Boisson non alcooliséeModifier
Une boisson non alcoolisée est une boisson qui contient peu ou pas d’alcool. Cette catégorie comprend la bière à faible teneur en alcool, le vin sans alcool et le cidre de pomme s’ils contiennent une concentration suffisamment faible d’alcool par volume (ABV). La définition exacte de ce qui est « non alcoolisé » et de ce qui ne l’est pas dépend des lois locales : au Royaume-Uni, la « bière sans alcool » est inférieure à 0,05 % de VBA, la « bière désalcoolisée » est inférieure à 0,5 %, tandis que la « bière à faible teneur en alcool » ne peut contenir plus de 1,2 % de VBA. Le terme « soft drink » spécifie l’absence d’alcool, contrairement aux termes « hard drink » et « drink ». Le terme « boisson » est théoriquement neutre, mais il est souvent utilisé d’une manière qui suggère une teneur en alcool. Les boissons telles que le soda, l’eau gazeuse, le thé glacé, la limonade, la root beer, le punch aux fruits, le lait, le chocolat chaud, le thé, le café, les milkshakes, ainsi que l’eau du robinet et les boissons énergisantes sont toutes des boissons non alcoolisées.
Editer l’eau
L’eau est la boisson la plus consommée au monde, cependant, 97% de l’eau sur Terre est de l’eau salée non potable. L’eau douce se trouve dans les rivières, les lacs, les zones humides, les eaux souterraines et les glaciers gelés. Moins de 1 % des réserves d’eau douce de la Terre sont accessibles par les eaux de surface et les sources souterraines qu’il est rentable de récupérer.
Dans les cultures occidentales, l’eau est souvent bue froide. Dans la culture chinoise, elle est généralement bue chaude.
LaitEdit
Regardé comme l’une des boissons « originelles », le lait est la principale source de nutrition des bébés. Dans de nombreuses cultures du monde, notamment occidentales, l’homme continue à consommer du lait de vache au-delà de la petite enfance, en utilisant le lait d’autres animaux (notamment bovins, caprins et ovins) comme boisson. Le lait végétal, terme général désignant tout produit similaire au lait qui est dérivé d’une source végétale, a également une longue histoire de consommation dans divers pays et cultures. Les variétés les plus populaires au niveau international sont le lait de soja, le lait d’amande, le lait de riz et le lait de coco.
Boissons gazeusesModifier
Les boissons gazeuses désignent les boissons dans lesquelles du dioxyde de carbone est dissous. Cela peut se produire naturellement par la fermentation et dans les spas d’eau naturels ou artificiellement par la dissolution du dioxyde de carbone sous pression. La première boisson gazeuse artificielle disponible dans le commerce aurait été produite par Thomas Henry à la fin des années 1770.Le cola, l’orange, diverses racines, le gingembre et le citron/lime sont couramment utilisés pour créer des boissons gazeuses non alcoolisées ; des sucres et des conservateurs peuvent être ajoutés ultérieurement.
Les boissons gazeuses les plus consommées sont produites par trois grandes marques mondiales : Coca-Cola, PepsiCo et le groupe Dr Pepper Snapple.
Jus et boissons au jusModification
Le jus de fruits est un produit naturel qui ne contient pas ou peu d’additifs. Les produits à base d’agrumes comme le jus d’orange et le jus de mandarine sont des boissons familières pour le petit-déjeuner, tandis que le jus de pamplemousse, d’ananas, de pomme, de raisin, de citron vert et de citron sont également courants. L’eau de coco est un jus très nutritif et rafraîchissant. De nombreuses sortes de baies sont écrasées ; leurs jus sont mélangés à de l’eau et parfois sucrés. La framboise, la mûre et la groseille sont des jus de boissons populaires, mais le pourcentage d’eau détermine également leur valeur nutritive. Le jus de raisin que l’on laisse fermenter produit du vin.
Les fruits sont très périssables, de sorte que la capacité d’extraire les jus et de les stocker avait une valeur importante. Certains fruits sont très acides et les mélanger avec de l’eau et des sucres ou du miel était souvent nécessaire pour les rendre agréables au goût. Au début, le stockage des jus de fruits demandait beaucoup de travail, car il fallait écraser les fruits et mélanger les jus purs obtenus avec des sucres avant de les mettre en bouteille.
Les jus de légumes sont généralement servis chauds ou froids. Différents types de légumes peuvent être utilisés pour faire du jus de légumes comme les carottes, les tomates, les concombres, le céleri et bien d’autres. Certains jus de légumes sont mélangés à du jus de fruits pour en améliorer le goût. De nombreux jus de légumes populaires, en particulier ceux à forte teneur en tomates, sont riches en sodium, et leur consommation pour la santé doit donc être soigneusement étudiée. Certains jus de légumes présentent les mêmes avantages pour la santé que les légumes entiers en termes de réduction des risques de maladies cardiovasculaires et de cancer.
| Type de boisson aux fruits | Pourcentage de fruit nécessaire dans la boisson | Description |
|---|---|---|
| Jus de fruits | 100% | Largement réglementé dans le monde entier ; Le terme « jus » est souvent protégé pour n’être utilisé que pour 100% de fruits. |
| La boisson aux fruits | 10% | Le fruit est liquéfié et de l’eau est ajoutée. | Courgeoise aux fruits | 25% | Produite à partir de jus de fruits filtrés, de 45% de sucre et de conservateurs. | Cordial de fruits | 0% | Toutes les « matières en suspension » sont éliminées par filtration ou clarification. et apparaissent donc claires Ce type de boisson, s’il est décrit comme « aromatisé », peut ne contenir aucune quantité de fruits. |
| Punch aux fruits | 25% | Un mélange de jus de fruits. Contient environ 65% de sucre. | Les sirops de fruits | – | 1 fruit écrasé en purée et laissé à fermenter. Est ensuite chauffé avec du sucre pour créer un sirop. |
| 100% | L’eau retirée du jus de fruit par chauffage ou congélation. | Boissons aux fruits gazeuses | – | Dioxyde de carbone ajouté à la boisson aux fruits. | Les nectars de fruits | 30% | Mélange de pulpe de fruits, de sucre et d’eau qui est consommé en « one shot ». |
| Les sorbets aux fruits | – | Boisson rafraîchie de jus de fruits dilués sucrés. |
Boissons du sommeilModification
Un nightcap est une boisson prise peu avant le coucher pour induire le sommeil. Par exemple, une petite boisson alcoolisée ou une tasse de lait chaud peuvent soi-disant favoriser une bonne nuit de sommeil. Aujourd’hui, la plupart des bonnets de nuit et des boissons relaxantes sont généralement des boissons non alcoolisées contenant des ingrédients apaisants. Elles sont considérées comme des boissons qui servent à détendre une personne. Contrairement à d’autres boissons calmantes, comme le thé, le lait chaud ou le lait avec du miel, les boissons relaxantes contiennent presque universellement plus d’un ingrédient actif. Les boissons de relaxation sont connues pour contenir d’autres ingrédients naturels et sont généralement exemptes de caféine et d’alcool, mais certaines ont prétendu contenir de la marijuana.
Boissons alcooliséesModifier
Une boisson est considérée comme » alcoolisée » si elle contient de l’éthanol, communément appelé alcool (bien qu’en chimie, la définition d' » alcool » comprenne de nombreux autres composés). La bière fait partie de la culture humaine depuis 8 000 ans.
Dans de nombreux pays, s’imbiber de boissons alcoolisées dans un bar ou un pub local est une tradition culturelle.
BièreEdit
La bière est une boisson alcoolisée produite par la saccharification de l’amidon et la fermentation du sucre qui en résulte. L’amidon et les enzymes de saccharification sont souvent issus de grains de céréales maltées, le plus souvent de l’orge maltée et du blé malté. La plupart des bières sont également aromatisées avec du houblon, qui ajoute de l’amertume et agit comme un conservateur naturel, bien que d’autres arômes tels que des herbes ou des fruits puissent parfois être inclus. La préparation de la bière s’appelle le brassage. La bière est la boisson alcoolisée la plus consommée au monde, et la troisième boisson la plus populaire en général, après l’eau et le thé. On dit qu’elle a été découverte par la déesse Ninkasi vers 5300 avant J.-C., lorsqu’elle a accidentellement découvert la levure après avoir laissé des céréales dans des jarres sur lesquelles il a plu par la suite et qui ont été laissées pendant plusieurs jours. Tout au long de l’histoire, les femmes ont été les principales créatrices de la bière en raison de son association avec la domesticité et du fait qu’elle était, pendant une grande partie de l’histoire, brassée à la maison pour la consommation familiale. Ce n’est que récemment que les hommes ont commencé à s’y intéresser. Certains pensent qu’il s’agit de la plus ancienne boisson fermentée.
Certains des plus anciens écrits connus de l’humanité font référence à la production et à la distribution de la bière : le Code d’Hammurabi comprenait des lois réglementant la bière et les salons de bière, et « L’Hymne à Ninkasi », une prière à la déesse mésopotamienne de la bière, servait à la fois de prière et de méthode pour se souvenir de la recette de la bière dans une culture comptant peu de lettrés. Aujourd’hui, l’industrie brassicole est une entreprise mondiale, composée de plusieurs multinationales dominantes et de plusieurs milliers de petits producteurs allant des brasseries aux brasseries régionales.
CiderEdit
Le cidre est une boisson alcoolisée fermentée fabriquée à partir de jus de fruits, le plus souvent et traditionnellement du jus de pomme, mais aussi du jus de pêche, de poire (cidre » Perry « ) ou d’autres fruits. Le cidre peut être fabriqué à partir de n’importe quelle variété de pomme, mais certains cultivars cultivés uniquement pour la fabrication du cidre sont appelés pommes à cidre. Le Royaume-Uni a la plus forte consommation de cidre par habitant, ainsi que les plus grandes entreprises de production de cidre au monde, En 2006, le Royaume-Uni produit 600 millions de litres de cidre chaque année (130 millions de gallons impériaux).
VinEdit
Le vin est une boisson alcoolisée fabriquée à partir de raisins ou d’autres fruits fermentés. L’équilibre chimique naturel du raisin lui permet de fermenter sans ajout de sucres, d’acides, d’enzymes, d’eau ou d’autres nutriments. La levure consomme les sucres du raisin et les transforme en alcool et en dioxyde de carbone. Différentes variétés de raisins et souches de levures produisent différents styles de vin. Les variations bien connues résultent des interactions très complexes entre le développement biochimique du fruit, les réactions impliquées dans la fermentation, le terroir et l’appellation ultérieure, ainsi que l’intervention humaine dans le processus global. Le produit final peut contenir des dizaines de milliers de composés chimiques dans des quantités variant de quelques pour cent à quelques parties par milliard.
Les vins élaborés à partir de produits autres que le raisin portent généralement le nom du produit dont ils sont issus (par exemple, le vin de riz, le vin de grenade, le vin de pomme et le vin de sureau) et sont appelés de manière générique vin de fruits. Le terme « vin » peut également désigner des boissons fermentées à l’amidon ou fortifiées ayant une teneur en alcool plus élevée, comme le vin d’orge, le huangjiu ou le saké.
Le vin a une histoire riche qui remonte à des milliers d’années, la production la plus ancienne découverte à ce jour ayant eu lieu vers 6000 avant JC en Géorgie. Il avait atteint les Balkans vers 4500 avant JC et était consommé et célébré dans la Grèce et la Rome antiques.
Dès sa première apparition dans les documents écrits, le vin a également joué un rôle important dans la religion. Le vin rouge était étroitement associé au sang par les anciens Égyptiens, qui, selon Plutarque, évitaient sa libre consommation jusqu’à la dynastie saïte du VIIe siècle avant J.-C., » pensant qu’il s’agissait du sang de ceux qui avaient jadis combattu les dieux « . Le culte et les mystères grecs de Dionysos, repris par les Romains dans leurs Bacchanales, sont à l’origine du théâtre occidental. Le judaïsme l’incorpore dans le Kiddush et le christianisme dans son Eucharistie, tandis que la consommation d’alcool était interdite dans l’islam.
SpiritueuxEdit
Les spiritueux sont des boissons distillées qui ne contiennent pas de sucre ajouté et ont au moins 20% d’alcool par volume (ABV). Les spiritueux populaires comprennent la borovička, le brandy, le gin, le rhum, le slivovitz, la tequila, la vodka et le whisky. Le brandy est un spiritueux créé par la distillation du vin, tandis que la vodka peut être distillée à partir de toute matière végétale riche en amidon ou en sucre ; la plupart des vodkas actuelles sont produites à partir de céréales telles que le sorgho, le maïs, le seigle ou le blé.
Boissons chaudesEdit
CaféEdit
Le café est une boisson infusée préparée à partir des graines torréfiées de plusieurs espèces d’un arbuste à feuilles persistantes du genre Coffea. Les deux sources les plus courantes de grains de café sont le très réputé Coffea arabica, et la forme « robusta » du Coffea canephora, plus rustique. Le caféier est cultivé dans plus de 70 pays. Une fois mûres, les « baies » de café sont cueillies, traitées et séchées pour donner les graines qu’elles contiennent. Les graines sont ensuite torréfiées à différents degrés, en fonction de la saveur souhaitée, avant d’être moulues et infusées pour créer du café.
Le café est légèrement acide (pH 5,0-5,1) et peut avoir un effet stimulant sur les humains en raison de sa teneur en caféine. C’est l’une des boissons les plus populaires au monde. Il peut être préparé et présenté de diverses manières. L’effet du café sur la santé humaine a fait l’objet de nombreuses études ; cependant, les résultats ont varié quant aux bienfaits relatifs du café.
La culture du café a d’abord eu lieu dans le sud de l’Arabie ; la première preuve crédible de la consommation de café apparaît au milieu du 15e siècle dans les sanctuaires soufis du Yémen.
Chocolat chaudModification
Le chocolat chaud, également appelé chocolat à boire ou cacao, est une boisson chauffée composée de chocolat râpé, de chocolat fondu ou de poudre de cacao, de lait ou d’eau chauffée, et généralement d’un édulcorant. Le chocolat chaud peut être garni de crème fouettée. Le chocolat chaud fait avec du chocolat fondu est parfois appelé chocolat à boire, caractérisé par un goût moins sucré et une consistance plus épaisse.
La première boisson chocolatée aurait été créée par les Mayas il y a environ 2 500 à 3 000 ans, et une boisson au cacao était une partie essentielle de la culture aztèque vers 1400 après JC, par laquelle ils se référaient au xocōlātl. La boisson est devenue populaire en Europe après avoir été introduite du Mexique dans le Nouveau Monde et a subi de multiples changements depuis lors. Jusqu’au XIXe siècle, le chocolat chaud était même utilisé à des fins médicinales pour traiter des affections telles que les maladies du foie et de l’estomac.
Le chocolat chaud est consommé dans le monde entier et se décline en de multiples variantes, notamment le chocolate para mesa épicé d’Amérique latine, la cioccolata calda très épaisse servie en Italie et le chocolate a la taza servi en Espagne, ainsi que le cacao chaud plus fin consommé aux États-Unis. Le chocolat chaud préparé peut être acheté dans toute une série d’établissements, notamment les cafétérias, les fast-foods, les cafés et les salons de thé. Les mélanges de chocolat chaud en poudre, qui peuvent être ajoutés à de l’eau bouillante ou à du lait chaud pour préparer la boisson à la maison, sont vendus dans les épiceries et en ligne.
ThéEdit
Le thé, deuxième boisson la plus consommée au monde, est produit à partir de l’infusion de feuilles séchées de l’arbuste camellia sinensis, dans de l’eau bouillante. Il existe de nombreuses façons de préparer le thé pour la consommation : le citron ou le lait et le sucre font partie des additifs les plus courants dans le monde. On y ajoute également du beurre et du sel au Bhoutan, au Népal et au Tibet, du thé à bulles à Taïwan, du gingembre frais en Indonésie, en Malaisie et à Singapour, de la menthe en Afrique du Nord et au Sénégal, de la cardamome en Asie centrale, du rhum pour faire du Jagertee en Europe centrale et du café pour faire du yuanyang à Hong Kong. Le thé est également servi différemment selon les pays : en Chine et au Japon, de petites tasses sont utilisées pour servir le thé ; en Thaïlande et aux États-Unis, le thé est souvent servi froid (sous forme de « thé glacé ») ou avec beaucoup d’édulcorants ; les Indiens font bouillir le thé avec du lait et un mélange d’épices sous forme de masala chai ; le thé est infusé dans un samovar en Iran, au Cachemire, en Russie et en Turquie ; et dans l’Outback australien, il est traditionnellement infusé dans un billycan. Le thé jaune et le thé vert chinois sont cuits à la vapeur, torréfiés et séchés ; le thé Oolong est semi-oxydé et apparaît vert-noir et les thés noirs sont entièrement oxydés.
Dans le monde entier, les gens désignent d’autres infusions de plantes sous le nom de « thés » ; il est également avancé que celles-ci étaient populaires bien avant que l’arbuste Camellia sinensis ne soit utilisé pour la fabrication du thé. Les feuilles, les fleurs, les racines ou les écorces peuvent être utilisées pour faire une infusion et peuvent être achetées fraîches, séchées ou en poudre.