Aloo Gobi est un délicieux plat indien à base de chou-fleur et de pommes de terre. Il existe de nombreuses variantes de réalisation de ce plat populaire.
Vous pouvez le réaliser sec (sabzi), semi-sec ou en version curry. En outre, vous pouvez également le faire à la manière d’un dhaba, d’un restaurant ou d’une maison facile. Chaque famille a ses propres recettes uniques pour faire l’aloo gobi.
Dans ce post, je partage 2 de ces délicieuses variations faites dans ma famille :
- Aloo Gobi Curry – Style restaurant
- Aloo Gobi Sabzi – Style Punjabi
Aloo Gobi Style restaurant
C’est une recette d’Aloo Gobi Masala riche et crémeuse avec des saveurs de restaurant et des goûts impressionnants.
Comme je l’ai mentionné plus haut, il existe plusieurs façons de préparer l’aloo gobi. Cette recette de style restaurant utilise la sauce ou gravy makhani qui est ajoutée pour faire le Paneer butter masala ou le Paneer Makhani.
La seule différence étant qu’il y a des oignons dans celle-ci et qu’elle est légèrement plus épicée qu’une gravy makhani. La sauce makhani est faite principalement avec des tomates et des noix de cajou.
Dans cette recette en même temps que la pâte de cajou, j’ai même ajouté du beurre et de la crème. Vous pouvez sauter le beurre et la crème si vous ne les voulez pas car les noix de cajou et les tomates rendent déjà la sauce crémeuse.
L’ajout de kasuri methi (feuilles de fenugrec sèches) donne une belle touche finale à la recette. Vous pouvez envisager de faire cet aloo gobi masala crémeux pour des occasions spéciales ou festives, des invités ou des fêtes. Dans l’ensemble, cette recette est délicieuse et est à garder.
Cette recette peut également être réalisée avec du paneer ou du tofu. Il suffit d’ajouter le paneer/tofu vers la fin.
Ce délicieux et crémeux aloo gobi masala se marie bien avec du roti, du paratha ou même avec du naan.
Comment faire un aloo gobi masala façon restaurant
1. Faites bouillir de l’eau+sel sur la cuisinière ou au micro-ondes. Plongez 1 fleuron de chou-fleur rincé de taille moyenne (environ 2,5 à 3 tasses de fleurons de chou-fleur hachés) dans l’eau et réservez pendant 15-20 min.
2. Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre + 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle. Ajoutez les épices entières – 1 pouce de cannelle, 1 feuille de laurier, 2-3 cardamomes vertes, 2-3 clous de girofle, 1 cardamome noire et 1 seul brin de macis. faites sauter les épices entières jusqu’à ce qu’elles deviennent aromatiques.
3. Ajoutez les oignons hachés.
4. Ajoutez les 15 noix de cajou entières qui sont trempées dans de l’eau chaude pendant 20-30 minutes dans un moulin ou un mélangeur et faites une pâte lisse de noix de cajou.
5. Remuer et faire sauter les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.
6. Ajouter la pâte de gingembre et d’ail (environ 1 à 1,25 cuillère à café de pâte de gingembre et d’ail) et faire sauter jusqu’à ce que leur arôme brut disparaisse.
7. Ajoutez 2 tomates de grande taille finement hachées (environ 2 à 2,5 tasses de tomates finement hachées).
8. Remuez bien et faites sauter jusqu’à ce que les tomates ramollissent et deviennent pulpeuses. Cela prend environ 5 à 7 minutes à feu doux ou moyen.
9. Ajouter la pâte de cajou ainsi que ½ cuillère à café de poudre de piment rouge du Cachemire (ou deghi mirch ou ¼ cuillère à café de poudre de piment rouge), ¼ cuillère à café de poudre de curcuma et ¾ cuillère à café de poudre de coriandre.
10. Remuez et mélangez bien.
11. Continuez à remuer à intervalles et à faire sauter le mélange de masala jusqu’à ce que la graisse commence à quitter les côtés. Cette sauté prend environ 8-10 min à feu doux à moyen, après l’ajout de la pâte de cajou.
12. Ajouter le gobi blanchi et 2 aloo hachés de taille moyenne (environ 2 à 2,5 tasses de pommes de terre en dés).
13. Remuez et versez 2 tasses d’eau ou de bouillon de légumes. Assaisonnez avec du sel si nécessaire. Ajoutez de l’eau si nécessaire. Là où nous vivons, j’obtiens du chou-fleur qui prend plus de temps à cuire. J’ajoute donc plus d’eau. Si le chou-fleur prend moins de temps à cuire, alors ajoutez moins d’eau.
14. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux ou moyen jusqu’à ce que les pommes de terre et le chou-fleur soient bien cuits. Ils ne doivent pas se défaire mais doivent être cuits jusqu’à ce qu’ils soient tendres. A feu doux, cela m’a pris environ 40 minutes. Si vous êtes pressé, faites la cuisson dans une cocotte-minute et ajoutez environ 1 à 1,5 tasse d’eau. Vérifiez bien à intervalles et si nécessaire, vous pouvez ajouter plus d’eau.
15. La sauce aloo gobi deviendrait crémeuse et s’épaissirait au moment où les légumes seraient cuits. Enfin, ajoutez ½ cuillère à café de kasuri methi (feuilles de fenugrec sèches) écrasées, ¼ à ½ cuillère à café de poudre de garam masala et 2 cuillères à soupe de crème. Remuez l’aloo gobi curry et laissez mijoter sans couvercle pendant une demi-minute.
16. Servez l’aloo gobi masala avec des rotis, des parathas ou des naan. Vous pouvez également le servir avec du riz basmati cuit à la vapeur ou du riz au cumin ou du riz au safran.
Plus de recettes savoureuses
- Gobi Masala – un gobi masala crémeux, délicieux et légèrement épicé réalisé à la manière d’un restaurant.
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Ce post de recette provient des archives et a été republié et mis à jour le 27 mai 2020.
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Aloo Gobi Masala (style restaurant)
By Dassana Amit
Temps total 1 hr 20 mins
Ingrédients
ingrédients principaux
- ▢ 1 chou-fleur de taille moyenne ou environ 2.5 à 3 tasses de fleurons de chou-fleur moyens hachés
- ▢ 2 pommes de terre de taille moyenne ou environ 2 à 2.5 tasses de pommes de terre en dés
- ▢ 1 oignon moyen à gros – finement haché
- ▢ 2 grosses tomates rouges mûres ou environ 2 à 2.5 tasses de tomates finement hachées
- ▢ 15 noix de cajou entières trempées dans l’eau chaude pendant 20-.30 minutes
- ▢ 2 cuillères à soupe de crème
- ▢ 1 pouce de gingembre + 3-4 gousses d’ail – écrasées en pâte dans un mortier-pilon ou environ 1 à 1.25 cuillère à café de pâte de gingembre et d’ail
- ▢ ½ cuillère à café de poudre de piment rouge kashmiri ou deghi mirch ou ¼ de cuillère à café de poudre de piment rouge -. ajuster selon la chaleur de la poudre de chili rouge
- ▢ ¼ de cuillère à café de poudre de curcuma
- . ▢ ¾ cuillère à café de coriandre en poudre
- ▢ ¼ à ½ cuillère à café de garam masala ou de tandoori masala en poudre
- ▢ ½ cuillère à café de kasuri methi (feuilles de fenugrec sèches) écrasées
- ▢ 1 cuillère à soupe de beurre. + 1 cuillère à soupe d’huile
- ▢ 2 tasses d’eau ou de bouillon de légumes
- ▢ sel selon les besoins
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Épices entières
- ▢ 1 pouce de cannelle
- ▢ 1 tej patta. (feuille de laurier indien)
- ▢ 2 à 3 cardamomes vertes
- ▢ 2 à 3 clous de girofle
- ▢ 1 cardamome noire
- ▢ 1 seul brin de macis
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Instructions
préparation
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Premièrement, faites tremper les noix de cajou dans de l’eau chaude pendant 30 minutes. Puis égouttez-les et mixez-les en une pâte lisse avec environ 2 cuillères à soupe d’eau dans un moulin ou un mixeur.
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Rincez et épluchez les pommes de terre puis coupez-les en dés. Hachez finement les oignons et les tomates.
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Coupez le gobi/cauliflower en fleurons de taille moyenne. Rincez bien les fleurets à l’eau.
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Chauffez suffisamment d’eau avec du sel pour que les fleurets puissent y être immergés, sur la cuisinière ou au micro-ondes.
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Ajoutez les fleurets rincés et gardez-les immergés dans l’eau chaude pendant 15-20 minutes. Ceci afin de se débarrasser des insectes ou des vers qui pourraient se trouver dans le chou-fleur.
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Puis égouttez le chou-fleur et rincez-le une nouvelle fois à l’eau fraîche.
réalisation de l’aloo gobi masala
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Chauffez le beurre et l’huile dans une poêle et ajoutez toutes les épices entières ou le garam masala entier énumérés ci-dessus. Faites sauter jusqu’à ce que les épices deviennent odorantes.
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Puis ajoutez les oignons hachés et faites sauter jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.
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Ajoutez la pâte gingembre-ail. Remuez et faites sauter jusqu’à ce que l’arôme brut de l’ail-gingembre disparaisse.
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Ajouter les tomates hachées et faire sauter jusqu’à ce que les tomates deviennent molles et pulpeuses. Cela prend environ 5 à 7 minutes à feu doux ou moyen.
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Ajouter la pâte de cajou et toutes les poudres d’épices une par une – poudre de curcuma, poudre de piment rouge et poudre de coriandre.
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Mélangez et sautez jusqu’à ce que vous voyez la graisse sortir des côtés de la pâte de masala.
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La pâte de masala commencera à se rassembler et vous verrez clairement la graisse sortir des côtés. Ce processus prend environ 8 à 10 minutes à feu doux ou moyen.
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Continuez à remuer souvent pour que le masala ne colle pas à la poêle.
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Ajoutez le chou-fleur et les pommes de terre. Remuez bien. Versez ensuite l’eau et assaisonnez de sel.
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Ajoutez de l’eau si nécessaire. Là où nous vivons, j’obtiens du chou-fleur qui prend plus de temps à cuire. J’ajoute donc plus d’eau. Si le chou-fleur prend moins de temps à cuire, alors ajoutez moins d’eau.
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Couvrez et faites cuire le curry jusqu’à ce que les légumes soient cuits mais ne tombent pas en morceaux. Remuez quelques fois lorsque les légumes mijotent.
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Si le gravy (sauce) épaissit trop, il suffit d’ajouter quelques cuillères à soupe d’eau et de laisser mijoter quelques minutes.
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Enfin, ajoutez la poudre de garam masala, le kasuri methi écrasé et la crème.
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Agitez et laissez mijoter le curry pendant une demi-minute sans couvercle. Vous pouvez garnir de feuilles de coriandre hachées si vous préférez.
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Servir l’aloo gobi chaud parsemé de crème ou de beurre et saupoudré d’une pincée de garam masala, accompagné de rotis, de naan ou de riz basmati ou cumin cuit à la vapeur.
Info nutritionnelle Valeurs approximatives
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Recette 2 – Aloo Gobi Sabzi à la mode Punjabi
Cette recette d’Aloo gobi sabji comporte une vidéo ainsi que des photos étape par étape. Un aloo gobi sec facile, simple, familial et savoureux fait avec 6 ingrédients.
Cette recette simple punjabi d’aloo gobi sec est un habitué à la maison et aussi le favori de la famille.
J’ai eu beaucoup de variétés différentes d’aloo gobi. Cette recette est la façon dont nous la faisons à la maison et une recette familiale. C’est la recette spéciale de ma belle-mère. La plupart de ses recettes sont faciles et rapides à faire et pourtant délicieuses.
Au début, quand je cuisinais ce plat, je n’arrivais pas à faire cuire le gobi. Par conséquent, j’ajoutais un peu d’eau et de vapeur et ainsi le plat devenait détrempé et pâteux.
Après de nombreux essais et erreurs, j’ai maîtrisé l’art de cuisiner ce plat d’aloo gobi. il faut juste de la patience et une cuisson lente. De plus, le chou-fleur et les pommes de terre doivent être sautés pendant un certain temps avant d’être cuits à la vapeur.
En dehors du chou-fleur et des pommes de terre, on ajoute également du gingembre, de la poudre de piment rouge et du garam masala. Ainsi, cet Aloo gobi sabzi tire sa principale saveur et son arôme du gingembre, de la poudre de piment rouge et du garam masala.
Ce plat a le goût du gingembre. Donc si vous aimez le gingembre, vous aimerez cet aloo gobi ki sabzi.
Ce sabzi est sec et se marie très bien avec du roti, du paratha, du pain ou du naan. Il peut également être pris comme un plat de légumes d’accompagnement avec le plat principal de dal-rice.
Comment faire l’aloo gobi sabji
1. Commencez par hacher 1 chou-fleur ou gobi de taille moyenne en fleurettes moyennes. Rincez très bien les fleurons de chou-fleur dans l’eau. Faites bouillir de l’eau à laquelle on a ajouté un peu de sel et prenez-la dans un bol ou une casserole. Ajoutez les bouquets de chou-fleur. Couvrez le bol et blanchissez-les dans l’eau chaude. J’ai l’habitude de prendre du chou-fleur qui prend beaucoup de temps à cuire. Je blanchis donc les fleurettes pendant 15 à 20 minutes. Mais vous pouvez blanchir pendant quelques minutes à 5 minutes.
Pendant ce temps, épluchez et coupez 5 à 6 pommes de terre de taille moyenne en quartiers. Après 15 à 20 minutes, égouttez le chou-fleur et gardez-le de côté. L’étape de blanchiment est facultative et n’est effectuée que s’il y a des insectes dans le chou-fleur.
2. Dans un kadai ou une poêle à fond épais, faites chauffer l’huile ou le ghee (beurre clarifié).
3. Baissez la flamme et ajoutez les quartiers de pommes de terre.
4. Remuez bien les pommes de terre et faites-les sauter à feu doux ou sim pendant 6 à 7 minutes. Remuez plusieurs fois lorsque vous les faites sauter.
5. Ajoutez le chou-fleur et faites-le sauter pendant 3 à 4 minutes. Continuez à remuer entre les deux.
6. Ajoutez 4 cuillères à café de gingembre haché. Remuez à nouveau très bien.
7. Épicez l’aloo gobi avec ½ cuillère à café de poudre de curcuma, 1 cuillère à café de poudre de piment rouge du Cachemire et du sel selon les besoins.
8. remuez à nouveau très bien pour que les épices soient mélangées uniformément dans le sabzi et enrobent les légumes également.
Cuisson de l’aloo gobi sabji
9. Couvrez bien la casserole avec son couvercle.
10. Laissez mijoter pendant 18 à 20 minutes à feu doux. Le minutage variera selon la taille, la profondeur et la qualité de la casserole et l’intensité de la flamme.
11. Entre deux fois, retirez le couvercle et remuez bien.
12. Couvrez et poursuivez à nouveau la cuisson. N’ajoutez pas d’eau.
13. Une fois que les pommes de terre et le chou-fleur sont cuits, saupoudrez ½ cuillère à café de poudre de garam masala et mélangez-la avec l’ensemble du sabzi.
14. Servez l’aloo gobi avec des roti ou des parathas et un bol de curd (yaourt) ou du pain. La recette permet également de faire un brunch ou un déjeuner en boîte de tiffin. Si vous voulez, vous pouvez garnir de quelques feuilles de coriandre.
Aloo Gobi Sabzi
By Dassana Amit
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Ingrédients
- ▢ 400 à 450 grammes de chou-fleur ou 1 chou-fleur de taille moyenne, fleurons retirés et rincés
- ▢ 300 à 350 grammes de pommes de terre ou 5 à 6 pommes de terre de taille moyenne, coupées en quartiers
- ▢ 1.5 à 2 pouces de gingembre , haché ou 4 cuillères à café de gingembre haché
- ▢ ½ cuillère à café de poudre de curcuma
- ▢ 1 cuillère à café de poudre de piment rouge kashmiri (ou deghi mirch). powder (ou deghi mirch)
- ▢ ½ cuillère à café de poudre de Garam Masala
- ▢ quelques feuilles de coriandre pour garnir -. facultatif
- ▢ 4 cuillères à soupe d’huile ou de ghee (beurre clarifié)
- ▢ sel selon les besoins
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Instructions
préparation
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Premièrement, coupez 1 chou-fleur de taille moyenne en fleurettes moyennes. Rincez très bien les fleurons de chou-fleur dans de l’eau. Faites bouillir de l’eau à laquelle on a ajouté un peu de sel et prenez-la dans un bol ou une casserole.
-
Ajouter les fleurons de chou-fleur. Couvrez le bol et blanchissez-les dans l’eau chaude. J’ai l’habitude de prendre du chou-fleur, qui prend beaucoup de temps à cuire. Je blanchis donc les fleurettes pendant 15 à 20 minutes. Mais vous pouvez blanchir pendant quelques minutes à 5 minutes.
-
Pendant ce temps, coupez les pommes de terre en quartiers. Après 15 à 20 minutes, égouttez le chou-fleur et réservez-le.
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L’étape de blanchiment est facultative et ne se fait que si le chou-fleur contient des insectes.
réalisation de l’aloo gobi sabzi
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Dans un kadai ou une poêle à fond épais, faites chauffer l’huile ou le ghee.
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Baissez la flamme et ajoutez les quartiers d’aloo/pommes de terre.
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Remuez bien les pommes de terre et faites-les sauter à feu doux ou sim pendant 6 à 7 minutes. Remuez plusieurs fois lorsque vous les faites sauter.
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Maintenant, égouttez le chou-fleur et ajoutez-le. Faites sauter le chou-fleur pendant 3 à 4 minutes. Continuez à remuer entre les deux.
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Ajouter le gingembre haché. Remuez à nouveau très bien. Épicez le gobi et l’aloo avec de la poudre de curcuma, de la poudre de piment rouge et du sel.
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Remuez à nouveau très bien, afin que les épices se mélangent uniformément dans le sabzi et enrobent également les légumes.
cuisson de l’aloo gobi sabji
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Couvrez hermétiquement la casserole avec son couvercle. Laissez mijoter l’aloo gobi 18 à 20 minutes à feu doux. Le temps varie en fonction de la taille, de la profondeur et de la qualité de la casserole et de l’intensité de la flamme.
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Entre deux ou trois fois, retirez le couvercle et remuez bien. Couvrez et poursuivez à nouveau la cuisson. N’ajoutez pas d’eau.
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Une fois les pommes de terre et le chou-fleur cuits, Saupoudrez de poudre de garam masala et mélangez le tout au gobi aloo sabzi
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Servez l’aloo gobi ki sabji avec des rotis ou des parathas et un bol de curd ou de pain.
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La recette permet également de réaliser un brunch ou un déjeuner en boîte de tiffin. Si vous le souhaitez, vous pouvez garnir l’aloo gobi sabzi de quelques feuilles de coriandre.
Video
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