Comment boire de l’absinthe et vivre pour raconter l’histoire

Prenez le mot absinthe pour n’importe quelle personne moyenne et il est probable qu’il évoque des choses très particulières. Images

Dites le mot absinthe à n’importe quelle personne moyenne et il va très probablement évoquer des images et des idées très spécifiques. Le plus souvent, ce sont des hallucinations qui viennent à l’esprit. Ou bien, peut-être s’agit-il de la force de l’alcool (les absinthes se situent régulièrement entre 50 et 70 % d’alcool par volume). Ou alors, ils pensent au Paris de la fin du XIXe siècle et à des gens comme Oscar Wilde qui boivent cette boisson comme si c’était de l’eau. Ou encore, peut-être s’agit-il de cette scène d’Euro Trip où ils voient littéralement une fée verte (nous ne jugerons pas, nous aimons aussi ce film comique). Quelle que soit l’image qui vient à l’esprit lorsque quelqu’un mentionne l’absinthe, une chose est sûre – au fil du temps, elle a développé sa propre mythologie et son aura que les buveurs du monde entier connaissent et aiment (ou détestent).

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La plus grande chose à propos de l’absinthe, cependant, c’est que ce n’est pas un spiritueux pour débutants. Vous ne pouvez pas simplement casser une bouteille et prendre une traction de nulle part. Vous pourriez, mais nous vous garantissons que vous n’aurez jamais, jamais envie de le refaire. Vraiment jamais. Pour quelques conseils d’experts sur la façon de consommer correctement « La Fée Verte », nous avons demandé l’aide de Matt Johnson, propriétaire de The Secret Society, un salon, une salle de bal et un studio d’enregistrement à Portland, dans l’Oregon, réputé pour sa collection d’absinthe.

Comment boire l’absinthe

Dans un cocktail

Johnson a été excessivement clair sur le fait que l’absinthe n’est pas pour tout le monde : « La première chose que je demande aux gens est : « Que pensez-vous de la réglisse noire ? ». Si leur réponse est : ‘C’est dégoûtant, je ne veux rien avoir à faire avec ça’, alors nous passons à autre chose. Il y a aussi des fois où je vais suggérer aux gens d’essayer l’absinthe dans un cocktail avant de suivre le chemin traditionnel français, juste pour voir comment ils aiment la saveur. »

Sans plus attendre, voici une savoureuse recette de cocktail à l’absinthe pour les débutants, offerte par Jesse Lundin de The Secret Society :

La longue marche

• 1.5 oz de tequila
• .75 oz de chartreuse verte
• .75 oz de jus de citron
• .5 oz de sirop d’agave
• .25 oz d’absinthe Kübler

Méthode : Versez les ingrédients dans un shaker et secouez avec de la glace. Filtrer dans un verre à pied.

Avec de l’eau froide et du sirop simple

Une fois que vous décidez que vous aimez le goût de l’absinthe, envisagez de la préparer de manière traditionnelle. Johnson a une suggestion pour les gens qui cherchent à faire une boisson d’absinthe simple : « Prenez environ une once et demie d’absinthe, mettez-la dans un verre, et versez-y lentement de l’eau froide. L’absinthe passera du clair au trouble – nous appelons cela ‘la louche’. Prenez une bouteille pressée de sirop simple, mettez-en un peu pour goûter, et boum, vous y êtes. »

Il existe une notion commune selon laquelle l’absinthe que l’on trouve aux États-Unis.États-Unis est moins puissante, mais c’est rarement le cas. Cette méthode peut facilement évaluer le spiritueux, car une absinthe de haute qualité créera une louche, sans faute, tandis que les produits de moindre qualité garderont leur couleur d’origine.

D’une fontaine à absinthe

« Il y a des façons simples de boire de l’absinthe, et puis il y a la façon française », dit Johnson. « Les Français, étant ce qu’ils sont, ont décidé que tout devait être complètement orné, en partie à cause de l’époque à laquelle l’absinthe est devenue populaire – la fin des années 1800, le début des années 1900. »

La manière française:

1. Verse l’absinthe dans un verre à absinthe spécial. Remplissez jusqu’à la ligne la plus basse sur le verre, ou remplissez la bulle au fond.
2. Placez une cuillère à absinthe sur le dessus du verre.
3. Placez une petite brique de sucre sur la cuillère à absinthe (ils font du sucre spécifiquement pour cela).
4. Placez le verre sous la fontaine à absinthe et ouvrez la valve jusqu’à ce que l’eau coule lentement sur le sucre.
5. Une fois le sucre dissous, augmentez la vitesse de la fontaine à absinthe jusqu’à ce que le liquide atteigne la deuxième ligne de votre verre à absinthe.
6. Remuez et dégustez.

Matt Johnson affirme qu’il est tout à fait acceptable d’utiliser un pichet d’eau et une petite passoire au lieu d’une fontaine à absinthe et d’une cuillère. Ce n’est pas aussi classe, mais ça fera l’affaire en cas de besoin.

Si vous êtes prêt à investir dans une vie pleine d’imbibition d’absinthe, voici les outils dont vous aurez besoin.

Qu’est-ce que l’absinthe ?

Bien que disponible légalement aux États-Unis depuis une décennie seulement, l’absinthe est chargée d’histoire. Popularisée à l’origine en Suisse et en France dans les années 1800, l’absinthe est un spiritueux – et non une liqueur – avec un pourcentage d’alcool élevé. L’absinthe est traditionnellement fabriquée à base d’alcool de raisin blanc, d’absinthe, d’anis, de fenouil et d’autres herbes. Une chose que nous recevons tout le temps, c’est que les gens disent : « Je veux un verre d’absinthe ». Vous ne voulez pas un shot d’absinthe », dit Johnson, et il dit vrai – l’absinthe en elle-même est assez intense et frise le dégoût.

« L’absinthe existe sous deux formes principales : l’absinthe blanche et l’absinthe verte, ou blanche et verte », dit Johnson. La célèbre teinte verte de l’absinthe provient des herbes, qui se débarrassent de leur chlorophylle au cours de la macération secondaire.

Bien sûr, il est difficile de parler de l’absinthe sans évoquer ses propriétés hallucinogènes, dont elle est dépourvue. « L’absinthe contient traditionnellement une très petite quantité de thuyone, dont on pensait généralement qu’elle provoquait des hallucinations. Cependant, il fallait boire une bouteille entière pour en ressentir les effets, et d’ici là, on avait déjà bien d’autres problèmes. » Essentiellement, l’empoisonnement à l’alcool vous tuerait avant d’avoir suffisamment de thuyone dans votre système.

Le mythe de l’hallucination a été largement diffusé par Henri de Toulouse-Lautrec, Vincent van Gogh, Oscar Wilde et d’autres célèbres imbibeurs d’absinthe à la fin des années 1800. « Tous ces artistes buvaient de l’absinthe, mais ils faisaient aussi d’autres choses », dit Johnson. « Ils expérimentaient des drogues et tout le monde buvait dans des verres en plomb. Il y avait donc d’autres choses qui se passaient ». De plus, on croit que certains distillateurs d’absinthe louches mettaient en fait des hallucinogènes dans leur pâtée, mais ce n’est plus le cas.

La liste essentielle de l’équipement pour l’absinthe

L’absinthe n’a pas à être intimidante ou à vous faire faire une sieste au milieu de la fête que vous organisez. Savourée correctement, c’est un spiritueux savoureux au goût de réglisse qui peut vous mettre en relation avec certains des plus grands artistes et penseurs que le monde ait jamais connus. C’est aussi un assez bon moyen de se saouler.

Verre-réservoir
Ces verres ont soit une bulle, soit une gravure près du fond du verre pour indiquer la quantité d’absinthe à utiliser. Le type le plus commun de verre réservoir est connu sous le nom de verre Pontarlier.

Cuillère à absinthe

Ces cuillères métalliques fendues s’équilibrent au sommet de votre verre, offrant un lieu de repos pour les morceaux de sucre égarés. Des grilles élaborées permettent d’obtenir le même effet avec plus de stabilité et sont faites pour être facilement fixées sur la plupart des verres réservoirs.

Fontaine à absinthe

Non, vous ne pouvez pas vraiment l’utiliser pour autre chose, mais vous gagnerez certainement des points de style si vous la sortez avec une bouteille de Pernod. La vitesse du robinet est réglable, vous pouvez donc regarder votre absinthe se transformer à votre propre rythme.

Brouilleur

Si la fontaine est trop grande pour vous (ou pour l’espace de votre armoire), envisagez un brouilleur. Également connus sous le nom de goutteurs, les brouilleurs sont généralement de petits bols qui peuvent être posés sur un verre réservoir et canaliser lentement des gouttes d’eau vers le bas. Des versions plus élaborées appelées balanciers utilisent une méthode dans laquelle l’eau se déplace sur une petite bascule sous l’ouverture, déplaçant l’eau en cours de descente. Le résultat final est plus une éclaboussure qu’une coulée ou une gouttelette, ce qui crée un juste milieu en termes de temps de préparation.

Set d’absinthe complet

Vous ne voulez pas passer le temps ou faire l’effort de rassembler les pièces d’un set d’absinthe séparément ? Heureusement pour vous, il existe de nombreuses options lorsqu’il s’agit d’acheter tout ce dont vous avez besoin pour consommer correctement de l’absinthe en un seul paquet facile. Celui-ci, par exemple, est même livré avec des morceaux de sucre pour commencer.

Une version précédente de cet article de J Fergus a été publiée le 26 juillet 2017. Dernière mise à jour par Sam Slaughter en octobre 2019.

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