Le site internet Wisconsin Cheese affirme qu’il existe plus de 1 800 types de fromages différents dans le monde. Le site classe les fromages selon 6 critères principaux :
* Le lait. Les différents types de fromage sont fabriqués à partir de lait de vache, de chèvre, de brebis ou de bufflonne, ou de combinaisons de chacun d’eux.
* Pays ou région. De nombreux types de fromage portent le nom ou sont associés au lieu où ils ont été fabriqués pour la première fois. Le parmesan, par exemple, est originaire de la région de Parme, en Italie. Le gouda a été commercialisé pour la première fois dans la ville néerlandaise de Gouda. Et le cheddar est né dans le village anglais de Cheddar, dans le Somerset. L’un des préférés de notre État, le Colby, est originaire de Colby, dans le Wisconsin.
* Âge. Le fromage frais est destiné à être consommé immédiatement tandis que les autres fromages peuvent être vieillis de quelques mois à quelques années ou plus.
* Texture. Les fromages sont souvent catégorisés par leur texture, de molle à semi-ferme et de semi-ferme à dure. En général, plus un fromage est vieilli longtemps, plus sa teneur en eau est faible et plus il devient dur.
* Saveur. Le fromage est souvent décrit comme ayant des saveurs qui vont du doux à l’extra fort. Les fromages doux ont tendance à être des fromages plus jeunes, tandis que les fromages à saveur plus forte ont tendance à être des fromages vieillis ou des fromages avec des cultures de moisissures ou de bactéries introduites pendant le processus de fabrication du fromage.
* Préparation. De nombreux jeunes fromages ne sont pas affinés, ce qui signifie qu’ils n’ont pas de cultures supplémentaires ajoutées. Les fromages affinés par la moisissure, comme le fromage bleu, ou les fromages à croûte lavée, comme le limburger, ont des cultures de moisissures ou de bactéries différentes introduites pendant le processus de fabrication du fromage, ce qui aide à développer une saveur plus forte. Les fromages Pasta filata sont étirés pendant le processus de fabrication du fromage pour produire une texture filandreuse et moelleuse comme la mozzarella.
https://www.wisconsincheese.com/about-cheese/different-types-of-cheese.