Apprenez à cuire des haricots pinto en utilisant la méthode de trempage et de mijotage sur la cuisinière. Cet ingrédient polyvalent apporte des protéines et des fibres à tout plat d’accompagnement comme les haricots frits ou les chilis, les soupes et les ragoûts.
Les haricots pinto sont un aliment de base de la cuisine latine, et vous pouvez les trouver dans une variété de plats. Ces petites légumineuses tachetées de brun gonflent pour plus que doubler de taille lorsqu’elles sont cuites, et elles constituent une option abordable pour nourrir une foule ou préparer des repas tout au long de la semaine. Les haricots pinto ont de grands avantages pour la santé et donnent des centres super crémeux avec un goût de noix et de terre.
Il existe différentes façons de cuire les haricots pinto. La mijoteuse les rend prêts pour l’heure du dîner lorsque vous n’êtes pas pressé. La fonction autocuiseur de la marmite instantanée les prépare alors en une heure seulement sans avoir besoin de les faire tremper au préalable. Mais ce guide vous enseignera la méthode de préparation traditionnelle sur la cuisinière. Bien que, je vous montrerai une option de trempage rapide pour réduire considérablement le temps de cuisson si vous servez le jour même.
Tri et lavage
Regardez les haricots cassés en les triant et en jetant les morceaux fêlés. Rincez les haricots dans une passoire en utilisant de l’eau froide avant de les faire tremper pour vous débarrasser de toute saleté ou de tout débris à la surface dû à la transformation.
Traitement des haricots (pendant la nuit ou trempage rapide)
Si vous faites tremper les haricots pendant la nuit, ajoutez-les dans un grand bol avec de l’eau et du sel. Laissez-les reposer sur le comptoir à température ambiante pendant 8 à 24 heures. Si vous faites tremper les haricots rapidement, ajoutez-les dans une grande casserole. Portez l’eau à ébullition pendant 2 minutes pour la réchauffer rapidement. Éteignez le feu, couvrez et laissez les haricots tremper pendant 1 heure.
Le prétrempage des haricots dans l’eau chaude donne un coup de fouet au processus d’hydratation, ce qui fait baisser le temps de trempage à seulement 1 heure au lieu de 8 à 24 heures pendant la nuit. Quelle que soit la méthode, égouttez et rincez les haricots trempés avant la cuisson pour éviter qu’ils aient un goût trop salé.
Cuisson sur la cuisinière
Ajoutez les haricots dans une grande casserole ou un four à hotte. Ajoutez 4 tasses d’eau et 1 cuillère à café de sel. Couvrez et faites cuire à un frémissement constant. Veillez à remuer toutes les 30 minutes pour vous assurer qu’aucun des haricots ne colle au fond de la casserole.
Couvrez et laissez mijoter, veillez à remuer les haricots toutes les 30 minutes pendant la cuisson. Lorsqu’ils sont tendres et de texture crémeuse, ils sont prêts, soit environ 1 à 1 ½ heure. Servez-les assaisonnés de sel et de poivre, ou incorporez-les à d’autres plats selon vos envies.
Combien de temps faut-il pour faire cuire des haricots pinto ?
- Malaxage standard : 8 à 24 heures dans de l’eau froide et du sel
- Méthode de trempage rapide : 1 heure à couvert dans de l’eau chaude
- Poêle : Après trempage ; 1 à 1 ½ heure
- Mijoteuse : Après trempage ; 4 heures (haut), 6 à 7 heures (bas), 8 à 10 heures (haut, pas de pré-trempage)
- Cuisson sous pression : Environ 1 heure, pas de trempage nécessaire
Comment rehausser la saveur
Faire un sofrito pour ajouter une profondeur de saveur aux haricots en faisant sauter des oignons hachés, des poivrons, de l’ail émincé ou des piments forts (pour un coup de fouet épicé) dans de l’huile d’olive, puis faire mijoter les haricots. Ajoutez des épices et des herbes terreuses comme le paprika, le cumin, la coriandre, la poudre de chili, le thym, l’origan ou le laurier.
Découpez en dés un jarret de porc ou du bacon et faites-le sauter pour ajouter une richesse fumée aux haricots. Il est préférable d’incorporer les ingrédients acides comme les tomates en dés, le vinaigre, le citron vert ou le jus de citron à la fin de la cuisson des haricots. L’acide fait que la peau reste dure, ne laissant jamais l’eau se transférer à l’intérieur pour ramollir les centres. Personne n’aime les haricots durs !
Le rôle que joue le sel
Quelle que soit la méthode choisie, le goût des haricots est amélioré lorsque vous les faites tremper dans de l’eau et du sel. La peau extérieure devient également plus tendre et le milieu plus crémeux. Les saveurs saumâtres sont créées lorsque les molécules de sodium et d’eau se déplacent dans la légumineuse.
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Comment cuire les haricots pinto
Ingrédients
Quick-Trempage des haricots
- ▢ 1 tasse de haricots pinto
- ▢ 1 ½ cuillère à soupe de sel kosher
- ▢ 8 tasses d’eau froide
Cuisson des haricots
- ▢ 4 tasses d’eau
- ▢ 1 cuillère à café de sel casher
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Instructions
Traitement des haricots
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Arrachez et jetez les haricots secs cassés. Ajoutez-les dans une passoire et rincez-les à l’eau froide pendant 1 à 2 minutes.
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Pendant la nuit : Ajoutez les haricots, le sel et l’eau dans un grand bol. Couvrez et laissez reposer pendant 8 à 24 heures avant de les cuire. Égouttez et rincez les haricots avant de les cuire.
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Des haricots à trempage rapide (cuisson le jour même) : Dans une grande casserole ou un faitout, ajouter les haricots, 1 ½ cuillère à soupe de sel et 8 tasses d’eau, remuer pour dissoudre. Portez à ébullition pendant 2 minutes. Éteindre le feu et couvrir les haricots pour 1 heure de trempage. Égouttez et rincez les haricots avant de les cuire.
Cuisson des haricots
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Dans une grande casserole ou un faitout, ajoutez les haricots trempés, 4 tasses d’eau et 1 cuillère à café de sel.
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Porter l’eau à ébullition à feu moyen-élevé. Couvrir et réduire le feu à doux. Remuez les haricots de temps en temps pour vous assurer qu’ils ne collent pas au fond de la casserole, toutes les 30 minutes environ.
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Cuisez doucement les haricots à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres et crémeux, de 60 à 90 minutes.
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Egoutter, puis servir les haricots chauds.
Équipement
Notes
- Rendement de la recette : Une tasse de haricots secs donne environ 2 tasses de haricots pinto cuits.
- Portion : ½ tasse
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