Ces biscuits sablés simples peuvent être faits de deux façons, les deux sont une délicieuse recette de biscuits sablés facile à faire, un biscuit fondant dans la bouche que vous ferez année après année. Choisissez la version traditionnelle des sablés ou la version au sucre brun.
Probablement les biscuits de Noël les plus attendus ! Mais pour dire la vérité, j’aime les faire pas seulement à Noël ! Ils sont si bons comment ne pas le faire ?
Comment les préparer
Battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Puis ajouter petit à petit le sucre glace tamisé, la fécule de maïs, le sel et la farine.
Transférer sur une surface plane légèrement farinée et pétrir jusqu’à ce que le mélange se fissure légèrement. Tapotez ou roulez doucement pour obtenir une épaisseur de 1/3″. Découpez des biscuits avec vos emporte-pièces préférés.
Placer sur une plaque à biscuits recouverte de papier sulfurisé ou une plaque à biscuits antiadhésive non graissée et faire cuire.
S’assurer de ne pas les laisser brunir ils doivent être d’une couleur dorée très légère lorsqu’ils sont cuits. Laissez refroidir sur les plaques à biscuits, puis déplacez-les sur une grille.
Cette pâte est si facile à travailler que vous n’avez même pas besoin de l’étaler, mais vous pouvez si vous voulez, il suffit de la tapoter pour obtenir l’épaisseur désirée, (j’ai tendance à les aimer plus épais, plus de biscuits pour la bouchée on pourrait dire).
J’adore les biscuits sablés simples, ils fondent pratiquement dans la bouche. J’ai toujours eu une amie qui disait que ses sablés au sucre brun étaient les meilleurs et qu’ils étaient faits exactement comme il faut avec seulement 3 ingrédients, du beurre, du sucre et de la farine.
Mais pour lui faire plaisir, je faisais ses sablés au sucre brun, et je dois admettre qu’elle avait un bon argument, ils sont assez délicieux. Bien que je soutienne que ma mère faisait les meilleurs biscuits et que les siens avaient cinq ingrédients. Et oui, je m’en tiens toujours à ceux de ma mère.
Comment faire des biscuits sablés sans emporte-pièce :
Avec cette pâte à sablés, vous pouvez en fait simplement rouler la pâte en forme de bûche, puis la trancher et la cuire sur une plaque à biscuits recouverte de papier sulfurisé. Je réfrigérerais probablement la bûche (avant de la couper) pendant environ 30 minutes.
Cette recette de sablés peut-elle être faite avec un mélangeur ?
Si vous ne pouvez pas ou ne voulez pas pétrir la pâte à la main, alors oui un mélangeur sur socle utilisant l’accessoire palette fonctionnera très bien.
Je ne pétris que jusqu’à un certain point, quand la pâte commence juste à se rassembler (ou encore mieux, un mélange de miettes très grossier) et ensuite je pétris la pâte à la main. Un pétrissage complet à la machine peut rendre la pâte dure et sèche.
Comme l’a déclaré une lectrice, Trina, « La pâte se rassemble effectivement avec de l’huile de coude. Je n’ajouterais pas plus de beurre, il faut juste la pétrir et j’ai trouvé que le mélangeur ne la rassemble pas, il faut y mettre les mains ».
Pourquoi utiliser du sucre en poudre/glace ?
Le sucre en poudre aidera à garder les biscuits mous plus longtemps et il aide à empêcher les biscuits de s’étaler pendant la cuisson.
Quelle est la meilleure farine pour les biscuits découpés ?
S’assurer d’utiliser une farine à haute teneur en protéines, au moins 12%, ma farine est d’environ 13%, une farine à faible teneur en protéines fera en sorte que les biscuits s’étalent, et croyez-moi, réfrigérer la pâte n’aidera pas.
Pourquoi ajoutez-vous de la fécule de maïs aux biscuits sablés ?
J’ai récemment découvert que beaucoup de gens ajoutent de la fécule de maïs (le quatrième ingrédient de ma maman) aux recettes de biscuits et de gâteaux, la raison est qu’elle ajoute de la douceur au biscuit ou au gâteau fini.
Pour ajouter une touche de nouveauté, j’ai même garni deux grandes étoiles avec du Nutella et une autre avec de la confiture, puis j’ai mis de la pâte émiettée sur le dessus.
Alors, prenez vos emporte-pièces de Noël préférés et commencez à découper, 10-12 minutes à four doux est tout ce dont ces biscuits sablés fondants ont besoin.
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Et pourquoi on l’appelle Sablés
Selon l’histoire alimentaire britannique – qui remonte au 12e siècle , les sablés étaient à l’origine appelés pain biscuit. Ces biscuits étaient fabriqués à partir de restes de pâte à pain qui étaient parfois sucrés et séchés au four pour former une biscotte dure et sèche. Cette pratique avait lieu dans l’ensemble des îles britanniques, et pas seulement en Écosse.
Comment conserver les biscuits sablés
Les biscuits cuits doivent être conservés dans un récipient hermétique à température ambiante pendant une semaine maximum. Je conserve parfois les miens au réfrigérateur car j’aime les biscuits froids. Ils se conserveront jusqu’à 10 jours en les conservant au réfrigérateur.
Comment congeler des biscuits sablés
Pour congeler les biscuits sablés, placez du papier parchemin entre les couches de biscuits complètement refroidis cela les empêche de coller ensemble lorsqu’ils sont dans les contenants pour la congélation, ou vous pouvez aussi placer les biscuits cuits et refroidis sur une plaque à biscuits et les congeler, puis déplacer les biscuits congelés dans des sacs ou des contenants hermétiques. Les biscuits sablés cuits se conservent jusqu’à un mois au congélateur.
Pour décongeler les biscuits, assurez-vous de retirer les biscuits congelés des sacs ou des récipients (de cette façon, aucune condensation ne se formera) et laissez-les décongeler à température ambiante. Chez nous, personne n’attend qu’ils décongèlent !
J’espère que vous essayerez ces biscuits sablés simples, soit ceux de ma mère, soit ceux au sucre brun ou pourquoi pas les deux, et n’oubliez pas de me faire savoir, quel biscuit sablés vous préférez. Bon appétit !
Biscuits sablés simples – Deux façons
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Ingrédients
MY MOM’S SHORTBREAD
- ▢ 1 tasse de beurre ramolli (225 grammes)
- ▢ ½ tasse de glaçage / sucre en poudre (60 grammes)
- ▢ ½ tasse de fécule de maïs (68 grammes)
- ▢ 1 pincée de sel
- ▢ 2 tasses de farine tout usage (260 grammes)
MY FRIEND’S SHORTBREAD
- ▢ 1 cup butter softened (225 grammes)
- ▢ ½ cup brown sugar (lightly packed) (90 grammes)
- ▢ 2 ½ tasse de farine tout usage (325 grammes)
Instructions
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Pré-chauffer le four à 325° (160 celsius).
Les sablés de ma mère. Tapisser 2 plaques à biscuits de papier parchemin.
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Battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux, environ 3 minutes. Tamiser le sucre glace, la fécule de maïs, le sel et la farine 4 fois (je sais, mais ça vaut le coup). Ajoutez les ingrédients secs tamisés au beurre crémeux petit à petit et incorporez-les avec une cuillère en bois aussi longtemps que possible*, puis passez sur une surface plane légèrement farinée et pétrissez jusqu’à ce que la pâte se fende légèrement.
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Roulez doucement avec un rouleau à pâtisserie légèrement fariné jusqu’à une épaisseur de 1/3″ (1 cm) ou tapotez à l’épaisseur désirée avec la paume de votre main. Découpez avec des emporte-pièces de Noël et placez-les sur les plaques à biscuits préparées, faites-les cuire pendant environ 10-12 minutes, ne les laissez pas brunir. Laissez refroidir sur les plaques à biscuits, puis déplacez-les sur une grille.
Les sablés de mon amie
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Crémer le beurre jusqu’à ce qu’il soit mousseux, ajouter le sucre et le mélanger, puis ajouter la farine progressivement et mélanger avec une cuillère en bois* autant que possible. Déplacez le mélange sur une surface plane légèrement farinée et, avec vos mains, travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle se rassemble et forme une boule. Si elle est trop collante, l’envelopper dans du plastique et la mettre au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à 1 cm d’épaisseur. Découpez les formes désirées, placez-les sur les plaques à biscuits préparées et faites-les cuire au four pendant environ 10 à 12 minutes. Laissez refroidir sur les plaques à biscuits, puis passez sur une grille.
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** J’ai reçu quelques messages disant que les sablés de ma mère ne se montent pas et qu’ils ont dû ajouter du beurre, beaucoup de beurre ! Je viens donc de les refaire et il n’y a pas besoin de beurre supplémentaire. Notez que c’est une pâte qui doit être pétrie et non fouettée et n’oubliez pas le tamisage. Elle sera friable jusqu’à ce que vous commenciez à la pétrir, puis avec un peu d’huile de coude vous arriverez à la pâte désirée. Vous pouvez aussi l’obtenir avec un batteur sur socle. J’espère que cela vous aidera. Tenez-moi au courant. Romarin