc est assaisonné avec des graines de fenouil qui ont une saveur presque anisée, légèrement sucrée, et du piment séché. Cette combinaison de saveurs particulièrement excellente est également l’une de mes préférées. Pour réaliser ce plat rustique et facile à préparer, j’ai suggéré d’utiliser des casarecce, des pâtes sèches courtes originaires de Sicile qui s’enroulent sur elles-mêmes, mais n’hésitez pas à utiliser d’autres pâtes qui vous semblent appropriées.
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