Chow Mein aux légumes

Chow mein aux légumes fait maison, meilleur que les plats à emporter et presque aussi facile ! Avec des nouilles croustillantes, des légumes sautés et une sauce savoureuse, il y a beaucoup à aimer dans cette version végétalienne d’un classique chinois.

Trouvez-moi bête, mais je suis un grand fan de la préparation des plats porte-bonheur du Nouvel An au début de l’année. Suis-je le seul à faire cela ? Est-ce que vous savez au moins que ça existe ?

Certains plats sont censés apporter de bonnes choses dans la nouvelle année. Par exemple, les haricots et les verts sont censés apporter pour l’argent (les haricots représentent les pièces de monnaie, les verts représentent les dollars), c’est pourquoi le hoppin’ John est traditionnellement servi autour de la fête. Les nouilles longues sont annoncées pour apporter la longévité.

Non pas que je sois superstitieux. C’est pour le plaisir !

Cette année, j’ai décidé de perfectionner ma recette de chow mein aux légumes en prévision du grand jour. Je ne sais pas si celle-ci me portera chance, mais elle est certainement délicieuse !

Chow Mein vs. Lo Mein

Nous avons eu un débat/discussion permanent qui vient dans ma famille chaque fois que nous sortons pour manger chinois. Quelle est la différence entre chow mein et lo mein ?

Il est logique qu’il y ait une certaine confusion, car ils sont assez similaires. Les deux plats sont composés de nouilles, de légumes sautés et de sauce à base de soja. La différence réside dans les nouilles.

• Les nouilles chow mein sont plus fines que les nouilles lo mein.
• Les nouilles chow mein subissent un peu de friture supplémentaire pour les rendre super croustillantes. Alors qu’avec les lo mein, les nouilles sont jetées dans la poêle vers la fin de la cuisson et sautées juste un peu, avec les chow mein, les nouilles sont d’abord frites dans quelques cuillères à soupe d’huile, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.

Ingrédients du chow mein végétalien

Nouilles

Nous utilisons des nouilles chow mein séchées pour cette recette, car d’après mon expérience, les fraîches contiennent généralement des œufs. Vous pouvez acheter des nouilles chow mein séchées dans la plupart des supermarchés, ou en ligne.

Si vous ne trouvez pas de nouilles chow mein, essayez de les remplacer par des nouilles ramen, qui sont très similaires. Ce qui est vraiment important, c’est l’épaisseur – vous voulez que vos nouilles soient du côté le plus fin pour qu’elles croustillent facilement lorsque vous les faites frire.

Sauce

Notre sauce est un simple mélange de sauce soja, de sauce soja aux champignons foncés, de sauce hoisin, de sucre brun, d’amidon de maïs et d’huile de sésame. À peu près tous ces ingrédients sont disponibles au supermarché, sauf peut-être la sauce soja aux champignons foncés, que vous pouvez acheter en ligne ou dans un marché asiatique.

Si vous ne pouvez pas mettre la main sur la sauce soja aux champignons, remplacez-la par de la sauce soja ordinaire supplémentaire – vous pourriez juste avoir besoin d’une éclaboussure supplémentaire (la sauce soja aux champignons foncés est plus intense que la normale), que vous pouvez ajouter à la fin de la cuisson lorsque vous testez le goût des nouilles.

Les légumes

Les échalotes, l’ail et le gingembre sont nos aromates et ajouteront un peu de saveur supplémentaire au chow mein.

Les champignons shiitake, les carottes, le céleri et le chou sont nos légumes à sauter. N’hésitez pas à les remplacer par vos préférés ou ce que vous avez sous la main, en gardant à l’esprit que les légumes plus durs peuvent être ajoutés à la poêle plus tôt, et les plus mous plus tard.

Comment préparer le Chow Mein aux légumes

Commencez par tout préparer. Mélangez votre sauce, hachez les légumes et faites bouillir les nouilles. Le processus de sauté va vite, vous voulez donc que tout soit prêt quand vous en avez besoin.

Faites chauffer de l’huile dans un wok ou une poêle. Conseil : utilisez un récipient de cuisson avec une bonne surface antiadhésive. Un wok serait idéal, mais j’ai opté pour ma poêle en fonte pour la surface de cuisson.

Une fois que l’huile est chaude, ajoutez vos nouilles cuites. Laissez-les frire dans l’huile pendant quelques minutes, puis prenez une fourchette ou une spatule et redistribuez les nouilles dans la poêle. Continuez à faire cela, en donnant aux nouilles quelques minutes de friture à chaque fois, jusqu’à ce que vous ayez beaucoup de points dorés et croustillants.

Maintenant, retirez les nouilles de la poêle et transférez-les dans une assiette.

Ajoutez un peu plus d’huile dans la poêle, laissez-la chauffer, puis ajoutez vos champignons. Faites-les cuire pendant juste quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir et à brunir par endroits.

Puis, poussez les champignons sur le côté et ajoutez les parties blanches de vos échalotes, ainsi que l’ail et le gingembre. Faites-les cuire pendant une minute seulement, en veillant à ne pas les brûler.

Renforcez le feu et préparez-vous à faire un sauté. Les carottes et le céleri entrent à ce moment-là. Utilisez une spatule pour les faire bouger. Après environ 2 minutes, ils devraient commencer à prendre une couleur vive.

Ajouter maintenant le chou. Faites tout sauter pendant environ 1 minute de plus avant d’ajouter la sauce et les nouilles.

Utilisez une fourchette ou une spatule pour répartir les ingrédients, en vous assurant que la sauce recouvre uniformément les nouilles.

Sortir la poêle du feu et ajouter les parties vertes de vos oignons verts.

Servir votre chow mein tout de suite, pendant qu’il est chaud et que les nouilles sont croustillantes !

FAQ & Conseils pour le Veggie Chow Mein

• Préparez tout avant de commencer à cuisiner et ayez tout prêt. Une fois que vous aurez commencé le processus de sauté, vous n’aurez pas le temps de faire un travail de préparation supplémentaire.
• Vous voulez ajouter des protéines à votre chow mein ? Faites poêler du tofu selon cette méthode et ajoutez-le en fin de cuisson.
• N’hésitez pas à interchanger les légumes avec vos préférés. Le brocoli, les pois mange-tout et les poivrons seraient tous délicieux dans ce plat. Gardez à l’esprit que les légumes plus durs cuisent plus lentement, donc ajoutez-les en premier, tandis que les légumes plus mous cuisent plus rapidement, donc ajoutez-les en dernier.
• Vous voulez vérifier d’autres recettes de nouilles d’inspiration asiatique pour le Nouvel An ? Essayez mes lo mein aux légumes, mes nouilles Shanghai ou mes pad Thai.

Vous aimez cette recette ? Si oui, assurez-vous de me suivre sur Facebook, Pinterest ou Instagram, ou de vous abonner à ma newsletter. Et s’il vous plaît, arrêtez-vous et laissez-moi un avis et une note ci-dessous si vous la faites !