Ah, ces délicieux morceaux de bonté parfumés qui transforment tous les autres aliments qui les incorporent en délices célestes ! Chauffez-le et il fond en une extravagance gluante qui s’amalgame à tout ce sur quoi il est étalé ou servi. Je parle du fromage dans toute sa gloire.
Que vous mangiez du fromage seul, que vous l’associiez à des crackers, que vous le saupoudriez sur des pâtes ou que vous le tartiniez entre des tranches de pain, c’est toujours un délice. Nos club-sandwichs américains préférés, nos paninis, nos pizzas et nos délices grecs comme les spanakopitas et les bougatsas ne seraient pas les mêmes sans l’inclusion de l’indispensable fromage.
Le fait que différentes sortes de fromages soient fabriquées dans différentes régions du monde pourrait être les raisons pour lesquelles il en existe tant de variantes. Il existe diverses techniques de fabrication du fromage, qui ont évolué en fonction de l’évolution de la technologie et de la demande des consommateurs.
Il existe également des différences dans les caractéristiques des différents fromages, comme le goût, la couleur, l’arôme, la saveur, la texture, la douceur, la teneur en moisissures, les trous de gaz ainsi que leur durée de conservation.
Si vous aimez manger du fromage et que vous ne pouvez pas résister à l’envie d’en ajouter à vos plats, voici quelques types de fromages que vous devriez connaître.
Mozzarella
Les origines de la Mozzarella se trouvent en Italie. Auparavant, elle était fabriquée à partir du lait de buffles d’eau élevés en Italie et en Bulgarie. Cependant, la plupart des Mozzarella disponibles aujourd’hui sont fabriquées à partir de lait de vache.
La Mozzarella à pâte semi-ferme est censée être consommée fraîche, quelques heures après avoir été fabriquée à partir de lait de vache ou de bufflonne d’eau pasteurisé ou non. Il n’est pas difficile de faire de la mozzarella à la maison. Elle est assez polyvalente et peut être utilisée pour préparer des salades, des pizzas, des recettes de viande et de légumes.
Cheddar
Le cheddar est un fromage à pâte dure/ferme fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé. Autrefois, il n’était produit qu’en Angleterre ; bien qu’il soit aujourd’hui fabriqué et consommé dans le monde entier.
Il a une texture friable lorsqu’il est jeune, mais reste largement lisse. Au fur et à mesure qu’il vieillit, sa texture devient plus tranchante. Il est généralement disponible sous la forme d’un tambour et sa couleur varie du blanc au jaune pâle. Certains lots de fromage cheddar peuvent être additionnés de couleur orange, ce qui peut modifier sa couleur en jaune-orange.
Emmental
(Crédit image : http://.com/en/emmental-cheese-milk-product-food-3507/)
L’emmental est produit dans les districts centraux de Suisse à partir de lait de vache non pasteurisé. Sa texture est dure et sa croûte fine est généralement enveloppée dans un papier sur lequel est mentionné le nom du fabricant.
L’emmental est généralement associé et servi avec du vin et des fruits, grâce à son arôme doux et sa saveur fruitée. Il présente également une pointe d’acidité. Comparé à ses autres homologues, ce fromage présente des trous de gaz plus importants. La formation de ces trous pendant le processus de fermentation en fait l’un des fromages les plus difficiles à produire.
Gouda
Prononcé comme ‘How-da’, ce fromage néerlandais est l’un des fromages les plus populaires au monde. Il a été nommé d’après la ville de Gouda aux Pays-Bas. C’est un fromage riche, savoureux et à pâte mi-dure qui est fabriqué à partir de lait de vache, mais certaines variantes artisanales utilisent du lait de brebis ou de chèvre pour fabriquer des fromages qui vont être affinés pendant une longue période.
Les différentes variétés de Gouda sont classées en fonction de leur âge. Le Graskass est jeune, tandis que l’Overjarig est extra-vieux et plein de saveur. Entre les deux, on trouve le Jong, le Jong belegen, le Belegen, l’Extra belegen et le Oud. Le Boerenkaas est un produit fabriqué à partir de lait non pasteurisé de vaches qui paissent dans les pâturages des Pays-Bas.
Les jeunes Goudas s’accordent bien avec la bière, les moyens complètent les vins fruités et les Goudas matures se marient mieux avec des vins profondément aromatisés comme le Merlot et le Shiraz. Le Gouda peut être servi en tranches, en cubes ou fondu, et peut être utilisé comme fromage de table ou de dessert.
Parmigiano – Reggiano
Ce fromage italien est souvent confondu avec le fromage » Parmesan « . Cependant, le véritable Parmigiano – Reggiano est un fromage protégé qui ne peut être produit qu’en Émilie-Romagne et en Lombardie en Italie.
C’est un fromage à pâte dure, sèche et floconneuse, affiné pendant un minimum de 12 mois et un maximum de 36. Ce qu’il y a de bien avec lui, c’est sa saveur caramel-noisette, et le croquant qu’il offre à chaque bouchée.
Il a meilleur goût lorsqu’il est servi râpé sur des salades italiennes, des pâtes et des soupes.
Feta
(Crédit image : http://.com/en/olives-oily-paprika-feta-cheese-58746/)
La feta est le plus utilisé de tous les fromages grecs. Elle est protégée par les législations de l’Union européenne et seuls les fromages qui ont été fabriqués en Macédoine, en Thessalie, en Thrace, en Grèce continentale centrale, à Lesvos et dans le Péloponnèse peuvent être appelés « feta ».
La feta est fabriquée à partir de lait pasteurisé ou non pasteurisé de chèvres et de brebis qui ont brouté dans les pâturages des régions grecques susmentionnées. La texture et la fermeté de ce fromage varient d’une région à l’autre. Elles peuvent également varier selon l’âge.
La feta a une saveur acidulée et salée qui peut être réduite en la lavant sous l’eau. Elle peut être utilisée dans divers plats grecs comme la salade grecque et la spanakopita, toutes deux disponibles dans notre boulangerie de Raleigh. Il peut également être utilisé dans les pizzas et les tartes. Il a un goût merveilleux lorsqu’il est servi avec de l’huile d’olive, des poivrons grillés et des noix. Il peut être associé à la bière ainsi qu’à certains vins.
Brie
Le brie est le plus célèbre des fromages français. Il est connu pour être la » reine des fromages » et était servi comme l’un des hommages aux rois français. Il a une texture molle et tire son nom de la région française de la Brie, où se trouvent ses origines.
Il est fabriqué à partir de lait de vache non pasteurisé et est de couleur pâle, avec une trace de gris sous la croûte. Il peut avoir un goût différent selon les ingrédients ajoutés au cours de son processus de production.
C’est un fromage de dessert et il a meilleur goût lorsqu’il est servi à température ambiante.
Parmesan
Le parmesan est l’un des fromages les plus consommés dans le monde. Il a une texture dure et friable et une saveur fruitée et de noix. Sa création a été inspirée par le fromage Parmigiano-Reggiano de Parme, en Italie.
Il est fabriqué à partir de lait de vache non pasteurisé et est de couleur jaune pâle. S’il peut être consommé seul, il est aussi largement utilisé sous forme râpée sur les soupes, les risottos, les pizzas, les pâtes et autres snacks.
Mascarpone
(Crédit image : http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/5c/Tiramisu_Fanes.jpg)
C’est un fromage italien fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé. Utilisé aussi bien dans les plats sucrés que salés, il est fabriqué en faisant cailler la crème du lait avec de l’acide citrique. Cette procédure laisse derrière elle un riche fromage crémeux et beurré qui constitue la base des délices italiens tels que le Tiramisu et plusieurs gâteaux au fromage.
Le mascarpone est également utilisé pour rehausser le goût du plat sans perturber la saveur originale. Il est également utilisé pour épaissir les puddings et les desserts crémeux, et peut être servi tel quel avec des fruits.
Gruyère
Ce fromage à pâte semi-ferme fabriqué à partir de lait de vache porte le nom d’un village suisse. Sa texture dure est piquée de trous et sa croûte est brunâtre.
Lorsqu’on le mange, on ressent d’abord une saveur fruitée, pour qu’ensuite un goût de terre et de noix prenne le relais. Il est légèrement granuleux ainsi que dense.
Le gruyère est souvent utilisé dans les salades, les pâtes, les soupes et servi avec des pains. Il se marie bien avec la bière ainsi qu’avec les vins blancs.