La poitrine de dinde est une option festive sans faille pour les petits groupes. Une demi-poitrine de dinde (d’un côté de la volaille) servira deux à quatre personnes et une entière servira six personnes.
En tant que joint, une demi-poitrine ressemble soit à un blanc de poulet géant, soit à un rouleau attaché avec de la ficelle ou un filet de boucherie. Une poitrine entière peut être pliée en deux et traitée de la même manière. Ils sont parfois emballés dans des bandes de bacon ou de pancetta, ou vous pouvez les emballer vous-même en suivant les recettes ci-dessous. Vous pouvez également ficeler la poitrine vous-même, ce qui la maintiendra propre dans le four avec la peau en place et vous donnera des tranches plus régulières lorsque vous viendrez la découper.
Combien de temps pour cuire la poitrine de dinde
En ce qui concerne les températures et les temps de cuisson au four, la poitrine de dinde rôtie a les mêmes exigences qu’une dinde rôtie entière – donc à une température de 190C/170C ventilateur/gaz 5, vous devrez la cuire pendant 40 minutes par kilo, plus 20 minutes supplémentaires.
Modes de cuisson de la poitrine de dinde
Vous n’avez pas besoin de renoncer à vos arômes préférés, ni de sauter le processus de saumurage, si c’est ainsi que vous l’aimez.
Au lieu de cela, vous pouvez envelopper la poitrine de dinde dans une pâte pour en faire un Wellington ou la cuire dans une mijoteuse – consultez nos meilleures recettes de poitrine de dinde pour plus d’idées.
Une poitrine de dinde est également un moyen utile de faire grimper la viande le jour de Noël sans avoir recours à l’achat d’une énorme dinde, car il n’y a rien qui puisse être gaspillé. Elle fait de meilleurs restes pour les sandwichs, également. En fait, comme il s’agit d’une coupe de viande maigre, faible en gras et moins chère, elle devient populaire toute l’année – et pas seulement pour Noël.
La poitrine de dinde est facilement disponible sous forme de lanières pour les sautés, tranchée en steaks et en filets pour les poêlées et les grillades, et elle se présente également en cubes pour les casseroles et hachée pour la bolognaise et les boulettes de viande. Consultez nos recettes utilisant le hachis de dinde et le steak de dinde.
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Recette de poitrine de dinde rôtie
Pour 4 personnes
1 grande poitrine de dinde simple ou 1 double poitrine liée en jointure1 gros oignon, coupé en tranches épaisses1 carotte, coupée en 4 tranches horizontales20g de beurre, à température ambiante
- Sortez la poitrine de dinde du réfrigérateur et laissez-la venir à température ambiante pendant une heure. Chauffer le four à 190C/fan 170C/gaz 5. Mettre une grille à l’intérieur d’un plateau de four avec l’oignon et la carotte en dessous, ou disposer les légumes à l’intérieur d’une poêle allant au four.
- Peser la poitrine de dinde et calculer 40 minutes par kilo plus 20 minutes supplémentaires.
- Frotter le beurre sur la peau et bien assaisonner. Mettez la poitrine de dinde sur la grille ou posez-la sur le dessus des légumes. Versez suffisamment d’eau pour couvrir les légumes et couvrez l’ensemble du moule ou de la casserole d’une tente de papier aluminium.
- Rôtissez pendant le temps imparti, en retirant le papier aluminium 20 min avant la fin pour faire dorer la peau. Testez avec la pointe d’un couteau et voyez si la pointe est chaude dès que vous la retirez (attention) et que le jus coule clair. Si vous avez un thermomètre, il doit indiquer 65-70°C. Si le joint semble être insuffisamment cuit, alors continuez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.
- Laissez la dinde reposer pendant 20 minutes dans un endroit chaud ; elle continuera à cuire et la température interne finale s’élèvera à 70C ou juste au-dessus. Ne sautez pas cette étape ou les jus s’écouleront tous au moment de la découpe.
- Utilisez les légumes égouttés et le liquide au fond de la boîte et les jus de la découpe pour ajouter à cette sauce.
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