Au début du printemps, j’ai eu l’occasion de visiter l’Écosse pour un mariage. En plus d’être connue pour ses Highlands et son haggis, l’Écosse est aussi le berceau du whisky écossais. Avec la résurgence de la consommation de whisky et de la consommation de cigares (merci, Mad Men), cet alcool est de nouveau à la mode.
J’ai toujours été intimidé par le whisky, alors l’ambassadeur de la marque Highland Park, Marc Laverdiere, s’est rendu à la Chatelaine Kitchen pour démystifier certains mythes sur la consommation de scotch et partager ses conseils pour les buveurs de scotch débutants :
Single-malt vs. blended-scotch – lequel est le meilleur ? C’est une question de préférence de goût. Le single-malt désigne simplement un produit fabriqué avec du whisky d’orge malté provenant d’une seule distillerie. Il peut s’agir de différents fûts ou lots provenant de la même distillerie, et l’année figurant sur l’étiquette indique le plus jeune fût utilisé dans le produit. Un blended scotch est un produit fabriqué à partir de whisky provenant de deux ou plusieurs distilleries différentes. Il est également plus fréquent que les scotchs mélangés utilisent des scotchs de différents grains, comme l’orge, le blé, le maïs, etc.
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Plus vieux ne signifie pas meilleur. Encore une fois, tout est basé sur la préférence de goût. Un scotch plus jeune peut avoir un goût plus fruité, avec des notes de vanille. Un scotch plus âgé peut avoir un goût plus complexe, avec des notes de caramel. Plus un scotch est vieilli longtemps dans un fût de chêne, plus il prendra le goût du fût. La couleur du scotch est également déterminée par le fût – un scotch clair a probablement été vieilli dans un fût ex-bourbon, et un scotch plus foncé a probablement été vieilli dans un fût ex-sherry. La couleur est également affectée lorsque le grain a été fumé à sec (généralement avec de la tourbe, ce qui contribue également à ce que le scotch ait un goût fumé distinctif ou « peatiness »).
Le scotch est mieux servi dans des verres tulipes (comme celui-ci) plutôt que dans de grands tumblers. Le bol est destiné à capturer l’arôme du scotch. Un verre à vin est un bon substitut. Si aucun des deux n’est disponible, un low-ball est acceptable.
Ne tournez pas. Vous pouvez être tenté de faire tournoyer votre scotch (comme les vins), mais résistez à la tentation ! Faire tournoyer libère de l’alcool, ce qui peut écraser le véritable goût et l’arôme du scotch.
Le scotch est mieux servi à température ambiante. Traditionnellement, le scotch est servi avec un côté d’eau de source (l’eau du robinet peut interférer avec le goût). Ajoutez de l’eau, si vous le souhaitez, petit à petit, selon votre goût. Si vous préférez toutefois un scotch froid, remplissez votre verre de glace plutôt que d’ajouter un ou deux cubes. Plus de glace permettra de garder votre scotch au frais, sans trop le diluer.
Pourquoi le scotch est-il souvent associé aux cigares ? Le scotch est communément une boisson privilégiée car son goût ne sera pas écrasé par un cigare puissant. Nous vous recommandons une alternative plus saine : associez votre scotch à des aliments aux saveurs audacieuses comme le saumon fumé, les fromages gras (tels que le cheddar bleu ou vieilli), et bien sûr, le haggis !
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Enfin, le scotch ne doit pas être réservé à la boisson ! Ce whisky peut ajouter un délicieux goût fumé aux desserts. Essayez-le dans notre Caramel 10 minutes (variante Boozy Caramel) ou dans mon dessert pour adultes ci-dessous – inspiré du traditionnel Cranachan écossais – un dessert étagé composé de crème, de framboises fraîches, d’avoine écossaise et de whisky.
Parfait à la crème de scotch et aux flocons d’avoine
Préparation 10 min
Total 10 min
3/4 tasse de crème 35%
2 c. à soupe de scotch single-malt léger (j’ai utilisé un Macallan 10 ans)
2 c. à thé de miel
1 tasse de biscuits à l’avoine, émiettés
1 contenant de pinte de framboises fraîches
BATTRE la crème avec le scotch et le miel dans un bol moyen avec un batteur électrique jusqu’à ce que des pics mous se forment. Mettre quelques framboises de côté. Écraser le reste des framboises dans un petit bol avec une fourchette.
ALTERNER les couches de crème au scotch, de biscuits à l’avoine émiettés et de framboises écrasées dans 2 verres. Garnir avec le reste des baies entières. Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu’à 1 jour à l’avance.
Pour 2 personnes.
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