L’achat d’une base pour soupe de potée chaude préemballée devient de plus en plus populaire de nos jours, d’autant plus que ces produits se démocratisent. Dans cet article, nous allons parler davantage de cet ingrédient et de la façon de l’utiliser.
Qu’est-ce qu’une base de soupe hot pot ?
Le hot pot (huǒguō, 火锅) est une méthode de cuisson chinoise et un type de repas impliquant une marmite de soupe frémissante au milieu d’une table à manger avec une variété d’ingrédients bruts (viande, fruits de mer, champignons, légumes, tofu, nouilles/féculents, etc.)
La marmite de bouillon est maintenue frémissante, et les ingrédients crus sont ensuite trempés et cuits dans le liquide bouillant à table par chaque convive (presque comme une fondue chinoise, sans fromage).
Les bases de soupe Hot Pot préemballées (huǒguō dǐ liào, 火锅底料) facilitent la préparation d’un repas Hot Pot à la maison, car les bouillons Hot Pot peuvent être assez complexes en termes de saveur. Ils se présentent sous la forme de petits paquets de différentes variétés – des bases de soupe pour le hot pot mongol, le hot pot aux fruits de mer, le hot pot épicé du Sichuan, etc. Un marché chinois bien achalandé en proposera de nombreuses variétés !
Les ingrédients peuvent inclure des piments, des grains de poivre du Sichuan, de la pâte de haricots fermentés, du sucre et d’autres épices.
Comment s’en sert-on ?
Vous pouvez certainement utiliser les bases de soupe de hot pot pour faire du hot pot, simplement en dissolvant le contenu du sachet dans de l’eau pour faire le bouillon de hot pot.
Toutefois, nous utilisons parfois la base de soupe hot pot dans d’autres plats, comme base pour une sauce ou un assaisonnement pour un sauté, auquel nous ajoutons d’autres aromates, pâtes/sauces, et épices. Notre pot sec épicé engourdissant (Ma La Xiang Guo) en est un exemple.
Achats & Conservation
Vous trouverez des bases de soupe de hot pot dans les épiceries chinoises. Le type que nous utilisons le plus souvent est la saveur épicée du Sichuan.
Elles se présentent sous forme de petits sachets en plastique, généralement pour faire un grand pot de bouillon.
Si vous utilisez la base de soupe pour un sauté, vous n’aurez généralement besoin que de quelques cuillères à soupe. Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Utilisez-les dans un délai d’une semaine, à condition qu’ils n’aient pas été contaminés par de la viande crue, des ustensiles non nettoyés, etc.
Vous pouvez également congeler les restes de la base de soupe dans un récipient hermétique, ou dans de plus petits récipients en portions individuelles. Il suffit de la décongeler au réfrigérateur et de l’utiliser comme d’habitude.
Nos recettes préférées utilisant cet ingrédient
- Sichuan Hot Pot
- Stir-fry Dry Pot épicé engourdissant (Ma La Xiang Guo)
Si vous avez d’autres questions sur les bases de soupe pour hot pot, faites-le nous savoir dans les commentaires.
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Base de soupe de pot chaud sichuanais maison
Ingrédients
- ▢ 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- ▢ 6 tranches de gingembre
- ▢ 3-5 feuilles de laurier
- ▢ 10 gousses d’ail (épluchées)
- ▢ 1 bâton de cannelle bâton
- ▢ 5 anis étoilé
- ▢ 10 clous de girofle (écrasés)
- ▢ 1 cuillère à soupe de grains de poivre de Sichuan
- ▢ 12 piments rouges entiers séchés.
- ▢ 2 1/2 cuillères à soupe de pâte de haricots épicée (la doubanjiang)
- ▢ 12-15 tasses de bouillon de poulet (ou de légumes/champignons)
Instructions
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Dans un wok à feu moyen, ajoutez l’huile et le gingembre. Faites cuire le gingembre pendant environ une minute jusqu’à ce qu’il soit caramélisé, en veillant à ne pas le brûler.
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Ajouter les feuilles de laurier, l’ail, le bâton de cannelle, l’anis étoilé et les clous de girofle. Faites cuire pendant encore 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient très odorants.
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Ajouter les grains de poivre de Sichuan, les piments secs (entiers) et la pâte de haricots épicée.
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Cuire pendant encore 2 minutes, puis ajouter le bouillon. Portez à ébullition et transférez dans la casserole (elle doit être relativement large et peu profonde) que vous utiliserez pour votre repas chaud.
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