Comment construire une fosse à porcs à partir de blocs de béton

Vous voyez ci-dessus quelques-unes des fosses en blocs de béton de la vieille école du Jackie Hite’s Bar-B-Q à Batesburg-Leesville, SC. Vous trouverez ci-dessous les plans pour construire votre propre fosse sans fioritures adaptée à un porc de 75 livres en papillon, assez pour nourrir environ 35 personnes. Le plan est conçu pour être une structure temporaire ou permanente. Si vous coupez la tête et enlevez les pieds au niveau des genoux et des coudes, vous pouvez faire tenir un porc de 100 livres ou plus sur cette structure. Mais ne jetez pas la tête et les pieds. Placez-les simplement sur la civière à côté du torse. Si vous prévoyez de cuisiner de plus gros porcs, vous pouvez augmenter l’échelle de ce plan. Vous devez cuisiner à chaleur indirecte. Cliquez ici pour obtenir des instructions sur la façon de préparer et de cuire le porc.

Matériaux

• Côtés : 54 blocs de béton de 16 po x 8 po x 8 po (en réalité 15,75 x 7,75 x 7,75 po). Cela permettra à votre porc 32  » au-dessus des braises, plus un cours pour tenir le couvercle. Coût environ 54 $.
• Couvercle : feuille de 4 x 8′ de contreplaqué 1/4″, coupée à environ 44 x 60″ pour le couvercle. Notez que Hite utilise des feuilles de carton pour ses couvercles comme on le voit sur la photo ci-dessus, mais je vous le déconseille fortement. C’est un maître de la maîtrise du feu, et si les vôtres brûlent, ils pourraient ruiner le porc. Et puis vous n’avez pas de couvercle. Cela coûte environ 10 $. En général, le couvercle n’est pas trop serré. S’il l’est, vous pouvez le fendre avec une pierre ou faire un évent en y découpant un trou.
• Bouclier thermique : La moitié d’une feuille de 4 x 8′ de contreplaqué 1/4″ coupée à 20 x 36″ pour le bouclier thermique optionnel. Coût environ 10 $.
• PROTECTION : 2 rouleaux de papier d’aluminium résistant. Coût environ 30 $.
• Grille de cuisson : 4 longueurs de 48 po chacune de barres d’armature de 3/8 po. Vous pouvez utiliser une feuille de métal déployé plutôt qu’une barre d’armature si vous le souhaitez. Coût d’environ 5 $ par barre de 10 pi, 3 barres nécessaires.
• Grille d’armature : Fil de clôture non enduit non grimpable ou fil à lapins d’au moins calibre 14, 46 x 72 po. Ne pas utiliser de métal galvanisé car il peut dégager des gaz nocifs. Coût d’environ 30 $ pour un rouleau de 50 pieds.
• Manipulations de la débroussailleuse : 2 planches de 1 po x 2 po x 6 pi chacune. Coût d’environ 2 $.
• Manipulations de la tourelle : 100 attaches en boucle en fil nu, 6 po chacune. Coût environ 2,50 $.
• DAMPES : 2 pièces de tôle légère, environ 20″ x 10″ chacune ou vous pouvez utiliser des tôles. Ils iront par-dessus les ouvertures sur les côtés pour vous aider à contrôler l’oxygène aux charbons s’ils sont trop chauds. Coût environ 15 $.

Optionnel

• Plus de barres d’armature à marteler du haut vers le bas dans le sol pour empêcher les blocs de se déplacer. Coût environ 15 $.
• Un mortier pour verrouiller les blocs de façon permanente en place. Coût environ 10 $.
• Tôle légère pour le couvercle, environ 44 x 60″. Coût environ 30 $.
• Tôle légère pour le bouclier thermique, environ 30 x 48″. Coût environ 30 $.
• 20 sacs (40 livres chacun) de béton prémélangé pour une dalle de 3 po d’épaisseur POUR LA BASE ET LE FOND. Coût environ 40 $.

Outils

• Extincteur de feu.
• Coupe-fil.
• Niveau.
• Scie à métaux.
• Marteau.
• Chisel.
• Agrafeuse utilitaire et beaucoup d’agrafes.
• Brouette à roulettes, tambour en acier ou gril à charbon de bois pour démarrer les charbons.
• Pelle.
• Tuyau d’arrosage ou seaux d’eau ou extincteur.
• Un bon thermomètre numérique pour four.

A propos de la fosse

Gardez la fosse à au moins 10′ des bâtiments et des arbres en surplomb au cas où il y aurait un feu de graisse. Gardez à portée de main un extincteur classé pour les graisses. Les extincteurs classés ABC peuvent traiter presque tout sauf les métaux combustibles. Attention, ils contiennent une poudre jaune qui peut endommager les appareils électriques.

Commencez par dégager une base de 4′ x 5′ en enlevant l’herbe et préparez une base entièrement en terre ou en sable d’au moins 2″ d’épaisseur. Vous devrez en jeter une partie lorsque vous aurez terminé, car la graisse et les égouttures de viande peuvent se retrouver dans la terre. Les chiens se rouleront dedans et cela attirera les insectes, les souris, etc. Si nécessaire, vous pouvez acheter du sable dans une quincaillerie. Je recommande de doubler la fosse avec du papier d’aluminium.

Veillez à ce que le sol soit de niveau. Empilez les blocs de béton sur 4 rangs de haut, sur 3 longueurs complètes, puis tournez un bloc sur chaque rang, en décalant les blocs pour qu’ils se chevauchent comme sur l’illustration. Remarquez que j’ai omis un bloc du côté de la tête et de la queue pour que vous puissiez ajouter des charbons et du bois et les ratisser autour. Couvrez ces trous avec une planche et un bloc de béton lorsqu’ils ne sont pas utilisés.

Faites des entailles dans les blocs avec un marteau et un ciseau à bois assez profondes pour accueillir la barre d’armature afin que la prochaine rangée de blocs repose à plat sur la rangée du dessous. Mettez la barre d’armature sur le dessus du quatrième rang de blocs. Ne posez pas encore le rang supérieur de blocs.

La civière

Pour transporter le porc et le maintenir en place sur la fosse, vous devez construire une civière. Il s’agit de deux poteaux pour les brancardiers de chaque côté, et d’une élingue en grillage entre les deux pour le porc. Le fil de clôture non grimpant est plus épais et plus solide que le grillage à poules. Vous pouvez utiliser du grillage à poules, mais il serait bon d’utiliser deux couches. Assurez-vous que le fil n’est pas recouvert de plastique. Pour quelque chose de plus permanent, utilisez du métal déployé résistant. N’utilisez pas de galvanisé, cela peut créer des toxines.

Faites en sorte que l’élingue du fil de fer soit assez large pour reposer sur la barre d’armature et dépasser les bords de la fosse d’au moins 1′ de chaque côté. Fixez deux longueurs de 6′ de planches de 1″ x 2″ pour les poignées avec des agrafes et renforcez-les avec les attaches de boucle de fil. Posez ensuite une autre section de filet sur le dessus de la première et fixez-la à l’une des poignées, mais laissez l’autre ouverte. Fixez une poignée sur le bord ouvert. Vous avez alors un brancard réversible pour pouvoir retourner le porc.

A propos du bouclier thermique

J’ai spécifié une feuille de contreplaqué coupée à 20 x 36″ pour un bouclier thermique optionnel. Si vous inclinez vos charbons sur les côtés et les coins correctement, vous n’en aurez peut-être pas besoin, mais je vous recommande de l’avoir à portée de main au cas où quelque chose commencerait à brûler ou à trop cuire. Il se place au-dessus de la barre d’armature et sous la civière pour protéger le porc de la chaleur directe. Cette taille laisse un espace entre le bouclier et l’intérieur de la fosse pour que l’air chaud puisse monter le long du bouclier et rebondir sur le couvercle. Vous l’enlèverez à la fin de la cuisson quand il sera temps de faire croustiller la peau. Enveloppez-le dans du papier d’aluminium et agrafez le papier. Ne vous inquiétez pas, il ne brûlera pas, sauf si vous avez un feu de graisse parce que le portier s’est endormi ou a passé trop de temps aux toilettes. Si la fosse doit être une structure permanente, fabriquez votre bouclier thermique en tôle, de préférence en aluminium car il ne rouille pas.

Le couvercle

Couvrez le fond du couvercle en contreplaqué avec du papier d’aluminium. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un couvercle en tôle au lieu du contreplaqué.

Autres conceptions de cuiseurs de porcs entiers de lecteurs

Voici la « Cabane à porcs » construite par Jacob Hanson de Tucson, AZ. Remarquez l’innovation : il a utilisé des blocs de demi-largeur le long des côtés et a mis des bordures de jardin festonnées pour maintenir les barres d’armature. Il a également installé une porte d’accès avec un linteau en cornière. La charpente en bois supporte un toit en pente amovible, non représenté.

James Brownfield de Kansas City a construit cette beauté à partir de blocs de béton. À gauche se trouve la fosse à porcs et à droite, il a plaqué un fumoir vertical séparé. Le côté de la fosse à porcs est un peu plus grand que mon modèle : 66″ de long (4 blocs), 47″ de large (3 blocs) et 35″ de haut (4 blocs) avec un couvercle de 2″. L’intérieur mesure 52″ de long par 32″ de large. La grille de cuisson est à 20″ au-dessus des charbons et il a une autre grille à 10″ sous la grille de cuisson sur laquelle il peut couvrir avec du papier d’aluminium et/ou des casseroles de restauration bon marché pour récupérer la graisse. Les deux grilles sont simplement en métal déployé et reposent sur des barres d’armature. Le dessus de la fosse, la cheminée, les portes et les étagères du fumoir sont en métal. Le tout repose sur une dalle de béton qu’il a coulée.

Carl Herbert a construit cette fosse. L’encart montre la porte d’accès de l’autre côté.

De Jim S. Ce type a construit une simple fosse rapide et sale, ci-dessous.

David Wm. Reed du Texas A&M a un bon article sur le rôtissage du cochon au lait, le cochon de lait en français, et une conception originale pour un rôtisseur de porc avec le porc suspendu par ses pattes arrière.